รู้หรือไม่ น้ำสีแดงจากเนื้อสเต๊กไม่ใช่เลือด!

เพื่อนๆ เคยสงสัยกันไหมว่าน้ำสีแดงจากสเต๊กที่เราทานกันเนี่ยคืออะไร ไม่ใช่เลือดอย่างที่เราเข้าใจกันหรอ แล้วถ้าไม่ใช่มันคือน้ำอะไรกันแน่ วันนี้ Retty จึงขอพาทุกคนมาหาคำตอบไปพร้อม ๆ กัน ถ้าพร้อมแล้วไปกันเลยยย

หากใครเคยทานสเต๊ก แล้วพบว่ามีน้ำสีแดงไหลออกมาจากเนื้อสเต๊ก เชื่อว่าหลาย ๆ คงอดคิดไม่ได้ว่านั่นคือเลือด จนอาจทำให้บางคนไม่กล้าทานเลยก็ว่าได้ แต่อย่าเพิ่งกังวลใจไป เพราะนั่นไม่ใช่เลือดอย่างที่คิด แต่มันคือน้ำของเนื้อที่ผสมกับส่วนของไมโอโกลบิน (Myoglobin) ซึ่งเป็นโปรตีนชนิดหนึ่งในเนื้อสัตว์ โดยไมโอโกลบินทำหน้าที่เป็นตัวนำส่งออกซิเจนไปสู่กล้ามเนื้อในส่วนต่าง ๆ ของสัตว์ ซึ่งเมื่อไมโอโกลบินได้สัมผัสกับออกซิเจนจะเปลี่ยนเป็นสีแดงทันที

ไมโอโกลบินสามารถพบได้ในสัตว์หลายชนิด เช่น วัว แกะ หมู ไก่ และอีกมากมาย ซึ่งความเข้มของสีแดงจะขึ้นอยู่กับว่าสัตว์ชนิดใดมีไมโอโกลบินอยู่มากหรือน้อยเพียงใด เช่น ในส่วนของเนื้อดิบสีของเนื้อวัวเป็นสีแดงจัดเพราะมีไมโอโกลบินอยู่มาก สีของเนื้อหมูเป็นสีชมพูอมแดงเพราะมีไมโอโกลบินอยู่ในระดับหนึ่ง และสีของเนื้อไก่มีสีขาวอมชมพูเพราะมีไมโอโกลบินอยู่น้อย และหากเรานำเนื้อสัตว์ไปผ่านกระบวนการทำให้สุกเราจะยิ่งเห็นได้ชัดขึ้นว่า ในเนื้อวัวมีไมโอโกลบินอยู่เป็นจำนวนมากเพราะเนื้อจะมีสีแดงไล่ไปจนน้ำตาลเข้ม ส่วนในเนื้อไก่มีไมโอโกลบินอยู่น้อยเนื้อจึงเป็นสีขาว แต่ในกรณีที่เราเห็นเนื้อสเต๊กมีน้ำสีแดงออกมานั้นคือการที่เราปรุงเนื้อวัวให้อยู่ในระดับตั้งแต่ Blue Rare ถึง Medium ซึ่งเป็นระดับที่ยังมีไมโอโกลบินที่ไม่สุกเหลืออยู่จึงเป็นสีแดง และเมื่อผสมกับน้ำในเนื้อสเต๊กจึงทำให้ออกมาเป็นน้ำสีแดงอย่างที่เราเห็นนั่นเอง

รู้แบบนี้แล้วก็มั่นใจได้เลยว่าเจ้าน้ำสีแดงจากเนื้อสเต๊กนั้นไม่ใช่เลือดอย่างแน่นอน แต่เป็นน้ำที่อยู่ในเนื้อสเต๊กผสมกับไมโอโกลบินที่เป็นโปรตีนชนิดหนึ่งในสัตว์ต่างหาก และใครที่เคยกังวลจนไม่กล้าทานเพราะคิดว่าเป็นเลือดก็สบายใจได้เลยยย

รู้หรือไม่ น้ำสีแดงจากเนื้อสเต๊กไม่ใช่เลือด!

เพิ่มเติม

ค้นพบร้านอาหารแนะนำ