Maniporn Pornchotthaweerat
107
Followers
มื้อเย็น
เบลล่าพากิน ฟิน มิชลินสตาร์ คราวนี้เบลล่ามาลิ้มลองร้านอาหาร ของเชฟ Martin Blunos เชฟดังละดับโลก ดีกรี ironchef UK , iron chef Thailand แถมมีดาวมิชลินประดับบ่ามาถึง สองดวง และเชฟ Alexsander สุดหล่อที่ร้าน " Baltic Blunos " อาหารร้านนี้เสริฟ์อาหารที่มีกลิ่นอายของประเทศ ลัตเวีย นอกจากอร่อย ยังสวยงาม ได้ Experience Dining ที่ประทับใจ ใช้วัตถุดิบท้องถิ่นของไทยเป็นส่วนประกอบ ซึ่งวัตถุดิบที่างร้านใช้ เป็นเกรดพรีเมี่ยม คุณภาพดี สดใหม่ เบลล์ชอบการบริการของร้านนี้ เพราะจะเป็นแนวสบายๆเป็นกันเอง ไม่อึดอัด อาหารเเต่ละ course สวยงาม มีศิลปะ และใส่ใจในรายละเอียดในอาหารที่น่าประทับใจ 🌳จานแรกเป็น Amuse-bouche ด้านล่างเป็น white truffle ทานกับใบไม้ที่เป็น แผ่นแป้งกรอบด้านบนหลากรสชาติ เข้ากันมากค่ะ รสชาติออกเค็มๆนิด มีความหอมของ white truffle 🦋Amuse-bouche จานที่สอง ที่มีดอกไม้ด้านบนเป็นกุ้งตัวเล็กทอดกรอบกรุบ เรียกน้ำย่อยได้ดี ส่วนด้านล่างเป็น salmon cup - tart ด้านล่างกรอบหอม ใส่ไส้เนื้อแซลมอลมาเต็ม อร่อยคับถ้วยค่ะ 🥑เมี่ยงซีฟู้ด อโวคาโด รสชาติเข้มข้นผลอโวคาโดโรล สอดไส้ซีฟู้ดสดๆ ห่อด้วยกลีบบัวและใบเมี่ยง ความหอมเผ็ดของใบเมี่ยงคำเพิ่มรสชาติแบบไทยๆ ทำให้หิวเลยค่ะ🥑 🌼Moon flower , galangal , chili and pandan leaves🌱🌿ดอกชมจันทร์สดๆให้ความสดชื่นรสสัมผัสกรอบหวาน สอดไส้ชีสและ paste เข้มข้นให้ความหอมมัน ตัดรสด้วยซอสต้มข่า หอมกลิ่นข่าเเละใบเตยหอม 🍊Uni, somsa อุนิสดหวานละลายในปาก ตัดด้วยความเปรี้ยวของส้มซ่าทำให้สดชื่นค่ะ 🍄 Foie gras Ravioli , truffle,Black trumpet mushrooms เเป้งราวิโอลี่สดทำเองแผ่นบางๆ ห่อฟัวกราละลายในปาก ความหอมของทรัฟเฟิล ราชาติของซอสที่เชฟAleksander นำมาจากลัตเวีย คือแหล่มและดีงามมาก #อร่อยคือนิพพาน 🐚Scallops , Motra caviar, sea grapes จานนี้นำจากหอยหวานหอมมาก คาเวียร์ให้ความเค็มนิดๆ สาหร่ายพวงองุ่นเพิ่มรสสัมผัสที่เข้ากันกับคาเวีย์รมากค่ะ 🍖Wagyu short ribs , cauliflower เนื้ออร่อยนุ่มมากค่ะ ซอสเข้มข้นกลมกล่อม 🍭Marshmallow chocolate pralines อร่อยสวยงามมากค่ะ 🍮Coconut panna cotta served with coconut icecream , valhrona white chocolate , ขนมหวานอร่อยมากเลยค่ะ หากใครถูกใจ รีวิวตรงๆไม่มีอวย สไตล์เบลล่า ฝากติดตาม กด Like และ See First ให้กำลังใจเบลล่ารีวิว https://www.facebook.com/bellathefoodhunter/
7
2
Other Reviews
- #SeaU Baltic Blunos – ร้านอาหาร Fine-dining ที่นำเสนออาหารแนว Baltic Crossover ร้านแรกของเมืองไทยแห่งนี้เกิดจากการร่วมมือกันของเชฟสายเลือดลัตเวีย 2 คน คือเชฟ Martin Blunos – Celebrity Chef ชาวอังกฤษผู้เคยได้รับรางวัล 2 Michelin Stars มาแล้ว และ Executive Chef Aleksandrs Nasikailovs – เชฟหนุ่มชาวลัตเวียผู้ผ่านประสบการณ์ในร้านอาหารชั้นนำ (Vincents Restaurant) ที่เมือง Riga อยู่ถึง 11 ปี จึงไม่น่าแปลกใจที่ร้านนี้จะเป็นที่จับตามองตั้งแต่แรกเปิด ดีกรีความน่าสนใจเรียกได้ว่าพุ่งทะลุชาร์ตเลยทีเดียวล่ะค่ะ ****-Concept-**** แนวอาหารของ Baltic Blunos นั้นได้แรงบันดาลใจจากอาหารของประเทศแถบ Baltic States ได้แก่ Latvia, Estonia และ Lithuania ซึ่งเชฟ Martin Blunos เปรียบเปรยไว้ว่า Baltic เป็นตัวแทนของธาตุทั้งสี่ในธรรมชาติ คือดิน น้ำ ลม ไฟ - เน้นการชูรสแท้ของวัตถุดิบสดใหม่โดยไม่ปรุงแต่งมากจนเกินพอดี เมื่อผนวกเข้ากับประสบการณ์จากนานาประเทศของเชฟทั้งสองและผสมผสานใช้วัตถุดิบคุณภาพดีในประเทศไทย อาหารที่นี่จึงเป็น Baltic Crossover / Modern European Cuisine ที่วาง Concept ให้เป็น “The Wanderlust Dining Journey” - มื้ออาหารที่จะพาให้เราท่องเที่ยวไปในโลกแห่งรสชาติอันน่าอัศจรรย์ ผ่านทางอาหารจานแล้วจานเล่าที่แฝงเรื่องราวสะท้อนถึงวัฒนธรรมจากฝั่งทะเลบอลติกไว้อย่างแยบยล เชื่อมต่อเข้ากับรสชาติที่คุ้นลิ้นคนไทยด้วยฝีมือปรุงแสนประณีตและ presentation สุดอลังการ ถือเป็น “การเดินทาง” ที่ทั้งน่าอร่อยและน่าสนุกมากเลยทีเดียว ****-The Menu-**** • The Wanderlust Dining 6 