มื้อกลางวัน
แหลมทองโภชนา ร้านอาหารแคะไม่กี่ร้านที่ยังหลงเหลือในบ้านเรา อายุมากกว่า 100 ปี ปัจจุบันดำเนินกิจการโดยรุ่นที่ 3 คุณป้าบุญส่ง วงศ์แหลมทอง เมนูทุกจานจะใช้เตาถ่านในการปรุงและหมักข้าวหมากแล้วไว้ใช้เองตามแบบฉบับของครัวจีนแคะ 披卷 ฟูเกี้ยน เมนูออร์เดิฟเทียบได้กับหอยจ๊อ แฮ่กึ๊นในอาหารแต้จิ๋ว (卷 = ม้วน สำเนียงแคะอ่านว่าเกี้ยน สำเนียงแต้จิ๋วอ่านว่ากึ๊น) ฟูเกี้ยนจะห่อแบบให้เหลือฟองเต้าหู้ตรงปลายไว้หน่อยๆ จะต่างกับฟองเต้าหู้ทอดตามร้านติ่มซำแบบกวางตุ้ง 腐皮捲 ที่จะห่อแบบแนบสนิทกับไส้เลยและไส้จะผสมกุ้งลงไปด้วย รสสัมผัสของฟูเกี้ยนเมื่อเข้าไปในปากเราจะแยกออกระหว่างฟองเต้าหู้กับไส้ 梅菜扣肉 หมุยโชยเคาหยก หมุยโชย 梅菜 คือผักกาดดองที่คนจีนทุกชาติพันธุ์ให้การยอมรับว่าเป็นผักกาดดองที่ดีที่สุด มีต้นกำเนิด ณ เมืองหม่อยแหย้น 梅縣 หรือเหมยเซี่ยนในสำเนียงจีนกลาง ถิ่นที่ชาวแคะอาศัยอยู่ (หมุย 梅 = ย่อมาจากชื่อเมืองหม่อยแย้น, โชย 菜 = ผัก) ส่วนเคาหยก 扣肉 แปลตามจัวคือเนื้อคว่ำ เวลาทำจะเอาหมูสามชั้นรองไว้ก้นถ้วย โปะผักกาดดองตาม แล้วนำไปนึ่ง เวลาเสริฟจะเอาถ้วยคว่ำลงบนจาน หมูสามชั้นตรงก้นถ้วยจะหงายขึ้นมาอย่างสวยงาม ร้านนี้ผักกาดดองนึ่งจนเปื่อยละลายไปเลย รสหวาน หอม ไม่เค็ม 釀豆腐 ย้งแถ้วฟู่ หรือเย็นตาโฟในสำเนียงไทย จริงๆแล้วตามต้นตำหรับจีนแคะสีแดงที่ได้จะต้องมาจากข้าวหมากแดงเท่านั้น เต้าหู้ยัดไส้มี 2 แบบ แบบทอด กับแบบไม่ทอด แบบทอดจะซับข้าวหมากได้ดีกว่า แต่แบบขาวจะหอมเต้าหู้มากกว่า ข้าวหมากร้านนี้ข้าวจะยังเป็นเม็ดๆอยู่ มีกลิ่นหอมอ่อนๆ 蘿蔔粄 โล้วเพ็กหยั่น ลูกชิ้นไชเท้านึ่ง ทำมาจากหัวไชเท้า หมูสับ กุ้งแห้ง และปลาหมึกแห้ง ร้านนี้กลิ่นกุ้งแห้งจะชัดมากๆ เทกเจอร์หนุบหนับแต่ยังสัมผัสถึงไชเท้าสับและกุ้งแห้วที่สับมาหยาบๆได้ ร้านอยู่ ถ.เจริญกรุง ซอย 12 ตรงข้ามร้านแปะเตียง เปิด 12.00-17.00 ทุกวัน
11
1
Other Reviews
- ทิพากร บุญอ่ำ 162 ผู้ติดตามแหลมทองโภชนา ร้านอาหารจีนแคะเก่าแก่อีกร้าน อยู่ในซอยเจริญกรุง 12 เวลาเดินไปทานต้องสังเกตดีๆ เพราะชั้นล่างของร้านเขาปิด แต่ไปเปิดอยู่บนชั้น 3 สั่งไป 3 อย่างคือ เต้าหู้ยัดไส้นึ่ง, ฟุเกี่ยนทอด และผัดเต้าหู้ข้าวหมาก (เลือกเฉพาะจานเล็ก ราคาจานละ 120 บาทรวด) ซึ่งล้วนแล้วแต่เป็นเมนูอาหารแคะที่ ‘ต้องสั่งกิน‘ ฟุเกี่ยนทอดได้กรอบดี ไส้แน่นๆ เนื้อนุ่ม จิ้มกับน้ำบ๊วยเข้ากันได้ดี ผัดเต้าหู้ข้าวหมาก อาหารแคะต้องมีเครื่องปรุงเป็นข้าวหมาก เต้าหู้ทอดคลุกเคล้ากับน้ำข้าวหมาก ยิ่งมาตอนร้อนอุ่นๆ ถือว่าเป็นเมนูเด็ดเลย เต้าหู้ยัดไส้นึ่ง เป็นเต้าหู้ขาวยัดไส้แบบที่เราคุ้นตาตอนทานก๋วยเตี๋ยวแคะกันดี เต้าหู้เนื้อนุ่ม จิ้มกับน้ำจิ้มแบบไหนก็อร่อยครับ ไว้คราวหน้าจะไปลองอาหารแคะแบบที่เป็นน้ำซุปบ้าง เพิ่มเติม
