ข้าวต้มเป็ด-กระเพาะหมู ตั้งหงีฮวด

Achaya Israngkura 431 Followers

มื้อเย็น

ตั้งหงีฮวด - ร้านข้าวต้มเป็ดเจ้าดังบนถนนแปลงนามแห่งนี้มีอายุกว่า 70 ปี สูตรของทางร้านเป็นข้าวต้มเป็ดแบบดั้งเดิมสไตล์จีนแต้จิ๋ว ขายแบบร้านห้องแถวริมทางราคาชามละ 50-60 บาทเท่านั้น ส่วนตัวไม่มีโอกาสไปถึงที่ร้าน ก็เลยขอใช้บริการ Line Man สั่งมาส่งถึงที่บ้านนะคะ สำหรับการส่ง Delivery แบบนี้ ทางร้านจะใส่ถุงแยกเป็น 3 ส่วนค่ะ [ส่วนที่ 1 : ข้าวต้มเปล่า] เป็นข้าวต้มเปล่าๆที่ใส่น้ำมาให้เยอะพอสมควร ถ้าใครสั่งแบบข้าวต้มแห้ง ความแตกต่างก็แค่ใส่น้ำมาให้น้อยลงเหลือแค่ขลุกขลิกค่ะ เม็ดข้าวใช้ข้าวเก่าเพื่อให้เรียงเม็ดสวย แต่ก็เลยไม่ค่อยนุ่มเท่าไหร่นะ [ส่วนที่ 2 : น้ำซุปโครงเป็ด+เนื้อเป็ด+กระเพาะหมู] น้ำซุปเป็ดของเจ้านี้นั้นทราบมาว่าต้มจากโครงเป็ด ตุ๋นกันข้ามคืนเลยทีเดียว ส่วนเนื้อเป็ดก็ใช้ส่วนอกหั่นเต๋า เนื้อนุ่ม-แน่น ไม่ติดหนังเยอะ (อันนี้คือถูกใจเลย) ที่สำคัญคือกระเพาะหมูเค้ากรอบมากและสะอาดสุดๆ แม้แต่คนที่ค่อนข้างไวต่อกลิ่นสาบเครื่องในอย่างเราก็ยังทานได้สบาย ต้องยอมรับว่ามีฝีมือจริงๆ ส่วนเลือดที่หั่นเต๋ามาก็เนื้อนุ่มเนียนแน่น เค็มนิดๆเข้มข้นดีค่ะ ในส่วนของน้ำซุปนี้ถ้าชิมดูเปล่าๆจะเค็มมากเพราะทางร้านมีการปรุงรสเผื่อให้ไปเทผสมกับข้าวต้มไว้ด้วย ส่วนเนื้อเป็ด/เลือด/กระเพาะหมูนั้น ให้มาไม่มากเท่าไหร่ แต่เทียบกับราคาแล้วก็โอเคอยู่นะ [ส่วนที่ 3 : เครื่องปรุง] ใส่ถุงแยกมาทั้งตังฉ่าย ผักโรยหน้า และกระเทียมเจียว สไตล์กระเทียมเจียวที่นี่จะใส่มาทั้งน้ำมันนองๆเลย ไม่ได้เจียวแบบแห้งกรอบอย่างร้านรุ่นใหม่ๆ ชิมแล้วนึกถึงข้าวต้มแบบที่ทานตอนเด็กๆจริงๆค่ะ ****-The Verdict-**** พอได้สั่งมาทานเองถึงได้เข้าใจว่าทำไมรีวิวของคนที่สั่ง Delivery จากร้านนี้ถึงได้มีทั้งคนที่บอกว่าจืดไปและเค็มไป เคล็ดลับน่าจะอยู่ที่การกะสัดส่วนการเทน้ำจากถุงข้าวต้มเปล่า(จืด) ให้พอดีกับน้ำซุปเป็ด(เค็ม) นั่นเอง เพราะดูเหมือนทางร้านจะตักมาให้เยอะทั้ง 2 ถุง แบบเผื่อเหลือเฟือมาให้เลย ถ้าเทน้ำใส่ชามหมดทั้งสองถุงก็จะมากเกินไปจนไม่สมดุลกับข้าว ถ้าน้ำซุปเป็ดมากไปก็เค็มหน่อย อยากให้เค็มน้อยก็ต้องเทน้อยลงหรือเอาน้ำข้าวมาเจือจาง แต่ถ้าใส่ซุปเป็ดน้อยไป ความอร่อยจากกลิ่นรสของซุปโครงเป็ดก็ลดลงตามไปด้วย สำหรับคนที่ไปทานที่ร้าน เชื่อว่าทางร้านน่าจะปรุงมาให้พอดีในชามอยู่แล้ว ไม่ต้องคิดเยอะ ไม่แปลกใจที่หลายคนบอกว่าทานที่ร้านอร่อยกว่าซื้อกลับ ส่วนคนที่สั่งทาง Line Man หรือสั่งซื้อเอากลับบ้าน อยากทานให้อร่อยถูกใจก็ต้องลองปรับแบบ D.I.Y. เอาล่ะค่ะ ค่อยๆเทค่อยๆชิมเอาเองเน้อ... #Jan2020