รู้หรือไม่ 💡เต้าหู้ขนหรือเต้าหู้รา 🤔 ทำไมถึงกินได้ 🧈⁉️

หากจะพูดถึงเมนูที่เป็นกระแสในโซเชียลที่ผ่านมา ก็ต้องนึกถึง ‘เต้าหู้ขน’ หรือเต้าหู้ราอย่างแน่นอน เพราะเป็นเมนูที่หลาย ๆ คนถงเถียงกันว่าเต้าหู้ที่หมักเชื้อราชนิดนี้จะกินได้จริง ๆ หรอ ถ้าหากเพื่อน ๆ สงสัย วันนี้ BESTER EATS จะพาไปทำความรู้จัก เต้าหู้ขนหรือเต้าหู้รา อาหารที่ทำจากราตัวนี้กัน

เต้าหู้ขน (Hairy tofu) หรือเต้าหู้ราที่หลาย ๆ คนคุ้นชื่อนั้นเป็นการถนอมอาหารของชาวจีนรูปแบบหนึ่งที่นิยมทำในช่วงหน้าหนาว โดยจะเป็นเต้าหู้ที่ผ่านกรรมวิธีการหมักด้วยเชื้อรา จนมีลักษณะเป็นเต้าหู้ที่มีขนสีขาวนุ่มคล้ายกับปุยเมฆ ซึ่งวิธีทำก็ไม่ได้ต่างการทำเต้าหู้ปกติเลย แต่จะมีความพิเศษคือการเติมหัวเชื้อราไรโซปัส โอลิโกสปอรัส (Rhizopus oligosporus) ซึ่งเป็นเชื้อราชนิดเดียวกับเทมเป้ลงไปในเต้าหู้ จากนั้นตัดเป็นชิ้นเล็กๆ พอดีคำแล้วนำไปหมักจนขนสีขาวขึ้นคล้ายกับปุยเมฆนั่นเอง

วิธีปรุงเต้าหู้ขนหรือเต้าหู้รานั้น ชาวจีนจะนิยมนำไปปรุงรสด้วยพริกเสฉวน ฮวาเจียว ผงปรุงรส เกลือ และน้ำตาล จากนั้นจะหมักต่อให้รสชาติเข้าไปในเต้าหู้ขน แล้วกินคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ หรือข้าวต้มเป็นเครื่องเคียง แต่การกินเต้าหู้ขนนั้นก็เมนูที่ต้องระวังอย่างมาก เพราะเชื้อราตัวนี้เมื่อเจออากาศที่ร้อนอย่างประเทศไทยนั้นมีโอกาสที่ทำให้ปนเปื้อนของแบคทีเรียตัวอื่นจนเกิดเป็นราดำที่ไม่ควรกินได้ และแนะนำให้ปรุงสุกก่อนกินเต้าหู้ขนทุกครั้ง

สรุปคือ เต้าหู้ขนหรือเต้าหู้รา เป็นเมนูถนอมอาหารของชาวจีนที่ทำมาจากการนำเต้าหู้ไปหมักเชื้อราจนกลายเป็นเต้าหู้ที่มีขนนุ่ม ๆ คล้ายปุยเมฆปกคลุม แต่เป็นเมนูที่ต้องระวังในการกินและแนะนำให้ปรุงสุกก่อนกินทุกครั้ง และไม่ควรกินเมื่อมีราสีดำเจือปนอยู่

รู้หรือไม่ 💡เต้าหู้ขนหรือเต้าหู้รา 🤔 ทำไมถึงกินได้ 🧈⁉️

เพิ่มเติม

ค้นพบร้านอาหารแนะนำ