แดง ราชาหอยทอด

มื้อกลางวัน

หากจะกล่าวถึงหนึ่งในตำนานหอยทอดแห่งกรุงสยาม ชื่อของ #หอยทอดข้างเผยอิง หรือ #หอยทอดตรอกโรงโคม คงจะอยู่ในความทรงจำของชาวกรุงรุ่นเก่า หรือชาวกรุงร่วมสมัยบางส่วนอย่างแน่นอน หม่อมราชวงศ์ถนัดศรี สวัสดิวัตน์ ซึ่งเคยได้มีโอกาสลิ้มลองหอยทอดที่ตรอกโรงโคม ข้างโรงเรียนเผยอิง ริมถนนทรงวาด ได้พรรณนาถึงบรรยากาศหอยทอดข้างเผยอิง ในรายการครอบจักรวาลทางวิทยุ ว่า การทอดหอยทำบนกระทะใหญ่ที่ตั้งอยู่บนจอมปลวกสูงประมาณสะโพก แล้วจุดถ่านไฟไว้ข้างใต้ หอยทอดเจ้านี้ส่งกลิ่นหอมไปทั่วบริเวณ รสชาตินั้นเรียกได้ว่าอร่อยที่สุดในโลก จนโด่งดังไปร้อยเอ็ดเจ็ดย่านน้ำเลยทีเดียว น่าเสียดายครับ ที่ในปัจจุบัน ตำนานหอยทอดตรอกโรงโคมได้สูญหายไปกับกาลเวลา ทายาทของอาแปะเจ้าของร้านก็เบนเข็มมาทำธุรกิจใหญ่โต จนร่ำรวยระดับเจ้าสัว เป็นอัครมหาเศรษฐีระดับ TOP 3 ของประเทศไทย ทั้งได้รับพระราชทานเครื่องราชอิสริยาภรณ์ทุติยจุลจอมเกล้าเป็นเกียรติประวัติ แต่ได้ยินมาว่า ฝีมือการทำหอยทอดของท่านเจ้าสัวยังคงคมกริ๊บอยู่ หากท่านผู้อ่านจะลองไปขอให้ท่านทำให้ชิมดูก็…น่าจะได้นะครับ (อย่าลืมส่งข่าวกันด้วย) อย่างไรก็ตาม หอยทอดข้างเผยอิงในตำนานที่ว่า ก็หาได้สิ้นชื่อมลายหายสูญไปโดยสิ้นเชิง เพราะปรากฏว่า ได้มีเครือญาติที่ยังคงสืบทอดสูตรเด็ดเคล็ดลับตำรับหอยทอดตรอกโรงโคม ทอดหอยขายอยู่ปากซอยสุกร 1 ตรงข้ามวัดไตรมิตรวิทยาราม ร้านนั้นชื่อว่า แดงราชาหอยทอด ร้าน แดงราชาหอยทอด นั้นมิได้ตั้งเป็นร้านโดดเดี่ยวเดียวดาย หากแต่อยู่ในตึกแถวราวสามคูหา ที่มีลักษณะเป็น Food Center ที่คุณชายถนัดศรีท่านบัญญัติศัพท์ว่า ร้านสรรพาหาร นั่นแหละ เพราะในห้องเดียวกันนั้น มีอาหารหลากหลายประเภท ตั้งแต่ก๋วยเตี๋ยว โจ๊ก อาหารตามสั่ง ให้บริการอยู่ในที่เดียวกัน ในแต่ละวัน เฮียแดงจะยืนประจำการอยู่หน้าเตาเหล็กร้อนซึ่งตั้งอยู่ในหลืบมุมท้ายร้าน รายล้อมด้วยกาละมังใส่หอยนางรม หอยแมลงภู่ ที่หล่อด้วยน้ำแข็งตลอดเวลา ตะกร้าถั่วงอกดิบ และแผงไข่ที่สูงจนเกือบมิดหัว คอยรับรายการที่ลูกค้าแวะเวียนเข้ามาสั่งกันไม่ขาดสาย ไม่ว่าจะเป็น #หอยทอด #ออส่วน และ #ออหลั่วะ ที่ประดังประเดสู่มือเฮียแดงตลอดเวลา เฮียแดงจะผัดๆ ทอดๆ อย่างใจเย็นเช่นนี้ตลอดเวลา จนกระทั่งใกล้ๆ บ่ายโมงนี่ละครับ เฮียแดงแกจึงได้หยุดมือกับเค้าบ้าง (เฮ้อ…เหนื่อยแทนเลย) สำหรับเมนูที่เอามาโชว์ให้ดูในวันนี้ คือ "อ่อหลั่วะ" แป้งกรอบนอกนุ่มใน ราดหน้าด้วยหอยนางรมตัวโตๆ ผัดกับถั่วงอก ไม่สุกจนเกินไป เมื่อเคี้ยวจะรู้สึกถึความชุ่มชื้น รสหวานเจือเค็มปะแล่ม ไม่อมน้ำมัน ยิ่งจิ้มซอสพริก โรยพริกไทยเข้าไปหน่อย เรียกได้ว่าอร่อยจนฝันถึงเลยทีเดียว การเดินทางมายังร้านแดงราชาหอยทอดนั้น หากมีตา มีเท้า มีมือ และมีปากแล้ว ก็คงไม่ใช่เรื่องลำบากยากเย็นอะไร เอางี้นะครับ ตั้งต้นจากรถไฟฟ้าใต้ดินหัวลำโพง มุดขึ้นมาทางออกฝั่งตรงข้ามสถานีรถไฟกรุงเทพ แล้วเดินตรงมาเรื่อยๆ ข้ามถนนที่จะไปวัดมหาพฤฒาราม ข้ามสะพานเจริญสวัสดิ์ เดินตรงเข้ายังถนนมิตรภาพไทย-จีน มองซ้ายไว้ให้ดี จะเห็นซอยสุกร 1 นั่นละครับ ร้านอยู่ตรงปากซอยนั่นแหละ ถ้ามาโดยรถยนต์ส่วนตัวที่มีสารถี ก็ยิ่งง่ายใหญ่ สั่งให้สารถีแกจอดตรงหน้าร้าน ตรงข้ามวัดไตรมิตรนั่นแหละ แต่ถ้าขับมาเองก็นับว่าเป็นเรื่องลำบากยากเข็ญ เพราะต้องหาที่จอดรถเอาเองตามยถากรรม จนหมดอารมณ์กินไปเอง ลองมาชิมกันดูสิครับ มาเร็วๆ แต่หัววัน สักก่อน 11 โมงยิ่งดี เพราะถ้ามาหลังจากเวลาที่บอก รับรองได้ว่าท่านจะต้องรอเป็นเวลากว่าชั่วโมงเลยทีเดียว ทว่า สมค่าการรอคอยจริงๆ ครับ #Retonline