Journey Course : ราคา 2,900 บาท / คน (ไม่รวมเครื่องดื่ม) Kombucha Pairing 6 Course : ราคา 850 บาท • The Wanderlust Dining 8 Journey Course : ราคา 3,400 บาท / คน (ไม่รวมเครื่องดื่ม) Kombucha Pairing 8 Course : ราคา 1,000 บาท ในส่วนของ Kombucha หรือชาหมักนั้น ร้านนี้น่าจะเป็นร้านแรกๆในเมืองไทยที่จัดให้มี Kombucha Pairing โดย Kombucha แต่ละตัวนั้น เชฟ Aleksandrs Nasikailovs เป็นผู้ลงมือหมักด้วยตัวเองเลย น่าสนใจมากๆค่ะ • Bar Snacks : นอกจากอาหารในคอร์สแล้ว ทางร้านก็ยังมีเมนู Bar Snacks ให้เลือกหลายอย่างทีเดียว ทั้งไอเดียและ Presentation ของแต่ละจานสวยงามชวนให้แชะให้ชิมแกล้มเครื่องดื่มเพลินๆไปค่ะ สำหรับ Wine Pairing นั้นในอนาคตอันใกล้น่าจะมีให้บริการ แต่ ณ.วันที่ไปยังเป็นการสั่งเองจาก Wine List ของทางร้าน ซึ่งก็มีหลากหลาย Labels ให้เลือกเลยทีเดียว ****- The Wanderlust Dining 6 Journey Course -**** เมนูอาหารในคอร์สนั้นเชฟจะมีการเปลี่ยนแปลงอยู่เรื่อยๆ สำหรับเมนูที่ลงไว้นี้เป็นของวันที่ไป (กันยายน 2562) นะคะ [Amuse Bouche : 4 Seasons Tree] เป็นเมนูที่ต้องการสื่อถึงความงดงามของประเทศลัตเวียในแต่ละฤดูกาลผ่านทาง “ต้นไม้ 4 ฤดู” ต้นย่อมๆที่ยกมาวางกลางโต๊ะ โดยการตกแต่งบนต้นไม้ก็จะแตกต่างกันไปตามแต่ช่วงฤดูที่มาทาน สำหรับช่วงเดือนกันยายนนี้ธีมเป็น Autumn Tree – ฤดูที่ใบไม้เปลี่ยนสีสันและเห็ดทรัฟเฟิลงอกงาม บนต้นไม้ที่นำมาเสิร์ฟจึงประกอบไปด้วย... • ใบไม้ทานได้ 3 สี - เป็นแผ่นแป้งกรอบคล้ายข้าวเกรียบ ฉลุลายทำเป็นรูปใบไม้สวยงาม โดยสีเขียวทำมาจากสาหร่าย / สีแดงทำจาก Mulberry / สีทองทำจากเห็ด Porcini – ทานเล่นๆเพลินๆเรียกน้ำย่อยได้ดีทีเดียว • White Truffles - ก้อนกลมๆที่ทำรูปร่างเลียนแบบเห็ด White Truffles นี้มีผิวนอกที่กึ่งกรอบกึ่งหยุ่น ให้สัมผัสคล้ายผิวของเห็ดที่สดกรอบจริงๆ เวลาทานแนะนำให้ใส่ปากทีเดียวทั้งลูกเต็มๆคำ เพราะพอกัดปุ๊บ ไส้ในที่อัดแน่นด้วยมูส Truffle เหลวๆก็จะระเบิดโพล๊ะ ได้กลิ่นรสทรัฟเฟิลหอมๆอบอวลทั่วปาก อร่อยมากๆบอกเลย [Course 1 : Pearl] ส่วนตัวแล้วรู้สึกว่าเมนูนี้สื่อความหมายในเชิงสัญลักษณ์ถึงความเป็น “Baltic Crossover” ของทางร้านได้แบบเห็นภาพชัดเจนทีเดียว ก้อนน้ำแข็งกลมๆคล้ายไข่มุกขนาดยักษ์ที่เสิร์ฟมาบนจานรูปร่างคล้ายเปลือกหอยนั้นชวนให้จินตนาการถึงท้องทะเลบอลติกที่ผืนน้ำกลายเป็นน้ำแข็งในฤดูหนาว เมื่อโดนแสงอาทิตย์ของฤดูใบไม้ผลิสาดส่องก็เริ่มละลาย เฉกเช่นเดียวกับที่เชฟนำ Blow Torch มาพ่นไฟใส่จนน้ำแข็งด้านหนึ่งค่อยๆละลายลงต่อหน้าต่อตาเรา – เผยให้เห็นด้านในที่เป็นหอยแมลงภู่ห่อหุ้มด้วยวุ้นใสรสชาติเค็มอ่อนๆประดุจรสของน้ำทะเล วางมาบนใบชะพลูและกลีบดอกบัวเพื่อให้ห่อทานไปด้วยกันเหมือนกับเมี่ยงคำของไทย ชิมแล้วรสชาติเข้ากันได้แบบไม่น่าเชื่อ ทั้งอร่อยและน่าตื่นตาตื่นใจ สำหรับสายโซเชียลแนะนำว่าเตรียมถ่าย VDO กันไว้ได้เลยค่ะ [Complimentary Bread : Homemade Thai Sourdough] เป็นขนมปัง Sourdough สูตรพิเศษของเชฟ Aleksandrs Nasikailovs - ทำโดยใช้ Mother Dough (หรือที่เรียกว่า Sourdough Starter) ซึ่งหมักด้วยน้ำมะพร้าวนานถึง 36 ชั่วโมงแทนการใช้ยีสต์ ขนมปังที่นี่อบสดใหม่ทุกวัน เสิร์ฟขึ้นโต๊ะอุ่นๆ ใส่กล่องไม้และห่อผ้ามาอย่างดี เนื้อสัมผัสของขนมปังคือดีเลิศสมบูรณ์แบบ ผิวนอกบางกรอบ เนื้อในนุ่มแน่นเคี้ยวสนุก เนยที่เสิร์ฟมาคู่กันมี 2 แบบคือ Salted Butter และ Hempseed Butter ชิมแล้วรู้สึกได้ว่าใช้เนยคุณภาพเยี่ยม อร่อยแบบนึกถึงปุ๊บก็รู้สึกหิวขึ้นมาทันที ยกให้เป็นร้านที่ทำ Complimentary Bread ได้น่าประทับใจที่สุดร้านนึงเลย สัมผัสได้ถึงความใส่ใจในทุกรายละเอียดจริงๆ แตกต่างจากร้าน Fine-dining หลายๆร้านที่มักไม่ค่อยให้ความสำคัญกับขนมปังกันซักเท่าไหร่น่ะค่ะ [Course 2 : Sea Urchin] เมนูนี้เสิร์ฟมาในภาชนะที่ทางร้านออกแบบและสั่งทำพิเศษให้มีรูปทรงคล้ายเปลือกหอยเม่น เข้ากับอาหารที่ใส่มา คือ Sea Urchin Consommé ซึ่งใช้ไข่หอยเม่นหรืออูนินำเข้าจากประเทศญี่ปุ่น เนื้อสัมผัสครีมมี่และรสละมุนมากๆ น้ำซุปขลุกขลิกทำจากแก่นฝาง เสริมรสด้วยความหอมหวานบางๆจาก