Yak Tam Te Mai Yak Gin by chef big

มื้อกลางวัน

ร้าน Chef Table อีก 1 ร้านที่ช่วงนี้มาแรงไม่แพ้ใคร เริ่มจากการทำ Delivery ที่ปริมาณอาหารแบบจุกๆ จนคนกินต้องร้องขอชีวิต สู่การปรับปรุงขยายไลน์มาเปิดในส่วนของ Chef Table เพิ่มเติม ซึ่งคิวยาวไปจนถึงสิ้นเดือนพฤษภาคม และยังไม่เปิดรับจองรอบใหม่ หากอยากจะกินต้องคอยส่อง Page ของร้านใน FB ตลอด ซึ่งจะมีคิวหลุดมาเรื่อยๆ อยู่ครับ ร้านนี้จะไม่มีหน้าร้านแบบจริงจังเหมือนร้านอื่นๆ แถมยังเปิดในบ้าน ที่เป็นโรงพิมพ์ของพ่อแม่เชฟด้วยซ้ำไป ทางเข้ายิ่งดูไม่เหมือนร้านอาหารเท่าไร แต่เมื่อเปิดประตูที่ชั้น 2 แล้ว จะพบกับห้องอาหารถึง 2 ห้องด้วยกัน โดยห้องแรกจะอยู่ติดกับครัวเลยครับ รองรับกลุ่มลูกค้าที่มาเป็นกลุ่มเล็กๆ บ้าง 2 – 3 คน แต่ถ้ามากรุ๊ปใหญ่ ก็จะให้เข้าอีกห้องซึ่งส่วนตัวกว่าและกลิ่นจะไม่ติดตัว สำหรับราคาอาหารต่อคนจะอยู่ที่ 2568++ ไม่รวมเครื่องดื่มและ Service Charge โดยต้องมัดจำล่วงหน้าครึ่งนึงไว้ก่อนครับ แต่เหมือนได้ยินว่ามีบางคนก็ไม่ได้มัดจำมาเช่นกัน มีทั้งหมด 6 จานเป็นของคาว 5 และ 1 ของหวาน จานแรกจะเป็น abuse muse ที่ค่อนข้างแน่นของที่ร้านก็ว่าได้ เป็น Crab Spring Roll ซึ่งมีชื่อเป็นฝรั่งเศสด้วยครับ แต่จำไม่ได้ว่าชื่ออะไร คือปอเปี๊ยะที่ยัดไส้ด้วยเนื้อปูปรุงรสชาติออกเปรี้ยวๆ เสิร์ฟคู่กับกรรเชียงปูและเครื่องเคียงเพื่อตัดเลี่ยน รสชาติออกเปรี้ยวๆ นำเพื่อเปิดต่อมรับรส ชอบตรงที่เนื้อปูให้เยอะและหวาน ไม่คาวเลย จานที่สอง ทางเชฟนำเสนอ Foie Gras on toast sauce cherry โดยปกติฟรัวกราส์จะทานคู่กับซอสที่ให้รสชาติเปรี้ยวๆ เช่นใช้แอปเปิ้ล แต่ทางเชฟเปลี่ยนมาใช้เป็นเชอร์รี่ นำไปพอร์ตกับไวน์แดง ท๊อปด้วย Toast ที่ย่างบนกระทะจนเกรียม 2 ด้าน และวางฟรัวกราส์ไว้ด้านบนสุด ตกแต่งด้วยเชอร์รี่ที่นำไป poached จนสีออกแดงดำ เวลาทานให้ทานพร้อมกัน ถ้าทานตัวซอสก่อนจะกลายเป็นของหวานไปเลย รสชาติคือดี มีความซับซ้อนอยู่พอสมควร ตัวฟรัวกราส์ชิ้นใหญ่มาก ไม่เลี่ยน ไม่เหม็น ไม่คาว cook ได้เป๊ะมาก ตัวซอสตัดเลี่ยนได้ดี มีความเปรี้ยวแบบเฟรชๆ แบบที่คนไม่ชอบเชอร์รี่ก็ทานได้สบายๆ ทีเด็ดอีกอย่างคงเป็นตัวขนมปังที่กรอบแบบไม่มีอะไรกั้น ทำให้จานนี้มีครบทุก Texture ในคำเดียว จานที่สาม เปลี่ยนมาทาน Tiger Prawn Bisque ที่นำเปลือกและหัวกุ้งลายเสือไปปั่นแล้วกรองให้เหลือแต่น้ำมาทำเป็นซุป จากนั้นจะใช้แป้งพายมาคลุมหม้อซุปแล้วนำไปอบในเตาจนพองเป็นลูกบอล จากนั้นก็เบิร์นกุ้งให้กลิ่นออก