มิซึ บาย ซันเคียวได

Tossaporn Singhakritpisal 479 Followers

มื้อกลางวัน

Mizu by Sankyodai ร้านซูชิ Omakase ในเครือ Sankyodai ชื่อร้าน Mizu แปลว่าน้ำ ซึ่งร้านนี้จะเสริฟแต่ของที่อยู่ในน้ำเท่านั้น รัานนี้เชฟใหญ่เป็นคนไทยซึ่งมีประสบการณ์ในวงการอาหารญี่ปุ่นกว่า 15 ปี มาลองมื้อกลางวัน คอร์สที่ลองคือ Nami 2000++ ประกอบไปด้วย -Kaki หอยนางรมจากฮอคไกโดราดด้วยพอนสึ -Sumi Ika หมึกกระดอง ปรุงด้วยเกลือและส้มสุดาจิ -Hirame ปลาตาเดียว บ่มไว้ 3 วันปรุงด้วยโชวยุ -Shina Aji ปลาสุกุน ปรุงด้วยโชวยุ -Hiramasa ปลา Buri ช่วงวันก่อน Hamachi ปรุงด้วยโชวยุ -Kawahagi ปลาวัว ท็อปด้วยตับในตัวมันเองกับดอกขิง ปรุงด้วยโชวยุ -Akami ปลาบลูฟินทูน่าส่วนเนื้อแดงจาก Wakayama นำมา Tsuke ในโชวยุเป็เวบา 2 นาที -Kampyu Maki โรลน้ำเต้าดอง ร้านนี้จะรีวิวรสชาติรวมๆ ร้านนี้เคลมตัวเองว่าเป็นสไตล์ Edomae ซึ่งจะใช้การเลือกและปรุงรสวัตถุดิบตามแบบเอโดะโบราณ ข้าวที่ทางร้านเลือกใช้คือข้าว Koshihikari ซึ่งเป็นพันธุ์ที่แข็งกว่าข้าวญี่ปุ่นปกติ และทางร้านปรุงรสข้าวมาได้ค่อนข้างอร่อย ทางร้านรู้จักการเลือกวัตถุดิบตามฤดูกาลและจัดเก็บมาค่อนข้างดี จุดบอดเพียงอย่างเดียวของร้านนี้คือเชฟฝีมือไม่ถึง (ซึ่งเป็นจุดบอดอันใหญ่หลวง) การปั้นซูชิที่ใช้เสต็ปมือต่อคำเกิน 10 ครั้ง ซึ่งมากเกินไป (ปกติจะ 5-7) ซึ่งจะทำให้ปลาได้รับอุณภูมิจากมือมากเกินไปจนเสียรสชาติ และบางคำก็มีการหยิบข้าวออกระหว่างปั้นซึ่งเกิดจากการกะปริมาณข้าวไม่พอดีตั้งแต่แรก กอรปกับโชวยุที่รสจัดและกะปริมาณมาไม่พอดี กับข้าวที่อร่อยจนเกินไป จนทำให้ทุกคำมีแต่รสข้าว โชวยุ วาซาบิ ไม่มีรสปลาเลย ร้านอยู่ตึกชาญอิสระ ถ.พระราม 4 ชั้น G มื้อกลางวันเปิด 11.30-14.30 มื้อเย็นเปิด 17.00-22.00 สำหรับ Omakase รบกวนโทรจองกับร้านก่อน