White Chocolate แล้วตัดเปรี้ยวเบาๆด้วย “Somsa Bubble” หรือฟองโฟม Espuma ที่ทำจากน้ำส้มซ่า ออกมาเป็นความสมดุลของรสชาติที่ลงตัวแบบเป๊ะเว่อร์ ทั้งเข้มข้นหอมมัน ทั้งนุ่มเนียนเบาละลายในปาก ให้ความรู้สึกแสนสดชื่นราวกับกลืนฟองคลื่นจากทะเล แค่ตักเข้าปากคำแรกก็ฟินน้ำตาจิไหล อร่อยจนไม่อยากจะให้หมดลงเลยล่ะ [Course 3 : Mackerel] ประเทศแถบริมฝั่งทะเลบอลติกนั้นเชี่ยวชาญด้านการหมักดองถนอมอาหารทั้งพืชผักและเนื้อสัตว์ต่างๆ และถ้าให้นึกถึงตัวแทนอาหารจากท้องถิ่นนี้ ภาพของ Baltic Herring ที่นำมาปรุงคู่กับมันฝรั่งก็มักจะคุ้นตามาเป็นอันดับต้นๆ สำหรับเมนูนี้จึงเป็นการนำอาหารสุดคลาสสิกนี้มาตีความแบบ Baltic Crossover – ใช้วัตถุดิบหลักเป็นปลา Mackerel ของไทยเรา นำมาหมักด้วย Blackcurrant Vinegar ราว 8 นาที แล้ว grill ด้วย Blow Torch ให้สุกเฉพาะผิวนอก ดึงรสชาติความอร่อยของเนื้อปลาสดนุ่มๆมันๆตัดกับหนังปลาสุกกรอบแบบ Part cured , part cooked แต่งแต้มซอสจาก Beetroot ดองอมเปรี้ยวอมหวาน ในส่วนของ “มันฝรั่ง” ที่เสิร์ฟคู่กันก็มีการยกระดับความประณีตละเมียดละไมสมกับเป็นร้าน Fine-dining คือนำ Crispy Potato มาม้วนสอดไส้ Horseradish Mousse ที่มีกลิ่นรสคล้ายวาซาบิแบบจางๆ มี Smoked Mackerel Croquette ก้อนกลมๆวางท็อปมาด้านบน แนะนำให้ทานด้วยกันในคำเดียวเลยจะฟินมาก พรีเซ้นต์ได้สนุกทีเดียวค่ะ [Course 4 : Cold Smoked Salmon] เมนูนี้เป็นการนำแซลมอนรมควัน - อาหารขึ้นชื่ออีกอย่างของประเทศแถบบอลติก - มาจับคู่กับเครื่องปรุงไทยๆอย่างฝักกระเจี๊ยบและกุ้งแห้งตัวโตๆกรอบๆ แต่งแต้มรสเปรี้ยวสดชื่นด้วย Lemon Gel ลูกกลมใส มีไข่ปลาแซลมอนโรยแซม ท็อปด้วยสาหร่ายพวงองุ่น ขอบอกเลยว่าเนื้อปลาแซลมอนรมควันนั้นดีงามสมบูรณ์แบบจริงๆ การปรุงรสก็เป๊ะพอดิบพอดี เข้ากันได้เหมาะเจาะทุกองค์ประกอบ เรียบง่ายแต่ลงตัว ชอบอีกแล้ว [Course 5 : Suckling Pig] ที่เมือง Bath ในประเทศอังกฤษที่เชฟ Martin Blunos เติบโตมานั้นนิยมทำอาหารที่ปรุงจากเนื้อหมูและแอ๊ปเปิ้ลกันแพร่หลาย กับเมนูนี้เชฟจึงนำเนื้อหมูของไทยมาทำเมนูที่ชวนให้ระลึกถึงรสชาติที่คุ้นเคย เนื้อหมูสามชั้นนุ่มละมุนลิ้นแทบละลายในปาก ตัดกับความกรอบกริ๊บของหนังหมู ราด Pork Jus หอมๆรสชาติกลมกล่อม เสิร์ฟพร้อม Celeriac หรือหัวคึ่นช่ายฝรั่งที่เล่นกับ Texture ด้วยการ puree มานุ่มเนียนคล้ายมันบด / รีดเป็นแผ่นบางเฉียบกรอบๆคล้ายหมูแผ่น / และอบเป็นเส้นกรอบแบบหมูกระจก ตัดรสด้วยซอสหวานๆที่เคี่ยวจากแอ๊ปเปิ้ล เป็นจานหลักที่แม้จะเต็มไปด้วยรายละเอียดซับซ้อน แต่รสชาติก็เข้าถึงง่ายสมกับที่เชฟตั้งใจให้คนทานรู้สึกเหมือนเป็นอาหารโฮมเมดที่คุณย่าคุณยายที่บ้านตั้งใจปรุงสุดฝีมือด้วยความรักลูกหลานนั่นเอง [Pre-Dessert] สำหรับ Pre-dessert นี้เชฟ Alek Nasikailovs เข็นเอา Ice Plate ที่มีควันโขมงจากไอเย็นของ Liquid Nitrogen มาทำให้ดูถึงที่โต๊ะกันเลย - ส่วนผสมเป็น Cherry Puree ผสมครีมสด, jelly และโยเกิร์ต พอบีบลง Ice Pan ก็แข็งตัวกลายเป็นไอศกรีมนุ่มๆ ชิ้นขนาดพอดีคำเสียบไม้คล้าย Lollipop ทั้งหวานหอมอมเปรี้ยวสดชื่นดีมากๆ เชฟเล่าว่าขนมแบบนี้ครอบครัวชาวลัตเวียนิยมทำกินเล่นกันเองเวลาออกไปเที่ยวเล่นริมทะเลสาบ บางทีเด็กๆก็แกล้งกันให้แลบลิ้นโดนกระทะเย็นๆแล้วติดหนึบดึงไม่ออก ฟังแล้วก็นึกถึงภาพความสนุกสนานแบบเด็กๆขึ้นมาเลย (สมัยตอนเป็นเด็กเชฟ Alek นี่คงจะซนไม่ใช่เล่นเหมือนกันนะ 555) [Course 6 : Coconut] เป็นขนมที่ดูเรียบๆแต่มีความซับซ้อนแบบ Multi-layered เริ่มจากด้านบนสุดที่เป็น Caramelized Coconut Ice cream – ไอศกรีมกะทิเนื้อละเอียดเนียนนุ่มแทรกด้วยความหอมของน้ำตาลเคี่ยวที่ช่างดีต่อใจมากมาย (กลิ่นชวนให้นึกถึงท็อฟฟี่กะทิแบบไทยๆเรานี่ล่ะค่ะ) วางมาบนแผ่น Tuile กรอบๆที่โรยผง Dehydrated Coconut Milk ไว้บนผิวหน้าเพิ่มความหอมมัน ด้านล่างเป็น Coconut Tofu และ Burnt White Chocolate หอมๆแทรกด้วยชิ้น Coconut Jelly ต้องขอบอกว่าเป็นการผสมผสานที่ดีเลิศสมบูรณ์แบบทั้งรสชาติและ Texture อร่อยน้ำตาจิไหลจริงๆ [Petite Four] เนื่องจากทางร้านมี Chocolate Room ที่ทำช็อกโกแลต