อิชิกะ โอมากาเสะ

Tossaporn Singhakritpisal 479 Followers

มื้อเย็น

Ichika Omakase ร้านซูชิโอมากาเสะเปิดใหม่อยู่ในโรงแรมเร็มแบรนด์ สุขุมวิท 18 ชื่อร้านมาจากคำว่า Ichi ที่แปลว่า หนึ่ง กับ Hana ที่แปลว่าดอกไม้ และชื่อคอสจะตั้งตามชื่อพันธุ์ดอกซากุระ มื้อกลางวัน Somei Yoshino 1700++ Shidare Zakura 2700++ Ichiyo Omakase 3700++ มื้อเย็น Shogetsu 3700++ Fugenzo 4700++ Kikuzakura 6700++ Ichika Omakase 9700++ คอสที่ลองคือ Somei Yoshino (Appertizer 1, Dish 2, Nigiri 7, Tamago, Soup, Dressert) Aprtitzer จานแรก Mozuku Yamaimo สาหร่ายเส้นผมท็อปด้วยมันมือเสือ สาหร่ายรสเปรี้ยวตัดกับความนวลของมันมือเสือ เป้นจานเรียกน้ำย่อยที่ชอบมากๆ Dish จานแรก Ebi Avocado Goma Salad สลัดกุ้งกับอโวคาโดซอสงาเสิฟมาในช้อนพอดีคำ Dish จานที่สอง Foir Gars Truffel Chawanmushi ไข่ขาวตุ๋นกับซุปทรัฟเฟิลและฟัวร์การส์ กลิ่นทรัฟเฟิลและฟัวร์การ์หอมเข่ากับไข่ขาวตุ๋น จานนี้อร่อย แต่ว่าลำดับมาผิดไปหน่อย รสจัดเกินกว่าที่จะเอามาไว้ก่อนเริ่มซูชิ นิกิริคำแรก Madai ปลากระพงน้ำลึก เผาไฟทั้งฟิลเล่ค่อยหั่น ปรุงด้วยเกลือหิมาลัยสีชมพู ยูสุ และเปลือกยูสุ ครึ่งแรกเชฟใช้ข้าวขาวปั้น ข้าวอุ่น หลวม ปลารสชาติสดชื่น เอาไว้ล้างปากไข่ตุ๋นจานก่อนหน้า แต่ส่วนตัวชอบรสแบบนี้ตอนปากว่างๆมากกว่า Kisu ปลาทรายถักเป็นเปียเผาไฟ ปรุงด้วยหิมาลัยสีชมพู และซอสบ๊วย Neriume Shima Aji ปลาทูญี่ปุ่น ปรุงด้วยโชวยุวาซาบิ Hotate Karasumi หอยเชล์ปรุงด้วย โชวยุ วาซาบิ และคาราสุมิ ไข่ปลาดองขูด เบรกล้างปากด้วยมะเขือเทศและเกลือ Akami Tsuke ปลสทูน่าเนื้อแดงหมักโชวยุท็อปด้วยวาซาบิดอง คาร์เวียร์ และทองคำเปลว เซทหลังเชฟเปลี่ยนมาใช้ข้าวตีกับน้ำส้มสายชูสีแดง Anago ปลาไหลทะเลต้มแลัวนำมาเผาไฟอีกทีราดด้วยซอสอีกที Ebi Kurasumi กุ้งต้มแล้วนำมาเผาไฟอีกทีปรุงด้วยโชวยุกับคาราสุมิ Tamago Yaki เสริฟแบบร้อน คำนี้เชฟสารภาพเองว่สยังไม่ค่อยลงตัวเท่าไหร่ เนื้อสัมผัสอยู่ระหว่างความคัสตาร์ดกับความไข่ย่าง Tsumono Madai ซุปปลามาไดใส ปิดท้ายของหวานด้วยกีวี่