กากั้น (Gaggan)

มื้อเย็น

ป ชวนชิม : Gaggan – The Adventure สุด Epic ในร้านอาหารอินเดียระดับโลก เจ้าของรางวัล The best Asia's restaurant และ อันดับ 5 ของ The World's 50 best restaurants ….ประสบการณ์ว้าวๆๆ เมื่อประสาทสัมผัสทั้ง 5 ถูกท้าทาย ! 驚きのトンとの素晴らしい食事の最大の冒険 โพสต์ spoiled + พล่ามเยอะ อ่านข้ามๆรึดูรูปเอาก็ได้ค่ะ ใครอ่าน ทนๆเจ๊หน่อยฮ่ะ 55 ตัดใจอยู่หลายเดือนว่าจะกินดีหรือไม่ดี และในที่สุดก็มา ใจง่าย 55 แม้จะเกลียดเครื่องเทศและอาหารอินเดียมากๆ แต่ ชีวิตนี้ต้องมีสักครั้ง ร้านจะย้ายไปญี่ปุ่นปีหน้าละ รวบรัดตัดใจความไปที่อาหารเลย เริ่มเปิดฉาก คุณเชฟ gaggan เดินเข้ามา มาดติดดิน เดินมาเปิดเพลงมันส์ๆฉีกอารมณ์เป็นฮาร์ดคอร์สุดๆ หลังจากนั้นคุณเชฟก็ปราศรัยแนะนำตัวเอง ประวัติที่มาของร้าน และ กติกามารยาท นี่เป็น 25-course Gaggan experience menu แค่เมนูที่โปรยทางเข้าสู่คอร์ส เป็น emoji iphone ให้เดาเองว่า main ingredient ในแต่ละเมนูคืออะไร ตอนจบจะมีแผ่นเฉลยชื่ออาหารและส่วนประกอบหลักเป็นแผ่นกระดาษแข็งมาประกบกับเมนู emoji อันแรกซึ่งเป็นกระดาษไขบางๆอีกที อย่างเท่ อะ @ เมนูแรก : A little citrus อารมณ์ประมาณ Amuse bouche ส้มยูสุ เย็นเจี๊ยบ อร่อยมาก เปิดปุ่มรับรสได้ดีจริงๆ รสชาติ 10 ความว้าว 9.5 @ เมนู 2 : yogurt explosion Signature และเมนู prototype ที่มาของ "Progressive Indian cousin" เป็นโยเกิร์ตที่ผ่านกรรมวิธี spherification ทำให้เป็นรูปหยดน้ำ และ มีน้ำปรุงรสสมุนไพรอยู่ภายใน ได้รสไข่ๆ เวลาระเบิดออกในปากมันสุดยอดมากๆ มีรสเปรี้ยวๆปนสมุนไพร รสชาติ ให้ 7.5 แต่ความว้าว 9.5 @เมนู 3: What did you lick ?เปิดฉากด้วยการเปิดเพลง lick it up ของ วง Kiss แบบกระหึ่มๆ เจ้าหน้าที่ลำเลียงถาดออกมา หน้าตาอาหารเป็นแถบสามสี ด้านบนวาดรูปลิ้น เชฟแนะนำให้ทุกคนเลียตวัดจึ้กเดียวทั้งสามสี ตอนนี้สนุกมากๆ เพราะทุกคนถือถาดกันเก้ๆกังๆ ได้รสเผ็ดเปรี้ยวอมหวานเล็กๆ ความเผ็ดติดปลายลิ้น รสชาติ 9 ความว้าว 10 (เฉลย ingredient หลักเป็น truffle, green peas, fenugreek ที่เขาเรียกว่า ลูกซัด และ tomato) @ เมนู 4: Chili egg nest(white chocolate cocoa chili burst รังนกเป็นมันฝรั่งทอดใส่พริก ไข่คือไวท์ช็อกโกเเลตสอดไส้มอสซาเลล่าชีส) รสชาติ 9 ความว้าว 9 @ เมนู 5 : Idly sambar breakfastเป็นแป้งทำจากข้าวและถั่วมีน้ำราดเป็นแกงฟองๆ ลักษณะขนมปังนุ่มม๊าก (fermented rice ) รสชาติ 8 ความว้าว 9 @ เมนู 6 : Bombay bhel sandwichแซนวิช เปลือกนอกคล้ายอาหารอินเดียที่เรียกว่า Bhel puri หรือ ขนมพอง มีไส้ตรงกลางกลิ่นรสสมุนไพร รสชาติ 9 ความว้าว 9 @ เมนู 7 : egg tart ghewar แป้งกรอบมากเนื้อหลวมๆหน่อยแต่กรุบกรอบหอม