รู้หรือไม่ 💡การหั่นหัวหอมต่างกัน 🧅 มีผลต่อรสชาติด้วยนะ ⁉️

‘หัวหอม’ ที่เรานำไปประกอบอาหารหลายอย่างไม่ว่าจะต้ม ผัด แกง ทอด หรือเมนูยำสุดฮิต ไม่ว่าจะหอมใหญ่ หอมแดง หอมแขกต่าง ๆ แต่เพื่อน ๆ รู้ไหมว่าเพียงแค่เปลี่ยนวิธี และขนาดการหั่นก็ส่งผลต่อรสชาติของหัวหอมในแต่ละเมนูได้ด้วยนะ ซึ่งจะส่งผลยังไงบ้างวันนี้ BESTER EATS มีคำตอบ

สาเหตุที่การรูปแบบการหั่นและขนาดของหัวหอมมีผลต่อรสชาตินั้น ก็เพราะการหั่นหัวหอมแต่ละครั้งเป็นการทำลายเซลล์ของหัวหอม ซึ่งหัวหอมเป็นพืชที่เมื่อเซลล์ถูกทำลายก็จะปล่อยสารที่มีชื่อว่า sulfur-rich isoalliin ออกมาทำให้ความเผ็ดและกลิ่นหัวหอมที่ออกมาไม่เท่ากัน และสารตัวนี้ก็เป็นอีกสาเหตุที่ทำให้เรารู้สึกแสบตาเมื่อหั่นหัวหอมเช่นเดียวกัน

ซึ่งการหั่นหัวหอมยิ่งมีขนาดที่เล็ก ก็จะทำให้กลิ่นและรสชาติของหัวหอมชัดและเข้มข้นมากกว่าขนาดใหญ่ และการตัดแนวขวางของหัวหอมก็จะยิ่งที่ทำให้รสชาติและกลิ่นแรงมากยิ่งขึ้น เพราะการหั่นขวางจะไปทำลายเซลล์ของหัวหอมมากกว่าการหั่นแนวนอนนั่นเอง

สรุปแล้ววิธีและขนาดของการหั่นหัวหอมส่งผลให้รสชาติและกลิ่นของหัวหอมแตกต่างกันจริง ยิ่งมีขนาดที่เล็กก็ยิ่งทำให้รสและกลิ่นเข้มข้นมากยิ่งขึ้น และการหั่นแนวขวางของหัวหอมก็ยิ่งทำให้รสชาติเข้มขึ้นมากว่าเดิม ซึ่งเป็นประโยชน์มากในการประกอบอาหารในเมนูต่าง ๆ

รู้หรือไม่ 💡การหั่นหัวหอมต่างกัน 🧅 มีผลต่อรสชาติด้วยนะ ⁉️

เพิ่มเติม

ค้นพบร้านอาหารแนะนำ