แล้วเสียบลงไปบนแป้งพายที่พองๆ เวลาทานให้เลาะแป้งแล้วจุ่มลงไปในซุปเลยครับ จานนี้ไม่เหมาะกับคนไม่ชอบกลิ่นกุ้งครับ กลิ่นแรงมากจนติดตัวจนถึงบ้าน ปริมาณซุปไม่เยอะแต่เข้มข้นใช้ได้ ไม่คาวอย่างที่คิด กุ้งตัวใหญ่ เนื้อแน่นมากถึงขั้นหั่นด้วยมีดไม่ขาด กรอบเด้งถูกใจคนรักกุ้งครับ ตัวแป้งถ้าทานเปล่าๆ จะเฉยๆครับ แนะนำให้จุ่มซุปครับ จานที่สี่ นำเสนอโดยการใช้เห็ด Morel มาทำเป็น Risotto เสิร์ฟคู่กับ Scallop ตกแต่งด้วยคุกกี้ที่ทำเป็นรูปปะการัง 2 กิ่งเพิ่มความกรุบกรอบให้กับจาน ตัว Risotto จะออก al dente ไม่แข็งและมีความหนึบๆ ปรุงรสชาติได้ดี ออกเค็มกลางๆ ทานกับ Scallop ชิ้นโตรสชาติจะตัดกันพอดี สิ่งที่ดีอีกอย่างคงเป็นตัวเห็ดที่ให้กลิ่นคล้ายทรัฟเฟิล แต่จะมีความเบากว่า ทานแล้วไม่รู้สึกเลี่ยน ส่วนคุกกี้จะให้ความกรุบกรอบเพิ่ม Texture เข้าไปครับ จานที่ห้าในวันนี้นำเสนอเป็น Beef Wellington หรือ ภาษาฝรั่งเศสจะเรียกว่า filet de bœuf en croute ตัวเนื้อจะใช้ส่วนสันในแล้วห่อด้วยผักโขมซอยและหุ้มด้วยขนมปังอีกที ทิ้งให้แป้งเซตตัว จากนั้นนำมาทาเนยแล้วนำเข้าอบประมาณ 10 นาที และพักไว้จนกว่าจะทานจึงค่อยหั่น เสิร์ฟคู่กับซอสไวน์แดง และ mash potato รวมทั้งตกแต่งด้วยการนำมัสตาร์ดมาทาบนแม่พิมพ์ที่เขียนเป็นชื่อร้าน ดูเก๋ๆ ตัวเนื้อดี เป็น Medium Rare ที่เนื้อสวยมาก นุ่มอร่อย ไม่เหนียวเลย ทานกับซอสก็เข้ากันได้ดี หรือถ้าสายเผ็ด ปาดกับมัสตาร์ดได้เลยครับ แป้งด้านนอกมีความกรอบๆ ส่วนผักโขมตัดเลี่ยนได้ดี ส่วน mash potato คือดี นุ่ม ออกมันๆจากเนยและนมที่ผสมลงไป เสียดายที่เสิร์ฟตอนเริ่มเย็นตัวลง ปิดท้ายด้วยจานที่หกกับ ไอศกรีมมะม่วง ที่เสิร์ฟมาพร้อมกับไอศกรีมวานิลลาที่ปั่นสดๆ ณ ตอนนั้น ทานคู่กับมะม่วงหั่นเต๋า และมีใส่ mint เพิ่มความสดชื่น ไอศกรีมดี รสชาตินุ่ม กลิ่นรสมะม่วงมาชัด พอเจอกับวานิลลา ไปด้วยกันได้แบบเนียนๆ ความอร่อยโดยรวมคือดีเยี่ยมจนต้องให้ 5 ดาว สมกับการรอคอยเกือบสองเดือนครึ่งและทานหมดภายใน 3 ชั่วโมง การบริการรวดเร็วดี เชฟเป็นกันเองมากๆ และยินดีให้ถ่ายรูปถึงแม้จะยุ่งกับการปรุงอาหารอยู่ก็ตาม เราสามารถ่ายรูปอาหารได้ตลอดเพียงแต่อย่าไปรบกวนการทำงานของเชฟและพนักงานก็พอครับ ส่วนตัวแล้ว รู้สึกว่าราคาไม่แพงเลย คุณภาพกับอาหารที่ได้รับนั้นคุ้มค่าจริงๆครับ 💚 สามารถตามติดชีวิตการกินของเป็ดน้อยต่อได้ที่ 💚 👇🏻👇🏻 🍭Fan Page : https://www.facebook.com/PednoiiPakin 🍭IG : PednoiiPakin || pednoii_ahha #Happymarch2021