หน้านุ่มมันเนย โคตรชอบ รสชาติ 10 ความว้าว 9 (นมแพะ) @ เมนู 8 : Charcoal pyaz kachoriขนมแป้งทอดทีเปลือกนอกเป็นถ่านกิน ปรุงมาร้อนฉ่ากรอบนอก ไส้เป็น potato ปรุงรส เผ็ดติดปลายลิ้นเล็กๆ รสชาติ 9 ความว้าว 8.5 ณ จุดนี้ จานที่วางเมนูทั้ง 5 ก่อนหน้านี้ยังอยู่ตรงหน้าค่ะ และมันเป็นตัวต่อที่ต่อ jigsaw แล้วกลายเป็นแผนที่ประเทศอินเดีย @ เมนู 9 : White asparagus - No it's cauliflower !รูปร่างเป็น white asparagus วางบนเตาบาร์บีคิว เวลาเสิร์ฟ เชฟเทน้ำลงไปในตัว dry ice ข้างล่าง จนกลายเป็นควันพวยพุ่ง มันเป็นไอติมที่ทำจาก cauliflower ความอร่อย 8.5 ความว้าว 10 @ เมนู 10 : Cheese porcini pavมาในกล่องสี่เหลี่ยมเผยอแล้วควันหอมๆออกมา เป็นควันจากการเผาหญ้า hay ที่อยู่ในซึ้งเป็นซาลาเปาที่นุ่มมาก ร้อนฉ่า กัดไปเป็นไส้ชีสลาวา จากการปรุงชีส 3 อย่างเข้าด้วยกัน รสชาติ 10 ความว้าว 9 @ เมนู 11 : Eggplant pomegranate sundaeไอติมโคนอร่อยมากๆ เย็นชื่นใจ โรยหน้าด้วยทับทิมหวานกรุบๆ เปลือกนอกที่เป็นโคนกรอบๆหนึบๆ มีรสผสมปนเประหว่างขม-หวาน รสชาติ 9.5 ความว้าว 9.5(เฉลยเปลือกเป็น eggplant heart ไอติมทำจาก eggplant และใส่ส้มยูสุด้วย โหยยยย งงละซีๆ) @ เมนู 12 : Puncka liver mulled wineมาเป็นลูกปิงปองกลมๆ เปลือกกัดไปกรอบแตกออกข้างในกลวงมีไส้ น่าจะเป็นตับและไวน์ร้อนที่ปรุงจากสมุนไพร รสชาติ 8.5 ความว้าว 8 เมื่อรู้ว่ามันคืออะไร จัดไปค่ะคุณ 10 !(Foie gras filled panipuri มี wine ข้างใน อันนี้ peak มากค่ะ foie gras อินเดียของคุณเชฟนี่คือ สองแพะ กรี้ดๆๆ อร่อย 55) @ เมนู 13 : Sea urchin hay ice creamหน้าตาซูชิ uni เลย แต่ช้าก่อน เปลือกนอกไม่ใช่สาหร่าย ข้างในก็หาใช่ข้าวไม่ รสชาติ 10 ความว้าว 10 uni ครีมมี่มาก อร่อยสุดๆ เยอะมากๆ( smoked hay icecream ตัวที่คิดว่าเป็นสาหร่ายทำจาก apple อเมซซิ่งสุดๆ) @ เมนู 14 : Otoro sushi tributeซูชิ โอโทโร่ โอโทโรสดหวาน อร่อยม๊ากกก ละลายในปาก รสชาติ 10 ความว้าว 8(dashi meringue แทนข้าวญี่ปุ่น ใส่ยูสุและวาซาบิ….ว้าย เริ่ด) @ เมนู 15 : Winter carrots pepper soupซุปแดงเข้มรสเปรี้ยว หลังกินมี after effect เผ็ดปลายลิ้น (อีกละ) รสชาติ 8.5 ความว้าว 8 ( Winter black carrot soup, tamarind pepper tomatoes) @ เมนู 16 : River prawn balchao กุ้งลายเสือเสิร์ฟพร้อมแกงชุ่มๆ เรียกว่า Balchao curry รสเข้มข้น เผ็ดหวานนิดๆ กุ้ง ย่างสุกไปนิด รสชาติ 9 ความว้าว 7.5 @ เมนู 17 : Scallops cold curryแกงกะทิหอยเชลล์สด หอยเชลล์นุ่มสดหวานมาก ตัวซอสแกง เป็นหัวกะทิ อภิมหา creamy มาก เค็มนำปะแล่มๆเผ็ดปลาย รสชาติ 8 ความว้าว 8.5 @ เมนู 18 : Tibetian momo pork vindaloomomo เป็นเกี๊ยวซ่าแบบทิเบต แป้งเกี๊ยวหนึบๆกระด้างนิดๆ มีไส้หลายชิดทั้งหมูและผัก ราดซ้อส Vindaloo ที่เป็นซอสมะเขือเทศใส่น้ำส้มสายชู แล้วอร่อยดี ไส้ด้านในเป็นถัวเขียว รสชาติ 8 ความว้าว 9 @ เมนู 19 : Lamb chop lemon chiliขาแกะปรุง herb ย่างมาหอมมากๆนุ่มมากละลายในปากไม่มีกลิ่นสาปใดๆ รสชาติ 10 อยากให้ 100 อร่อยสุดในชีวิตที่เคยกิน ความว้าว 7.5 หลังจากกินเสร็จ ไฟดับพรึ่บ เชฟปรุงอาหารโดยเผาอาหารบางอย่างบนไม้ซีดาร์ ตอนมาเสิร์ฟเห็นแค่ไฟที่แผดเผาบนอาหาร พอไฟเปิดพรึบ มาละเมนูถัดไป @ เมนู 20 : Sea bass Bengali paturi ห่อหมกใบตองย่างนั่นเอง วางบนไม้ซีดาร์ ด้านในเป็นปลาเนื้อขาวนุ่ม สดหวานหอม รสซอสที่ปรุงเข้าเนื้อมากๆ เข้มข้น รสชาติ 9 ความว๊าว 10 เก็บจานเสร็จ เพลง star wars กระหึ่มเลย ตื่นเต้นๆ เจ้าหน้าที่ลำเลียงยานแม่สีฟ้ามาแล้วไฟก็เปิดพรึ่บ ทุกคนได้ยานกลมๆคนละลูก นี่ละ เมนูที่ 21 ตื่นตาตื่นใจสุดๆ @เมนู 21 : Grandma egg my death starเปิดมาชั้นบนเป็นข้าว Basmati ชั้นล่างเป็นไข่แดงบนแกงสีเขียวๆรสเค็มๆ ใส่ข้าวลงไปคลุกกับแกงและคนไข่แดงเข้าด้วยกัน รสชาติ 7 ความว้าว 9.5 (Aged Basmati Rice, spinach curry and slow cooked egg) @ เมนู 22 : This rose has no thornกุหลาบสีแดงกับสีขาวมาเสิร์ฟโดยมีฝาแก้วทรงสูงครอบ ดอกกุหลาบหนึบๆนิดนึง รสชาติ 8 ความว้าว 9 พอรู้ว่าทำจากอะไร ให้ 9.5 (มาชเมลโล่ …อะไรกันนี่ๆ เชฟบอกว่า แรงบันดาลใจมาจาก beauty & the beast ) @ เมนู 23 : Achu murukku strawberry yogurtสตรอเบอรี่แยม บนขนมเหมือนขนมดอกจอกของไทย ดูเหมือนเบสิคๆ แต่กัดเข้าไปเป็นไอติมเย็นๆเปรี้ยวๆมันๆทะลักออกมาโดยข้างนอกยังกรอบอยู่ ความอร่อย 10 ความว้าว 9.5 @ เมนู 24 : Yin Yang salted pepper popcornตอนกินไม่รู้อีกละว่าคืออะไร เย็นแบบไอติม มันเป็น popcorn กับพริกไทย รสชาติ 7.5 ความว้าว 9 @ เมนู 25 : Dark side of the moonไฟดับพรึบอีกรอบ เสียงเพลงใหม่กระหึ่ม Pink Floyd ค่ะพี่น้อง เพลงตามชื่อเมนู เสียงกลองตีดังตึบๆ ตื่นเต้นๆ เจ้าหน้าที่ลำเลียงอาหารเมนูสุดท้ายออกมา อาหารตรงหน้าเป็นก้อนดำๆเหมือนขนมเค้กโรลตรงกลาง พื้นเป็นสีรุ้งกระจายรอบๆ เชฟว่าจานนี้ได้แรงบันดาลใจจากปริซึ่ม ตัวขนมตรงกลางเป็นไรไม่รู้ เย็นกรอบและเนื้อหลวมและกรุบมาก เวลากินต้องเอาก้อนนี้ถูไปกับพื้นสายรุ้ง รสชาติ ให้ 7.5 ความว้าว 9 ราคา : ในความสะเทือนใจเลือดไหลซิบ เรายิ้มกว้างๆได้อย่างมีความสุข เหมือนได้กลับเป็นเด็กอีกครั้งและเล่นเครื่องเล่นในสวนสนุกสุดล้ำ ถ้าเอาราคารวมอาหารและการ presentation ส่วนตัวประทับใจสุดๆ ให้ 9.5 ยกให้เป็นร้านหนึ่งในดวงใจที่ “ต้องไปซ้ำ” แน่ๆค่ะ รีวิวฉบับเต็มพร้อมรูปเพียบๆและวิดีโอคลิป เชิญที่ https://www.facebook.com/porchanchim/