ยุ้งฉาง

มื้อกลางวัน

ส่วนตัวชอบทานเส้นเปี๋ยงหรือ Biangbiang Mian เพราะติดใจตั้งแต่เคยแวะชิมที่ร้านชื่อดังในเมืองซีอาน โดยเส้นเปี๋ยง (ชื่อเรียกในภาษาไทย) มักจะนิยมทานแบบไม่ใส่เนื้อสัตว์ โดยจะคลุกกับน้ำมันพริก, ซอสเปรี้ยว, และโรยด้วยผักที่มีกลิ่นหอมอื่นๆ รวมทั้งกระเทียมสับ จุดเด่นของเมนูนี้ อยู่ที่ความเหนียวนุ่มแต่หนึบของเส้น พอเห็นร้านนี้มีเส้นเปี๋ยงสดทำมือขาย เลยไม่พลาดที่จะชวนเพื่อนๆ มาลองชิมกันดู ใครที่ชอบทานเส้นเปี๋ยง ในกรุงเทพฯ เองก็มีร้านอาหารจีนที่ขายเส้นเปี๋ยงอยู่หลายร้าน แต่ส่วนใหญ่จะเป็นร้านเล็กๆ ที่ยังไม่ค่อยเป็นที่รู้จักในกลุ่มลูกค้าคนไทยมากซักเท่าไหร่ สิ่งนึงที่ทำให้ร้าน “ยุ้งฉาง” ดูแตกต่างคือ มีการปรับเมนูดั้งเดิมของจีนโดยเน้นเสริฟเมนูอาหารพื้นเมืองจาก Shaanxi แต่มีการผสมกรรมวิธีการทำอาหารแบบฝรั่งมาร่วมใช้ ทำให้มีความทันสมัยมากขึ้น การตกแต่งร้านยังคงมีกลิ่นอายแบบจีนๆ ตั้งแต่ประตูทางเข้าร้าน และของประดับที่ใช้ตกแต่งภายในร้าน คล้ายกับการมานั่งทานอาหารในโรงเตี๊ยมที่ทันสมัยหน่อย และที่สะดวกมากสำหรับลูกค้าคือ มีที่จอดรถบริการหน้าร้าน หลังจากนั่งโต๊ะเรียบร้อย พนักงานจะนำน้ำชาจีนใส่โถหน้าตาแบบจีนๆ มาเสริฟให้ก่อนเลย น้ำชาที่ร้านเสริฟและแก้วใส่น้ำแข็ง คือ ฟรีนะคะ ได้ทุกโต๊ะ แอบติดใจน้ำชาของร้านนี้ กลิ่นชาหอมๆ ดื่มแล้วสดชื่นดีมาก ส่วนอาหารที่สั่งมาทานในมื้อนี้ เราใช้วิธีสั่งมาแชร์กับเพื่อนๆ ตรงกลาง จะได้ทดลองชิมหลากหลายรสชาติ - เกี๊ยวหมูน้ำลายไหล (120 บาท) 🥟: เมนูนี้ดัดแปลงมาจาก 口水鸡 (Kou Shui Ji) แต่เปลี่ยนจากเนื้อไก่ เป็นเกี๊ยวหมูสับแทน ตัวซอสปรุงมาดีและไม่เลี่ยนเท่าสูตรต้นตำรับ แป้งเกี๊ยวบางใช้ได้เพียงแต่เนื้อหมูเป็นแบบที่สับมาหยาบๆ แต่ยังคงมีส่วนติดเอ็นอยู่บ้าง ส่วนตัวชอบไส้หมูสับเนื้อเนียนๆ มากกว่านี้ - โร่ เจีย โม๋ (215 บาท) 🥙: เป็นเมนูที่ประยุกต์มาจาก Rou Jia Mo 肉夹馍 หรือ เบอร์เกอร์สไตล์จีน เมนูสุดโปรดของเราเอง วิธีการเสริฟของที่ร้านจะเป็นแบบที่ให้ลูกค้าประกอบร่างเอง (DIY) โดยตัวไส้ใช้เป็นหมูสับปรุงรสแทนหมูสามชั้นตุ๋น ก็อร่อยไปอีกแบบ ก่อนทานต้องใส่เครื่องทุกอย่างลงไปในตัวแป้ง ติดใจซอสที่เสริฟมาด้วยกัน อร่อยดีนะคะ เนื่องจากร้านให้ไส้มาเยอะมาก เราเลยต้องสั่งแป้งมาเพิ่ม ทางร้านขายเป็นชุดๆ ละ 4 ชิ้น ราคา 50 บาท - ม๋าโผ เปี๋ยงเปี๋ยงเมี่ยน (250 บาท) 🍜: เป็นเมนูใหม่ของที่ร้านที่เสริฟเส้นเปี๋ยงมาคู่กับ Mapo Tofu 麻婆豆腐 เสริฟมาคู่กับซุปซี่โครงไก่ น้ำแกงจะออกสีขุ่นๆ หน่อย เป็นเมนูที่เราคาดหวังพอสมควร เพราะอยากชิมเส้นเปี๋ยงสดของร้านนี้ ตัวซอสทำออกมาได้ดีนะคะ รสเข้มข้น ดีตรงที่สามารถลดระดับความเผ็ดลงมาได้ (เพื่อนๆ ไม่ทานเผ็ด) ส่วนเส้นเปี๋ยงนวดเส้นออกมาหนาเกินความชอบ และเราว่าเส้นน่าจะต้องลวกนานกว่านี้นิดนึง แอบเหมือนสุกน้อยไปหน่อย เลยค่อนข้างเฉยๆ กับเส้นเปี๋ยงของร้านนี้ ส่วนซุปน่าจะไม่ได้มีการปรุงรสใดๆ เลยสัมผัสได้รสธรรมชาติล้วนๆ (จืดไปหน่อย) - เกี๊ยวหมูทอดซอสบ๊วยยูสุ (120 บาท) 🍊: เกี๊ยวหมูใส่ไส้แบบเดียวกับเมนูเกี๊ยวหมูน้ำลายไหล คือ เนื้อหมูสับปรุงรสมาดี ทานเพลินๆ ก็พอได้อยู่ จุดเด่นอยู่ที่ซอสบ๊วยยูสุ มีกลิ่นหอมของยูสุถือว่าทำออกมาได้ดีค่ะ - หมูแดงรมควันย่าง (S: 180 บาท) 🐽: หมูแดงใช้หมูสามชั้นมารมควันก่อนจะนำไปย่าง หอมๆ เมนูนี้ทำออกมาได้อร่อย เนื้อหมูนุ่มหอม แนะนำให้สั่งมาชิมสำหรับคนที่ทานมันหมูได้ ทานคู่กับน้ำมันพริกและผักดองที่ทางร้านเสริฟฟรีในตอนแรกคือ ตัดเลี่ยนได้ลงตัวพอดี - เฉาก๊วยนมเกาลัด (60 บาท) 🌰: นมเกาลัดมีกลิ่นหอมของเกาลัดบางๆ แต่ไม่มีเนื้อเกาลัดผสมลงมาด้วย ส่วนเนื้อเฉาก๊วย เราว่ายังไม่ค่อยหนุบซักเท่าไหร่ รวมๆ ส่วนตัวชอบร้านนี้ที่มีการประยุกต์เมนูดั้งเดิมของจีน ได้ออกมาเป็นรสชาติที่น่าจะถูกปากคนไทยมากขึ้น รวมทั้งเสริฟน้ำชาฟรีอีกด้วย เพียงแต่เส้นเปี๋ยงที่น่าจะเป็นเมนูเด่นของร้าน ยังนวดเส้นออกมาได้ไม่ถึงระดับที่เราคาดหวังเอาไว้ ไม่แน่ใจนะคะว่าวันนี้มือนวดหลักไม่ได้เป็นคนลงมือทำเองหรือเปล่า กลายเป็นเราเลยติดใจเมนูอื่นๆ ในร้านมากกว่า