homemade หลากรสหลายแบบ petite four ของที่นี่จึงเป็น Bon Bon Chocolates ไส้ต่างๆที่เชฟ Alek Nasikailovs บรรจงสร้างสรรค์ขึ้นเอง โดยพนักงานจะยกกล่องใส่ช็อกโกแลตที่หน้าตาเหมือนหีบสมบัติมาเปิดให้เลือกกันคนละ 2 ชิ้นค่ะ แต่เพราะไปกันหลายคนก็เลยมีการแบ่งกันชิมบ้าง เราได้ลองไปตามนี้เลย • ต้มข่า – เป็นรสชาติที่แค่ได้ยินก็ตะลึงแล้ว Chocolate praline รสต้มข่า! ที่น่าตะลึงกว่าคือพอชิมแล้วมันออกมาเข้ากันได้ อร่อยกว่ารสอื่นๆที่ได้ชิมทั้งหมดเลย แนะนำว่ามาแล้วต้องลองเลยค่ะ รสชาติแบบนี้หาทานที่อื่นก็ไม่ได้ด้วยนะเอ้อ • Riga Black Balsam – ช็อกโกแลตที่ถูกปาดป้ายด้วยแถบสีแดง-ขาว-แดง ตามสีของธงชาติลัตเวียนี้ ไส้ข้างในคือรสชาติของ Riga Black Balsam ซึ่งเป็น Herbal Liqueur ประจำชาติลัตเวีย มีกลิ่นรสเฉพาะตัวที่เป็นเอกลักษณ์เอามากๆ เพราะมีสมุนไพรผสมอยู่หลายชนิด น่าลองทีเดียวค่ะ • Salted Caramel - ขอลองไส้ปกติทั่วไปอย่าง Salted Caramel บ้าง ดีงามตามมาตรฐานนั่นล่ะ สำหรับชา/กาแฟร้อนนั้นมีให้ในคอร์สอยู่แล้ว เราเลือกเป็น Hot Black Coffee กลิ่นกาแฟออกแนวเบาๆสดชื่นดีใช้ได้เลยล่ะ ****-The Verdict-**** เชฟ Martin Blunos นั้นมีคติประจำตัวมาจากร้าน Blunos ว่า “Happy food for happy people” ซึ่งแม้ร้าน BalticBlunos นี้จะยกระดับให้เป็นร้านแบบ Fine-dining แต่เชฟก็ยังมีความตั้งใจที่จะมอบความสุขผ่านอาหารที่ปรุงจากใจอยู่เช่นเดิม ซึ่งเราก็รู้สึกว่าเชฟทำได้สมกับที่ตั้งใจไว้ ทั้งรสชาติและรายละเอียดของอาหารทุกจานที่ถูกรังสรรค์ขึ้นอย่างประณีตพิถีพิถัน ทั้งความสนุกสนานจาก presentation และเทคนิคการปรุงอาหารที่น่าตื่นตาตื่นใจ ดูแล้วช่างสมกับที่เชฟต้องการให้ร้านนี้เป็นสถานที่ที่ทำให้ผู้คนได้หวนนึกถึงความสุขสดใสจากวัยเยาว์พร้อมๆไปกับที่ได้ลิ้มรสอาหารแสนอร่อย แล้วกลับออกไปด้วยใจที่อิ่มเอมนั่นเอง เพิ่มเติมAchaya Israngkura 431 ผู้ติดตาม
- #Sayhi 📌ที่ตั้งร้านอยู่ในซอยทองหล่อ 9 (ซอยที่ทะลุไปออกซอยสุขุมวิท 53), ถ้าเข้าจากฝั่งซอยทองหล่อ ตัวร้านจะอยู่ทางขวามือ 🚘 ที่จอดรถมีจัดเตรียมไว้ให้ รองรับได้ประมาณ 15 คันแถมมียามคอยโบกรถให้ตั้งแต่ขับเข้าประตูรั้ว ⏰ 18:00-22:00 น. (ทุกวัน) [Why Baltic Cuisine?] ร้านนี้ควบคุมการดูแลโดยเชฟ Martin Blunos (Iron Chef U.K. ที่เคยได้มิชลินสตาร์ 2 ดาวจากร้าน Lettonie ที่อยู่เมือง Bath ประเทศอังกฤษ แต่ปัจจุบันร้านปิดตัวไปแล้ว) และเชฟ Aleksandrs Nasikailov (เชฟหนุ่มหล่อที่เชฟ Martin ชวนมาเปิดร้านอาหารแห่งนี้) โดยเชฟทั้ง 2 เป็นชาวลัตเวียโดยกำเนิด ซึ่งเป็นที่มาของเมนูอาหารที่เสริฟที่ร้าน จุดเด่นของอาหารบอลติก คือ เน้นการชูรสธรรมชาติของวัตถุดิบเป็นหลัก ไม่เน้นการปรุงแต่งเยอะๆ มีการใช้เครื่องเทศที่น้อยมาก โดยวัตถุดิบหลักที่ใช้ก็จะเน้นวัตถุดิบท้องถิ่นที่ปลูกได้ในประเทศเช่น มันฝรั่ง, บีทรูท, แป้งสาลี, ผลไม้ตระกูลเบอรี่, เห็ดต่างๆ, เป็นต้น ซึ่งจุดนี้ทางเชฟ Martin เล่าให้พวกเราฟังว่า ทางร้านได้เปลี่ยนไปใช้วัตถุดิบท้องถิ่นของไทยมาปรุงอาหาร แถมวัตถุดิบบางอย่างของไทยอย่างเนื้อหมู ก็มีคุณภาพดีเยี่ยม ไม่แพ้วัตถุดิบนำเข้าหรืออาจจะดีกว่าด้วยซ้ำ [Course Menu] ในส่วนของเมนูที่เราได้ลองทานในวันนี้ คือ 6 course menu ราคา 2900 บาท (Excluding Drinks) รายละเอียดตามนี้เลยค่า [Amuse Bouche] เสริฟเป็นต้นไม้ 4 ฤดู (4 seasons tree) เนื่องจากประเทศลัตเวียมีครบทั้ง 4 ฤดู: Spring, Summer, Autumn, และ Winter บริเวณพื้นหญ้าด้านล่างที่เป็นก้อนกลมๆ เป็นตัวแทนของเห็ดทำมาจากมูสเห็ดทรัฟเฟิล เนื้อเนียน หอมกลิ่น truffle oil มีรสหวานมัน ส่วนใบไม้จะมี 3 รสชาติ: สีทองคือ เห็ด porcini, สีเขียวคือ seaweed (สาหร่าย), และสีแดงคือ ผล mulberry (ลูกหม่อน) เราว่าสีเขียวทำรสชาติออกมาได้ชัดเจนกว่าใบไม้สีอื่นๆ [Bread] 🍞 ขนมปัง sourdough หมักโดยการใช้ mother yeast แทนยีสต์ปกติและมีส่วนประกอบของน้ำมะพร้าว โดยใช้เวลาหมักนานถึง 36 ชม. เสริฟมาในกล่องไม้พร้อมเนย 2 ชนิด: Hemp Butter (เนยที่ทำมาจากแก่นกัญชา) และ Salted Butter >> ขนมปังทานคู่กับเนย 2 ชนิด อร่อยมากจริงๆ เราเองเผลอหยิบทานไปหลายชิ้น ชอบตรงผิวที่มีความกรอบและเนื้อขนมปังที่มีความเหนียวนุ่มพอดี [6 courses] #1: Pearl of Siam: เสริฟมาหน้าตาสวยงามตามชื่อ โดยหลังจากที่พนักงานยกมาเสริฟ เชฟจะใช้ torch burner เจาะก้อนน้ำแข็งกลมๆ เราเองก็แอบลุ้นหน้าตาอาหารด้านในไปด้วย >> อาหารเมนูนี้ได้แรงบันดาลใจมาจากเมี่ยงคำของไทย โดยจะมีใบชะพลูและกลีบบัวรองด้านล่าง ส่วนเนื้อสัตว์ใช้เป็นหอยแมลงภู่ที่มีความสดมากๆ เหมือนพึ่งขึ้นมาจากทะเล คำนี้เป็นการเริ่มเปิดคอร์สที่น่าสนใจ ทำให้เราแอบลุ้นเมนูถัดไป เพราะแค่จานแรกก็ประทับใจแล้ว #2: Sea Urchin: เมนูที่เรารอคอย เพราะใช้วัตถุดิบของโปรดอย่างหอยเม่นญี่ปุ่นที่มีความครีมมี่เป็นส่วนประกอบหลัก โดยจานที่ใส่มีความสวยงามโดดเด่น เสมือนเป็นตัวแทนของเปลือกหอยเม่น ส่วนผสมหลักๆ จะมี หอยเม่นญี่ปุ่น (uni), sappan tree (แก่นไม้ฝาง), และส้มซ่า >> เมนูนี้ปรุงมาได้ว้าวจริงๆ ได้สัมผัสถึงความหวานธรรมชาติของ Uni ที่มีรสละมุน ไม่มีความคาว และวัตถุดิบทุกอย่างที่ใช้ ก็ช่วยเสริมรสชาติให้พระเอกจานนี้โดดเด่นขึ้นมาก #3: Mackerel: 🐟🥔 เมนูนี้เชฟจะนำปลา Mackerel ทั้งตัวที่ถูกกำจัดก้างออกอย่างดี ไปหมักในน้ำส้มสายชูเป็นระยะเวลา 8 นาที คล้ายๆ กับวิธีการปรุง Ceviche หลังจากนั้นผิวด้านบนของปลาจะถูกนำมาเผาไฟเพื่อให้ caramelized และมีความหอม ส่วนมูสด้านบน คือ Mackerel Mousse และ Beetroot Mousse >> รสสัมผัสของปลาใกล้เคียงกับการทานปลาซาบะดองของญี่ปุ่น ในส่วนของเครื่องเคียงที่เสริฟมาคู่กัน ทำมาจากมันฝรั่งที่เสริฟมาหลากหลายรูปแบบ ส่วนฐานทำมาจากมันฝรั่ง ที่ถูกนำไปรีดเพื่อกำจัดความชื้น และทำออกมาเป็นแผ่นบางๆ มีความกรุบกรอบ โดยด้านในจะมี Horseradish Cream ที่ให้รสชาติฉุนขึ้นจมูกคล้ายๆ ทานวาซาบิ และท็อปด้านบนด้วย Potato Croquette ลูกกลมๆ ที่กรอบนอกนุ่มใน เป็นการเพิ่มรสสัมผัสให้อาหารจานนี้มีรสชาติที่น่าสนใจมากขึ้น #4: Cold Smoked Salmon: เมนูนี้สามารถเปลี่ยน smoked salmon ธรรมดาๆ ให้ออกมาพิเศษมากขึ้น โดยจับคู่กับวัตถุดิบที่มีรสเฉพาะตัวอย่าง Okra (กระเจี๊ยบเขียว) และเพิ่มรสชาติด้วย Salmon Mousse, Lime Gel, Ikura (ไข่ปลาแซลมอน) และกุ้งแห้งแบบไทยๆ ที่มาแบบดิบๆ เป็นอะไรที่เราไม่เคยคิดว่าจะมีเชฟคนไหนนำกุ้งแห้งมาปรุงในลักษณะนี้ แม้เนื้อกุ้งแห้งจะค่อนข้างแข็งแต่พอทานรวมๆ กับวัตถุดิบอื่นๆ ก็เข้ากันดี #5: Suckling Pig 🐷(served with Celeriac and Pork Jus): เมนูนี้คล้ายทานหมูหันแต่มีความพิเศษกว่าหมูหันทั่วๆ ไป ตรงที่ไม่มีมันเลี่ยนๆ หนาๆ แทรกตรงกลางระหว่างหนังและเนื้อ เราแอบทึ่งในเทคนิคที่เชฟใช้ เพราะหนังหมูมีความบางมากแต่ยังคงความกรุบกรอบแบบพอดีๆ ในส่วนเครื่องเคียงเน้นวัตถุดิบ “Celeriac” (หัวเซเลอรี่) โดยใช้วิธีการปรุงหลักๆ 3 แบบ: ส่วนแรกจะนำไปรีดมาจนบางเสริฟแบบชิพส์, ส่วนที่สองนำไป purée คล้ายทานมันบด เนื้อเนียน หวานมัน มีความหอมเฉพาะตัว, และส่วนสุดท้ายจะนำไปทอดให้หน้าตาออกมาคล้ายหมูกระจก อร่อยทุกแบบเลย แถมซอสที่ราดมาด้านบนก็ปรุงมาดี แนะนำเลยให้ทานเมนูนี้คู่กับไวน์แดง ก่อนจบมื้อด้วยของหวาน เชฟ Aleksandrs เข็นอุปกรณ์ Ice plate มาทำ Palate Cleanser ให้เราทานถึงข้างๆ โต๊ะ ก่อนที่จะเสริฟเมนูของหวานเป็นคอร์สสุดท้าย #6: Coconut 🥥🌴 (Caramelized Ice Cream with Coconut Jelly): เมนูของหวานในวันนี้เน้นชูรสชาติของมะพร้าว โดยชั้นล่างสุดจะเป็นพุดดิ้งเต้าหู้รสช็อคโกแลตตามด้วย caramelized coconut jelly, coconut mousse,และช็อคโกแลตที่มีรสชาติของคาราเมลแฝง ส่วนแผ่นกลมๆ ที่รอง caramelized coconut ice cream คือ white chocolate tuile (ทวีล) ท๊อปด้วยผงมะพร้าวคั่ว >> ของหวานเมนูนี้ทำให้เราได้ทานรสชาติมะพร้าวที่เสริฟมาในรูปแบบที่หลากหลาย มาครบทุกรสสัมผัส เป็นการปิดมื้อที่แสนประทับใจ [Palate Cleanser] 🍭🍒 ปกติร้านอื่นมักจะใช้ sorbet และเสริฟมาในถ้วย แต่ของร้านนี้มีความพิเศษตรงที่ เชฟ Aleksandrs ลงมือทำอมยิ้มที่ทำมาจากโยเกอร์ต, ครีม, และมูสเชอร์รี่ บนแผ่นน้ำแข็งที่มีความเย็นจัด (อุณหภูมิติดลบกว่า -100 องศา) โดยลูกค้าทุกคนจะได้รับแจกคนละ 1 อัน >> แม้จะอันเล็กหน่อยแต่เป็นอมยิ้มที่ทานแล้วมีความสุข [Complimentary] 🍫 วันนี้ลูกค้าทุกคนได้สิทธ์ในการเลือกชิม Bon Bon Chocolate ที่ทางร้านทำเอง โดยมีรสชาติให้เลือกถึง 15 รส >> เราเองได้ลองหลายรสมากๆ เพราะตัดแบ่งชิมกับเพื่อนๆ สำหรับรสชาติที่โดดเด่นไม่เหมือนที่ไหนคือ “รสต้มข่า” ที่แนะนำว่าห้ามพลาด ส่วนใครที่ชิมแล้วติดใจ อยากซื้อช็อคโกแลตของทางร้านกลับไป ทางร้านเค้าก็มีกล่องของขวัญเก๋ๆ จัดเตรียมไว้สำหรับบรรจุ ราคาต่อชิ้นอยู่ที่ 80 บาท (1 กล่องใส่ได้ประมาณ 8 ชิ้น) [Drinks] 🍷🥂 เราสั่งเครื่องดื่มที่นอกเหนือจากน้ำแร่นำเข้ามา 3 อย่าง: ไวน์ขาว, ไวน์แดง (ปี 2015 จากฝรั่งเศส), และ Rosé ดีทุกตัวที่เลือกมาเลยโดยเฉพาะไวน์แดงที่รสนุ่ม ดื่มง่าย แอบเสียดายที่เปิดขวดตัวนี้ช้าไปหน่อย ถ้าได้ทานคู่กับเมนู suckling pig น่าจะฟินมากทีเดียว ส่วนชาคาร์โมมายด์ 🍵 ที่สั่งมาดื่มพร้อม chocolate ก็ใช้ใบชาคุณภาพดี เหมาะสำหรับจิบปิดท้ายมื้อค่ำ โดยรวมสำหรับมื้อนี้เป็นมื้ออาหารที่แสนประทับใจ แม้เชฟ Aleksandrs จะพูดน้อยไปหน่อย แต่ก็มีเชฟ Martin คอยรับหน้าที่ entertain ลูกค้าแทน เล่าถึงที่มาของแต่ละเมนู ทำให้เรารู้สึกอินไปกับอาหารแต่ละเมนูที่ทั้งสวยและอร่อย ชอบตรงที่การปรุงอาหารแบบที่ไม่ใช้เครื่องเทศเยอะเกินไป ช่วยทำให้สามารถดึงรสชาติของวัตถุดิบหลักออกมาได้แบบโดดเด่น เพราะส่วนประกอบทุกอย่างช่วยเสริมรสชาติได้อย่างลงตัว ส่วนการบริการถือว่าอยู่ในระดับ 5 ดาวตั้งแต่ขับรถถึงหน้าร้านแล้วฝนตกหนักแบบที่ไม่สามารถลงจากรถได้ ในส่วนนี้มีพนักงานมาต้อนรับตั้งแต่หน้าประตูร้านและนำรถไปจอดให้เรียบร้อย >> การบริการทุกอย่างในวันนี้ถือว่าทำได้ดีแบบที่ไม่รู้จะติอะไร ใครที่ชอบทาน fine dining ที่ไม่ได้ดีแค่พรีเซนเทชั่น แนะนำว่าเลยว่าห้ามพลาดร้านนี้ เพิ่มเติมPook Pothisiri 39 ผู้ติดตาม
- ส่วนตัวชื่นชอบเชฟ Martin Blunos เจ้าของร้านอาหาร Baltics Blunos แห่งนี้ ประวัติของเชฟเป็นถึงเชฟกระทะเหล็กจากอังกฤษ เราได้ดูเชฟคอมเม้นในรายการ The next iron chef Thailand แล้วเชฟคอมเม้นอาหารของผู้เข้าแข่งขันได้อย่างดี มีเหตุมีผล และมีความรู้อย่างแท้จริง ร้านนี้เป็นร้านใหม่ที่เชฟเพิ่งเปิด มาพร้อมกับ executive chef ของเค้า คือ Aleksandrs Nasikailov ที่เป็นคนทำอาหารในครัว พูดน้อย ตรงข้ามกับเชฟ Martin Blunos เลยค่ะ พิกัดร้านอยู่ที่ ทองหล่อซอย 9 ถ้าเข้ามาจากทองหล่อ เลยสามแยกแล้วร้านอยู่ขวามือ มีที่จอดรถหลายคัน โดยร้านแบ่งเป็น 2 ส่วน คือ Bar และส่วนของ Dining โดย Dining course มีให้เลือก 2 Set คือ 6 course ราคา 2,900 บาทเนท และ 8 course ราคาจะเป็น 3,400 บาท (Net) โดยอาหารที่เสริฟจะเป็นอาหารสไตล์บอลติก ผสมผสานระหว่างเมดิเตอร์เรเนียน กับ Chef experience - เริ่มเสริฟจานแรก และสร้างความตื่นตาตื่นใจว่าใบไม้ทานได้ดวยหรอกับเมนู 'ใบไม่เปลี่ยนสี' เสริฟมาเป็นต้นไม้ที่มีใบกำลังเปลี่ยนสีในป่าเขียวชะอุ่ม ทำให้มีเห็นทรัฟเฟิลขึ้นที่โคนต้น โดยใบไม้สามารถทานได้ด้วย รสชาติต่างกัน มีสามสี คือ สีเขียว (สาหร่าย) สีเหลือง (เห็ดพอร์ชินี) และสีแดง (มัลเบอร์รี่) ส่วนเห็นทรัฟเฟิล เป็นมูสทรัฟเฟิล ที่รสชาติทรัฟเฟิลชัดเจนมาก คนชอบทรัฟเฟิลแบบเราฟินค่ะ - นอกจากนี้ ร้านยังมี ขนมปังสูตรพิเศษจากทางร้าน ที่เชฟเรียกว่า 'Mothers bread' หรือ ' Sourdough' ที่ไม่ใช้ยีสต์หมัก เสริฟคู่กับเนย 2 แบบ เป็นเนยเค็ม กับเนยกัญชง อาหาร 6 course ประกอบด้วย 1. 'Pearl' เพิ่มประสบการณ์การทานอาหารด้วยการเสริฟน้ำแข็งก้อนกลมที่มองไม่เห็นด้านในจนกว่าจะมีการ burn ก่อนทาน ก็จะพบกับ เมี่ยงคำที่ประกอบด้วย หอยแมงภู่ อโวคาโด และใบชะพลู 2. 