100 Mahaseth (มหาเศรษฐ์)

Achaya Israngkura 431 Followers

มื้อเย็น

100 Mahaseth – ร้านที่นำอาหารไทยพื้นบ้านจากทางเหนือและอีสานมายกระดับให้เป็นรูปแบบ Fine Dining สุดประณีต ชูแนวคิด From Nose to Tail โดยนำวัตถุดิบท้องถิ่นอย่างเนื้อวัวและเนื้อหมูมาปรุงอาหารแบบแทบครบถ้วนทุกส่วนทุกอวัยวะ กลายเป็นประสบการณ์ที่น่าสนใจสำหรับคนที่แสวงหารสชาติแปลกใหม่จากวัตถุดิบที่หาทานที่อื่นได้ยาก เมื่อทางร้านได้มาร่วมออกดีล โดยมีทั้งเซ็ทอาหารที่เป็นเนื้อวัวและเนื้อหมูให้เลือก เราเลยต้องขอลองซะหน่อยค่ะ ****- Menu Set B (Pork)-**** เป็นเซ็ทเนื้อหมูที่คนไม่ทานเนื้อวัวอย่างเราจัดได้อย่างสบายใจ อาหารจะเสิร์ฟมาทีละคอร์สตามสไตล์ร้าน Fine Dining แบบฝรั่ง ไม่แน่ใจเหมือนกันว่าถ้ามาทานแบบสั่งจากเมนูปกติทั่วๆไปจะเสิร์ฟแบบนี้มั๊ยนะคะ [Appetizer] • แจ่วปลาร้า - ไส้หมูทอด – ข้าวเหนียว เสิร์ฟมาบนถาดอย่างละ 1 คำ แจ่วปลาร้ารสชาติดี เผ็ดปานกลาง กลิ่นปลาร้ากำลังนัวๆหอมๆบ่งบอกว่าใช้ปลาร้าอย่างดี ข้าวเหนียวนุ่มใช้ได้ ทีเด็ดคือไส้หมูทอดที่เสิร์ฟมาในครกใบเล็ก ซึ่งทอดมาได้แห้งกรอบกรุบสุดๆ ไม่มีกลิ่นเหม็นใดๆหลงเหลือแม้แต่น้อย ยกให้เป็นร้านที่ทำไส้ทอดได้สะอาดที่สุดตั้งแต่เคยกินไส้ทอดมาทุกร้านเลยล่ะค่ะ จุ่มทานกับงาดำที่ใส่มาเต็มครกนี่ทั้งหอมทั้งกรอบ เพลิดเพลินมากๆ [Main Course] • น่องเป็ดทอดน้ำดี ผักแนม - น่องเป็ด confit มาได้สมบูรณ์แบบ หนังบางกรอบกริ๊บ เนื้อด้านในนุ่มฉ่ำ เสิร์ฟมาให้ทานคู่กันกับน้ำปลาหวาน มีผักสดแนมตัดเลี่ยน อร่อยชนะเลิศไปเลย • 100 Mahaseth Set ประกอบด้วย : ตำมะเขือ – มะเขือเผาหอมๆ ตำมารสกลางๆออกแนวกลมกล่อมไม่เปรี้ยวเผ็ดเท่าไหร่ ทานเปล่าๆได้เพลินๆไป ตำหลวงพระบางและตำไทย – ชอบมากทั้งสองอย่าง รสส้มตำนี่เปรี้ยวเผ็ดกำลังพอดิบพอดี ผักสดกรอบสดชื่น เสียดายอยู่นิดว่าพอจัดมาแบบอาหารคอร์ส สำรับนี้ก็เลยเสิร์ฟมาทีหลังน่องเป็ดจานแรก ส่วนตัวคิดว่าควรเสิร์ฟมาพร้อมกัน ตามธรรมชาติของอาหารไทยที่ให้ทานของเปรี้ยวรสจัดสดชื่นร่วมกันกับของทอดสลับๆกันไป ช่วยเสริมรส-ตัดรสกันได้ จะเหมาะกว่าเสิร์ฟมาทีละอย่างให้ทานหมดไปทีละจานแบบนี้นะคะ ยำชี - เป็นยำที่ใช้ผักชีสดเขียว ยำรสอ่อนๆเน้นหอมกลิ่นผักชีชัดเจนดีค่ะ คางหมูทอด - อันนี้ชอบเลย เนื้อคางหมูนุ่ม เนียน แน่น เสิร์ฟพร้อมหัวหอมผัดหวานๆช่วยตัดรส ปลื้มเลย แกงอ่อมหมู – ถ้าไม่ใช่คนชอบทานเครื่องในจริงๆนี่เจอแกงถ้วยนี้มีอึ้งค่ะ เพราะใส่เครื่องในเน้นๆ หั่นชิ้นอวบ-นุ่ม-หนึบ ทั้งกลิ่น ทั้งสัมผัสของเครื่องในมาเต็มแบบไม่มีการใช้เทคนิคอำพรางซ่อนเร้นใดๆทั้งสิ้น ส่วนตัวแล้วรู้สึกว่าทานยากทีเดียว ป่นโปรชูโต้หมู – หรือก็คือเอาแฮม Prosciutto มาอบกรอบแล้วป่นเป็นผงแห้งๆ ปรุงรสมาแบบน้ำพริกมีเผ็ดเบาๆ เอาข้าวเหนียวจิ้มทานคือลงตัว จัดว่าดีงามสอบผ่านค่ะ แหนมซี่โครงหมู - แอบขัดใจเลยกับมันหมูที่ติดมาเยอะแบบแทบไม่มีเนื้อให้เห็น พอตัดมันออกเหลือเนื้อให้ทานได้นิดเดียว ชิมแล้วแทบไม่รู้สึกถึงความเปรี้ยวของแหนมแบบที่ควรเป็นเลยล่ะ [Dessert] • กล้วยๆ - เป็นเมนูรวมพลกล้วยที่ประกอบไปด้วยกล้วยย่างวางมาบนน้ำเชื่อม(แบบที่ใช้ราดกล้วยปิ้งนั่นล่ะ) เคียงด้วยหยวกกล้วยนำมาหั่นแล้วบวดชี วางกล้วยฉาบกรอบๆไว้ด้านบน มีน้ำกะทิที่ใช้บวดกล้วยใส่ถ้วยแยกมาให้ราด และไอศกรีมข้าวคั่วที่หอมดีทีเดียว เมนูนี้ภาพรวมไม่หวานจัด แต่ชิมแล้วรู้สึกว่าเน้น presentation มากกว่ารสชาติ กล้วยย่างที่ใช้นั้นดิบแข็งจนฝาด หยวกกล้วยที่นำมาบวดชีก็มีที่เหนียวเคี้ยวไม่ออกจนต้องคาย เลยไม่ค่อยโดนใจนะคะ โดยรวมเท่าที่ลองแล้วก็มีทั้งเมนูที่ปลื้มมากและเมนูที่รู้สึกว่าทานยาก บางเมนูก็มีข้อติที่ควรให้ปรับปรุงบ้าง แต่ก็ประทับใจกับแนวคิดที่พยายามสร้างความแปลกใหม่ให้อาหารพื้นบ้านแบบเดิมๆ รวมถึงความใส่ใจกับวัตถุดิบและ Presentation ทำให้เป็นอีกร้านที่น่าไปลองกันดูซักครั้งเป็นประสบการณ์นะคะ #HappywithRetty