- Wudthipan Napapong 225 ผู้ติดตามร้านอาหารจีนแคะ ช่วงนี้เขาปิดชั้นล่างครับ ผมเกือบปล่อยผ่านละ ดีที่ลองถามคนแถวนั้น เลยรู้ว่าร้านเปิดชั้นบน ต้องขึ้นบันไดด้านข้างอ้อมไปข้างหลังชั้นสองครับ กลายเป็นร้านลับไปเลย - หมูสามชั้นอบ ❤️❤️❤️💔 คล้ายๆเคาหยกครับ หมูตุ๋นหมักจนเข้าเนื้อ รสเข้มข้น นาดมาบนผักดองหอมๆ รสกลมกล่อม โดยรวมแล้วดีครับ - แกงจืดลูกชิ้น หมู/ปลา ❤️❤️❤️💔 รสชาติจืดๆแน่ก็กลมกล่อม ลูกชิ้นเด้งๆ - ผักกาดหอมผัดข้าวหมาก 🧡🧡🧡 มันไปหน่อยครับ รสชาติก็ค่อนข้างธรรมดา แต่ถ้าอยากลอง - ชาร้อน 🧡🧡🧡 ชามะลิครับ มาเป็นกาเลย โดยรวมแล้วร้านนี้ไม่มีอะไรมาก แต่เป็นอาหารที่หาทานยากระดับนึง ก็น่ามาลองครับ #Tothesea เพิ่มเติม
- ชาวจีนแคะ หรือฮากกา เป็นชาวจีนเชื้อสายฮั่น แรกเริ่มเดิมทีนั้นมีถิ่นฐานอยู่ทางตอนเหนือของจีนแผ่นดินใหญ่ ต่อมา ก็ได้อพยพลงมาทางตอนใต้  โดยลงหลักปักฐานดินแดนบริเวณมณฑลกวางตุ้งสืบเนื่องมา เมื่อชาวจีนแคะ เริ่มอพยพเข้ามาอยู่ในประเทศไทย พร้อมจีนชาติพันธุ์อื่น ๆ จีนแคะซึ่งมีความสามารถในการผลิตเครื่องหนัง การตัดเย็บเสื้อผ้า และการทอผ้า จึงได้ใช้ความสามารถนี้ในการทำมาหากินในประเทศไทย จนเจริญรุ่งเรืองก้าวหน้าเป็นอันมาก ดังตัวอย่างสกุลชาวจีนแคะที่โดดเด่นและโด่งดังในเมืองไทย เช่น โชติกเสถียร ล่ำซำ กรมดิษฐ์ ซึ่งแผ่ขยายสาขามาจนปัจจุบัน ดังที่กล่าวไว้ในข้างต้น ว่าชาวจีนแคะมีถิ่นฐานอยู่บริเวณมณฑลกวางตุ้ง ซึ่งเป็นที่ดอน มีป่าเขามากมาย ดังนั้น อาหารของชาวจีนแคะ จึงมีลักษณะเป็นอาหารชาวไร่ชาวนา รสเรียบง่าย ปรุงแต่งน้อย เต้าหู้ ลูกชิ้น เครื่องในสัตว์ตุ๋น ผักดอง หรือก๋วยเตี๋ยว ในวันนี้ ผมจะพาทุกท่าน มาทำความรู้จักกับหนึ่งในตำนานอาหารจีนแคะในกรุงเทพฯ ที่ ร้านแหลมทองโภชนา (อาหารจีนแคะ. เปิดขายมานานกว่าร้อยปี) ซอยเจริญกรุง 12 ร้านแหลมทองโภชนา ตั้งอยู่ในตึกแถวสองคูหา แต่การที่จะเข้าถึงความอร่อยได้นั้นท่านต้องเดินขึ้นไปบนชั้นสองของร้าน ซึ่งจะมีที่นั่งอยู่มากมาย นั่นแหละครับร้านแหลมทองโภชนา ส่วนชั้นล่างนั้นเป็นร้านขายอาหารธรรมดาทั่วไป เราเริ่มต้นมื้ออร่อยด้วย #ฟูเกี้ยนทอด หรือ #ฟองเต้าหู้ห่อหมูสับทอด จิ้มน้ำจิ้มรสเค็มหวานปะแล่ม ลักษณะคล้ายๆ ฮ่อยจ๊อ หรือแฮ่กึ๊น ทอดมากรอบๆ อมน้ำมันหน่อยๆ แต่กินไปกินมาก็เพลิดเพลินดีไม่น้อย แม้กระนั้น เครื่องจักรย่อยอาหารเรายังทำงานไม่เต็มที่ จึงต้องอุ่นเครื่องกันต่อ ด้วย #ลูกชิ้นหัวไชเท้านึ่ง เขาใช้หัวไชเท้าบดละเอียดกับกุ้งแห้ง หมึกแห้ง เห็ดหอม กระเทียม ปรุงรสเค็มหวาน ตั้งไฟนึ่งจนสุกหอม จะกินเปล่าๆ หรือจิ้มน้ำส้มพริกตำก็เด็ดสะระตี่ ตามด้วย #เต้าหู้ทอดราดน้ำข้าวหมาก ซึ่งใช้เต้าหู้ขาวเนื้อนุ่ม สอดไส้หมู ปลา และกุ้ง ทอดพอเหลืองนวล ราดน้ำข้าวหมากผสมเต้าหู้ยี้สีบานเย็นระเรื่อ หอมกลิ่นเฉพาะตัวข้าวหมากและเต้าหู้ยี้อย่างยิ่ง ต่อมาคือ #ไก่ต้มเหล้า เป็นอาหารมงคลอย่างหนึ่งของจีนแคะ ใช้ไก่ติดกระดูกต้มในน้ำซุปผสมเหล้าจนเปื่อยนุ่ม หอมกลิ่นเหล้าและขิงอ่อนๆ กินเข้าไปสักพักรู้สึกเร่าร้อน ซู่ซ่า ซาบซ่านดีเหมือนกัน ยังมี #หมุยโชยเคาหยก คือหมูสามชั้นทอดตุ๋นเครื่องยาจีน แล่ชิ้นหนา อบกับผักกาดผัดแห้ง ราดซีอิ้วหวาน รสเค็มนำ เปรี้ยวตาม หวานในตอนปลาย กินกับข้าวสวยหุงมาใหม่ๆ ร้อน หรือจะกินเปล่าๆ แบบไม่กลัวตายก็ได้อรรถรสล้ำเลิศ ตบท้ายด้วย #แกงจืดลูกชื้นปลา ลูกชิ้นลูกใหญ่ เคี้ยวนุ่ม ปราศจากสารบอแร็กซ์ น้ำซุปหอมหวาน ซดร้อนๆ คล่องคอดีทีเดียวครับ พูดมาขนาดนี้แล้ว เห็นทีแฟนๆ อ่านจบแล้วก็น่าจะตามไปชิมในทันที เพราะอาหารจีนแคะดั้งเดิมแบบนี้ นับวันจะหายากและถูกลืมเลือนไปตามกาลเวลา ในสังคมพหุวัฒนธรรมอย่างในเมืองไทยนี้ การอนุรักษ์สิ่งเดิมๆ ให้เข้ากับวิถีชีวิตใหม่ๆ จึงเป็นสิ่งที่เราทุกคนควรจะตระหนักรักษาไว้นะครับ ขอบคุณข้อมูลบางส่วนจากหนังสือ "พาชิมอาหารอร่อย ตามรอยตำนานเก่า เล่าเรื่องจีนในไทย" โดย อาจารย์เผ่าทอง ทองเจือ ครับ #RettyGinza เพิ่มเติมWarramaeth Kosalwat 86 ผู้ติดตาม
ร้านอาหารบริเวณใกล้เคียง
- เซียงปิงเหลา (SIANG PING LOH RESTAURANT) เยาวราช, อาหารจีน
- ฮั่วเซ่งฮง เยาวราช, อาหารจีน
- จิงจิง ไอศกรีมบาร์แอนด์คาเฟ่ เยาวราช, คาเฟ่
- เซียงกี่ข้าวต้มปลา เยาวราช, ร้านข้าวต้ม
- ตี๋หยกกาแฟโบราณคลองถม วงเวียน22・5แยกพลับพลาชัย・ยศเส, คาเฟ่
- ภัตตาคาร เซียง ปิง เหลา เยาวราช, อาหารจีน
- ข้าวแกงกะหรี่คลองถม ถนนมหาจักร วงเวียน22・5แยกพลับพลาชัย・ยศเส, สตรีทฟู้ด/รถเข็น
- ข้าวเสียโป เจริญกรุง วงเวียน22・5แยกพลับพลาชัย・ยศเส, อาหารจีน
- เปาะเปี๊ยะสดขาหมู (เจ้าอาม่า) เยาวราช, ข้าวขาหมู
- เจ๊หลี อาหารเจ เยาวราช, อาหารมังสวิรัติ
- จิงจิง ไอศกรีม แอนด์ คาเฟ่ เยาวราช, ของหวาน
- ราชาก๋วยเตี๋ยวเป็ด ป้อมจักรวรรดิ เยาวราช, สตรีทฟู้ด/รถเข็น
- ข้าวมันไก่เฉิงกง วงเวียน22・5แยกพลับพลาชัย・ยศเส, ข้าวมันไก่
- ข้าวหมูแดงนายโอว นครสนุก (เจ้าเก่า) เยาวราช, ข้าวหมูแดง/หมูกรอบ
- ข้าวหมูแดง นายโอว เจ้าเก่า เยาวราช, ข้าวหมูแดง/หมูกรอบ
บริเวณใกล้เคียง
ค้นพบร้านอาหารแนะนำ