'Sea Urchin' เสริฟมาในชามหอยเม่นที่มีฟองส้มซ่าอยู่ด้านบน ก่อนจะตักไปแล้วเจอ อูนิ (Uni) และแก่นฝางเสน (Sapane Tree) 3.'Mackerel' วัตถุดิบหลักของจานนี้ คือปลาแมคเคอเรลจากยุโรป โดยหมักปลาแค่ 7 นาที ทำให้สุกด้วยน้ำส้มแล้วนำมาเผา ส่วนประกอบอื่นๆ ในจานยังมี sweet potato, Beetroot และ Wasabi (Horseradish cream) เสริฟคู่ ทำให้รสชาติกลมกล่อมเมื่อทานทุกอย่างรวมกัน 4 'Cold Smoked Salmon' แซลมอนรมควันชิ้นใหญ่กว่าที่เคยเจอ จัดวางมาน่าทาน ให้ทานคู่กับ เลมอนเจล, กระเจี๊ยบ กุ้งแห้ง และ มูสแซลมอน 5 'Sukling Pig" ออกแบบจานนี้ให้ดูเหมือนหมูหัน ที่เอาวัตถุดิบหลัก คือหมู มาทำเป็นองค์ประกอบ 3 ส่วน ทั้ง หมูชิ้นที่ราดซอสแอ๊ปเปิ้ลก่อนทาน แก่นตะวันที่ออกแบบมาคล้ายหนังหมูกรอบ และแคปหมู 6 'Coconut' ของหวานจานสุดท้ายใน course แต่ไม่ท้ายสุด ที่ประกอบด้วย caramelized coconut ice cream, coconut jelly และ Chocolate นอกจากนี้ ร้านมีกิมมิก น่ารักๆ ของขนมหวาน โดยเชฟ Alexander ที่ยกเตาไนโตรเจนเหลวมา เพิ่มประสบการณ์การทานของหวาน ด้วย Lollipop สีชมพู ที่ประกอบด้วย Cherry, Whip cream, Jelly และ Yogurt ที่ทำกันตรงนั้นและส่งให้ทานกับมือเชฟเอง ทานแล้วเหมือนกลับไปเป็นเด็กอีกครั้ง ปิด course ด้วย Bon Bon Chocolate ที่ให้ฟรี คนละ 2 ชิ้นด้วยค่ะ โดยมี ชอคโกแลตให้เลือกหลากหลายรส ทางเราต้องขอลองรสที่ไม่มีในร้านอื่น คือรสชาติ ข่าไก่ ก็เปิดประสบการณ์การทานชอคโกแลตไปอีกแบบค่ะ คิดว่า ชอคโกแลต ควรทานคู่ชาร้อน จะช่วยทำให้รสหวานกลมกล่อมขึ้นได้ เมนูอื่นๆ ที่ได้สั่งเพิ่ม คือ - 'Carrots in Soil' (260 บาท) น่าตาน่ารักน่าถ่ายรูป เพราะออกแบบให้เป็นเหมือนกระถางปลูกแครอท มีได่ มีแครอทปักลงไป ดินที่ปลูกมาเป็น charcoal ก็สามารถทานได้หมด - 'Smoked Salmon Tartare' (290 บาท) เป็นอีกเมนูที่น่าถ่ายรูป เพราะออกแบบคล้ายๆ ปลูกต้นไม้บอนไซในความคิดเรา ทานเป็นชิ้นพอดีคำ พร้อมไข่ปลาแซลมอน on top เป็นการเปิดประสบการณ์ของการทานอาหารที่ดีเลย ทั้งวิธีการจัดจาน การเสริฟ และเชฟที่ขึ้นชื่อเรื่องฝีมือการทำอาหารแล้ว ควรค่าแก่การมาทานมื้อพิเศษค่ะ เพิ่มเติมKritsichon Karnchanavisit 254 ผู้ติดตาม
- อาหารบอลติกที่เน้นรสชาติของวัตถุดิบเป็นหลักในบรรยากาศดีๆสไตล์ลัตเวีย ซึ่งร้านจะอยู่ในซอยทองหล่อ 9 ค่ะ พอเข้ามาในร้าน รู้สึกชอบบรรยากาศร้านค่ะ การตกแต่งที่ดูสวยงาม ศิลปะที่บอกเล่าความเป็นลัตเวีย ทำให้เราเริ่มสนใจอยากจะเห็นอาหารที่จะมาเสิร์ฟเราแล้วค่ะ ร้านอาหารที่นี่ เชฟ มาร์ติน บลูโนส (Martin Blunos) สุดยอดเชฟระดับสองดาวมิชลิน ได้ร่วมมือกับเชฟ อเล็กซ์ซานเดอร์ นาซิไคลอฟส์ (Aleksandrs Nasikailov) เพื่อร่วมกันนำเสนอและรังสรรค์อาหารในสไตล์บอลติก ที่วิธีการปรุงแต่งที่น้อย เน้นชูรสชาติที่แท้จริงของวัตถุดิบเป็นหลักค่ะ อาหารคอร์ส จะมีให้เลือก 2 แบบ คือ 6 คอร์ส ราคา 2,900 บาทเนท ส่วน 8 คอร์ส ราคาจะเป็น 3,400 บาทเนท เราเลือกทานแบบ 6 คอร์สค่ะ เริ่มด้วย 🍀"ต้นไม้สี่ฤดู" ที่บอกเล่าความเป็นลัตเวีย มีมูสทรัฟเฟิลที่อยู่ใต้ต้นไม้ ส่วนต้นไม้ จะมีใบไม้ 3 สี คือ สีเขียว สีเหลือง และสีแดง บอกเล่าถึงฤดูที่เปลี่ยนไปในแต่ละปี ซึ่งเป็นแป้งกรอบที่มี 3 รส คือ เห็ดพอร์ชินี มัลเบอร์รี่(ลูกหม่อน) และสาหร่าย มูสทรัฟเฟิล จะมีความกรอบด้านนอก และแตกโป๊ะในปาก ควรทานทั้งคำ ไส้ด้านในได้ความนุ่มและหอมทรัฟเฟิลมาก ถูกใจค่ะ ส่วนใบไม้จะฟูกรอบ มีรสแตกต่างกันนิดหน่อย แทบจะรสคล้ายๆกันค่ะ และทางร้านก็เริ่มทยอยเสิร์ฟอาหารตามคอร์สค่ะ 🔮 "Pearl of Siam" น้ำแข็งก้อนกลมที่ห่อหุ้มอาหารด้านใน ก่อนจะถูกหลอมละลายด้วยไฟ ซึ่งด้านในหน้าตาจะคล้ายเมี่ยงคำ มี ใบชะพลู ดอกบัว และหอยแมลงภู่ เวลาทานควรทานทั้งคำรวมกัน จะได้กลิ่นใบชะพลูเด่น มีความสดชื่นจากหอย เป็นการเริ่มต้นมื้อที่ดีค่ะ 🍞 "Sourdough" ขนมปังซาวโดวจ์ ที่ใช้น้ำมะพร้าวหมักไว้ถึง 36 ชั่วโมง เป็นขนมปังอบมาอุ่นๆ ทานกับเนย 2 แบบ เป็นเนยเค็ม กับเนยกัญชง ซึ่งฟังดูอาจจะตกใจ แต่ชื่อแค่คล้ายแต่ไม่ใช่ชนิดเดียวกันค่ะ ขนมปังมีความหนุบๆแนวขนมปังฝรั่งเศส ส่สนเนยก็มันๆเข้ากันดีค่ะ 🦔 "Sea Urchin" อลังการด้วยการเสิร์ฟมาในจานที่เหมือนเปลือกหอยเม่น ด้านในมี อูนิ (Uni), แก่นฝางเสน (Sappan Tree) และฟองส้มซ่า สดชื่นมากค่ะ คือ อูนิสดอร่อย ไม่มีความคาวเลย มีรสเปรี้ยวๆจากฟองส้มซ่า สดชื่นจนไม่อยากให้หมดจานเลยค่ะ 🐳 "Mackerel" ปลาแมคเคอเรล ซึ่ง 2 ด้านจะทำมาแตกต่างกัน โดยด้านนึงจะดองคล้ายซาบะญี่ปุ่น ส่วนอีกด้านจะเผามีกลิ่นหอมๆ เสิร์ฟมาพร้อม Crispy Potato ที่ใส่ฮอร์สแรดิชซึ่งคนลัตเวียใช้ปรุงรสอาหาร จะมีรสและกลิ่นคล้ายวาซาบิของญี่ปุ่นค่ะ ปลามีความนุ่ม เค็มนิดๆ ได้รสเปรี้ยวหอมๆจากซอสบีทรูทที่ราดมาด้านบน ทานคู่มันฝรั่งทอดที่สอดไส้ครีมเปรี้ยวๆหอมกลิ่นวาซาบิ ลงตัวดีค่ะ 🐠 "Cold Smoked Salmon" แซลมอนรมควันสีสดใส เพิ่มความเป็นไทยด้วย กระเจี๊ยบ กุ้งแห้ง มูสแซลมอน และเจลมะนาว แซลมอนมีความนุ่มหนุบ ทานคู่กระเจี๊ยบ กุ้งแห้ง มูสแซลมอน และเจลมะนาว ได้รสเค็มๆมันๆเปรี้ยวๆดี แต้กุ้งแห้งแอบแข็งไปนิดนึง 🐷 "Sukling Pig" หมูนุ่มๆ ซึ่งพอมาเสิร์ฟที่โต๊ะ ก็จะมีการราดซอสแอ๊ปเปิ้ลให้ก่อนทาน หมูนุ่มมากค่ะ ละลายในปาก หนังย่างมากรอบดี และมีหนังหมูกรอบๆหอมๆให้ทานคู่กันด้วยค่ะ จานนี้คล้ายๆเราทานหมูหันค่ะ ต่อกันด้วยของหวาน ทางร้านขอนำเสนอขนมเล็กๆก่อน โดยเชฟ อเล็กซ์ซานเดอร์ นาซิไคลอฟส์ (เชฟหล่อบอกต่อด้วย😄) ขอยกถาดขนม มาทำไอศกรีมให้เราทานกันสดๆ ด้วยไนโตรเจนเกิดควันพวยพุ่ง ให้ครีมที่บีบออกมาแข็งตัวเป็นไอศกรีม และเสียบไม้เป็นไอศกรีมอมยิ้ม พอรับมา เราก็ยิ้มตามเชฟเลย😄 🍦Cherry Puree สีชมพูหวานแหวว รสหวานเบาๆสดชื่น มีกลิ่นเชอร์รี่นิดๆค่ะ 🍰 "Coconut" ของหวานตบท้ายที่มีส่วนผสมทั้งมะพร้าว ช็อคโกแลต ไวท์ช็อคโกแลต เจลลี่คาราเมล ครัมเบิ้ลมะพร้าว ครีมมะพร้าว ท้อปด้านบนด้วยไอศกรีมรสมะพร้าวที่ไปทำคาราเมลไลซ์จึงมีสีน้ำตาลอ่อนๆ มีความหวานหอมจากช็อคโกแลต มะพร้าว และคาราเมล เพิ่มเติมด้วยความกรุบกรอบจากคริสปี้ช็อคโกแลต มาพร้อมความสดชื่นจากไอศกรีม เป็นของหวานที่ตบท้ายมื้อได้สวยงามค่ะ ก่อนจะจบคอร์สแบบสมบูรณ์ ทางร้านมีให้เราได้เลือก Bon Bon Chocolate คนละ 2 ชิ้นด้วยค่ะ ซึ่งเป็นช็อกโกแลตสอดไส้รสต่างๆ เราเลือกรสชาไทย กับรสบลูเบอร์รี่ 🍫Bon Bon Chocolate รสชาไทย จะเป็นรูปทรงคล้ายปิรามิด ด้านนอกเป็นสีส้มลาย รสออกหวานมีกลิ่นชาไทยเบาๆ มีความมันๆกรุบๆจากถั่วช่วยลดความหวานช็อคโกแลตได้ดีไม่หวานไปค่ะ 🍫Bon Bon Chocolate รสบลูเบอร์รี่ จะเป็นรูปทรงคล้ายมัลเบอร์รี่ ด้านนอกเป็นสีครีมรสไวท์ช็อคโกแลต ไส้เป็นสีม่วง รสออกหวานนำ ส่วนตัวเราว่าทานเปล่าๆแอบหวานไปหน่อยค่ะ ควรทานคู่ชาร้อนน่าจะดีค่ะ มีน้องที่ไปทานด้วยกัน ไม่ได้ทานเป็นคอร์ส ซึ่งร้านก็มีสั่งแบบ A La Carte ได้เช่นกันค่ะ เราเลยได้ถ่ายรูปอีก 2 เมนูเพิ่มเติมด้วยค่ะ 🥕 Carrots in Soil 260 บาท เป็นแป้งกรอบไส้ไก่ปักลงในดินที่กินได้ซึ่งมีส่วนผสมของชาร์โคล เรามีได้ลองชิมดินด้วย รสจะเค็มนิดๆค่ะ 🍣 Smoked Salmon Tartare 290 บาท แซลมอนทาร์ทาร์กับมูสและไข่ปลาแซลมอน ที่ทำมาในรูปแบบตะกร้าข้าว ทานเป็นชิ้นพอดีคำ จบจากการทาน มีได้ถ่ายรูปคู่เชฟ 2 ท่านด้วยค่ะ ซึ่งน่ารักมากๆ เชฟ มาร์ติน บลูโนส ก็มีความเอ็นเตอร์เทน พูดเก่ง ส่วน เชฟ อเล็กซ์ซานเดอร์ นาซิไคลอฟส์ พูดไม่ค่อยเก่ง แต่ยิ้มที ใจละลายเลยค่ะ 55 โดยรวมประทับใจทั้งการนำเสนอ รูปแบบการจัดเรียงอาหารแต่ละเมนู รสชาติที่มีความแตกต่างในแต่ละจาน การเอาใจใส่ลูกค้่า เชฟมีออกมาอธิบายเรื่องราวของเมนูต่างๆ แม้เราจะแปลไม่ทันก็ตาม😅 ส่วนพนักงานก็จะคอยเติมน้ำเปล่าให้ตลอด บริการดีมากๆค่ะ เวลาเปิดปิด: Dinner ➡️ อังคาร - อาทิตย์ เวลา 18.00 - 22.00 น. Bar ➡️ อังคาร - อาทิตย์ เวลา 17.00 - 24.00 น. โทร.: 02-117-1255, 095-879-9075 อีเมล์: reservations@balticblunos.com เวปไซต์: https://www.balticblunos.com เพิ่มเติมSudarath Poonlarppanich 226 ผู้ติดตาม
ร้านอาหารบริเวณใกล้เคียง
- TENRI STAMINA RAMEN 天理スタミナラーメン ทองหล่อ, ราเมง
- Sendai ramen Mokkori ทองหล่อ, ราเมง
- โคซิแร ทองหล่อ, อาหารเกาหลี
- เก็นปูคัน (ทองหล่อ) ทองหล่อ, อาหารญี่ปุ่น
- เมนยะ ยามาโตะ ทองหล่อ, ราเมง
- ห้าสิบห้าโภชนา ทองหล่อ, อาหารเอเชีย
- ข้าวเหนียวมูนแม่วารี สาขาทองหล่อ ทองหล่อ, ขนมไทย
- 57th Street ทองหล่อ, อาหารนานาชาติ
- The Oasis Hotel Nikko Bangkok ทองหล่อ, อาหารนานาชาติ
- ซาบุ ยากินิกุ ทองหล่อ, เนื้อย่าง/ยากินิกุ
- อูนากิชิ ทองหล่อ, อาหารญี่ปุ่น
- โตเกียว ยากินิกุ โชไตอัน ทองหล่อ, เนื้อย่าง/ยากินิกุ
- Palette Artspace ทองหล่อ, คาเฟ่
- Tsuru Udon ทองหล่อ, -
- Octave Rooftop Lounge & Bar ทองหล่อ, ร้านบนดาดฟ้า
ประเภทอาหารที่คล้ายกัน
ค้นพบร้านอาหารแนะนำ
