แหลมทองโภชนา 大三元酒家 (Laemthong)

Warramaeth Kosalwat 86 Followers

มื้อกลางวัน

ชาวจีนแคะ หรือฮากกา เป็นชาวจีนเชื้อสายฮั่น แรกเริ่มเดิมทีนั้นมีถิ่นฐานอยู่ทางตอนเหนือของจีนแผ่นดินใหญ่ ต่อมา ก็ได้อพยพลงมาทางตอนใต้  โดยลงหลักปักฐานดินแดนบริเวณมณฑลกวางตุ้งสืบเนื่องมา เมื่อชาวจีนแคะ เริ่มอพยพเข้ามาอยู่ในประเทศไทย พร้อมจีนชาติพันธุ์อื่น ๆ จีนแคะซึ่งมีความสามารถในการผลิตเครื่องหนัง การตัดเย็บเสื้อผ้า และการทอผ้า จึงได้ใช้ความสามารถนี้ในการทำมาหากินในประเทศไทย จนเจริญรุ่งเรืองก้าวหน้าเป็นอันมาก ดังตัวอย่างสกุลชาวจีนแคะที่โดดเด่นและโด่งดังในเมืองไทย เช่น โชติกเสถียร ล่ำซำ กรมดิษฐ์ ซึ่งแผ่ขยายสาขามาจนปัจจุบัน ดังที่กล่าวไว้ในข้างต้น ว่าชาวจีนแคะมีถิ่นฐานอยู่บริเวณมณฑลกวางตุ้ง ซึ่งเป็นที่ดอน มีป่าเขามากมาย ดังนั้น อาหารของชาวจีนแคะ จึงมีลักษณะเป็นอาหารชาวไร่ชาวนา รสเรียบง่าย ปรุงแต่งน้อย เต้าหู้ ลูกชิ้น เครื่องในสัตว์ตุ๋น ผักดอง หรือก๋วยเตี๋ยว ในวันนี้ ผมจะพาทุกท่าน มาทำความรู้จักกับหนึ่งในตำนานอาหารจีนแคะในกรุงเทพฯ ที่ ร้านแหลมทองโภชนา (อาหารจีนแคะ. เปิดขายมานานกว่าร้อยปี) ซอยเจริญกรุง 12 ร้านแหลมทองโภชนา ตั้งอยู่ในตึกแถวสองคูหา แต่การที่จะเข้าถึงความอร่อยได้นั้นท่านต้องเดินขึ้นไปบนชั้นสองของร้าน ซึ่งจะมีที่นั่งอยู่มากมาย นั่นแหละครับร้านแหลมทองโภชนา ส่วนชั้นล่างนั้นเป็นร้านขายอาหารธรรมดาทั่วไป เราเริ่มต้นมื้ออร่อยด้วย #ฟูเกี้ยนทอด หรือ #ฟองเต้าหู้ห่อหมูสับทอด จิ้มน้ำจิ้มรสเค็มหวานปะแล่ม ลักษณะคล้ายๆ ฮ่อยจ๊อ หรือแฮ่กึ๊น ทอดมากรอบๆ อมน้ำมันหน่อยๆ แต่กินไปกินมาก็เพลิดเพลินดีไม่น้อย แม้กระนั้น เครื่องจักรย่อยอาหารเรายังทำงานไม่เต็มที่ จึงต้องอุ่นเครื่องกันต่อ ด้วย #ลูกชิ้นหัวไชเท้านึ่ง เขาใช้หัวไชเท้าบดละเอียดกับกุ้งแห้ง หมึกแห้ง เห็ดหอม กระเทียม ปรุงรสเค็มหวาน ตั้งไฟนึ่งจนสุกหอม จะกินเปล่าๆ หรือจิ้มน้ำส้มพริกตำก็เด็ดสะระตี่ ตามด้วย #เต้าหู้ทอดราดน้ำข้าวหมาก ซึ่งใช้เต้าหู้ขาวเนื้อนุ่ม สอดไส้หมู ปลา และกุ้ง ทอดพอเหลืองนวล ราดน้ำข้าวหมากผสมเต้าหู้ยี้สีบานเย็นระเรื่อ หอมกลิ่นเฉพาะตัวข้าวหมากและเต้าหู้ยี้อย่างยิ่ง ต่อมาคือ #ไก่ต้มเหล้า เป็นอาหารมงคลอย่างหนึ่งของจีนแคะ ใช้ไก่ติดกระดูกต้มในน้ำซุปผสมเหล้าจนเปื่อยนุ่ม หอมกลิ่นเหล้าและขิงอ่อนๆ กินเข้าไปสักพักรู้สึกเร่าร้อน ซู่ซ่า ซาบซ่านดีเหมือนกัน ยังมี #หมุยโชยเคาหยก คือหมูสามชั้นทอดตุ๋นเครื่องยาจีน แล่ชิ้นหนา อบกับผักกาดผัดแห้ง ราดซีอิ้วหวาน รสเค็มนำ เปรี้ยวตาม หวานในตอนปลาย กินกับข้าวสวยหุงมาใหม่ๆ ร้อน หรือจะกินเปล่าๆ แบบไม่กลัวตายก็ได้อรรถรสล้ำเลิศ ตบท้ายด้วย #แกงจืดลูกชื้นปลา ลูกชิ้นลูกใหญ่ เคี้ยวนุ่ม ปราศจากสารบอแร็กซ์ น้ำซุปหอมหวาน ซดร้อนๆ คล่องคอดีทีเดียวครับ พูดมาขนาดนี้แล้ว เห็นทีแฟนๆ อ่านจบแล้วก็น่าจะตามไปชิมในทันที เพราะอาหารจีนแคะดั้งเดิมแบบนี้ นับวันจะหายากและถูกลืมเลือนไปตามกาลเวลา ในสังคมพหุวัฒนธรรมอย่างในเมืองไทยนี้ การอนุรักษ์สิ่งเดิมๆ ให้เข้ากับวิถีชีวิตใหม่ๆ จึงเป็นสิ่งที่เราทุกคนควรจะตระหนักรักษาไว้นะครับ ขอบคุณข้อมูลบางส่วนจากหนังสือ "พาชิมอาหารอร่อย ตามรอยตำนานเก่า เล่าเรื่องจีนในไทย" โดย อาจารย์เผ่าทอง ทองเจือ ครับ #RettyGinza