เค็นจิส แล็บ

Tossaporn Singhakritpisal 479 Followers

มื้อเย็น

Kenji’s Lab ห้องทดลองของเชฟ Kenji Nakayama เปิดตั้งแต่ปี 2555 เน้นใช้วัตถุดิบแบบญี่ปุ่นมาปรุงในหลากหลายรูปแบบทั้งแบบตะวันตกและแบบญี่ปุ่นแท้ๆ #秋刀魚の燻製 #smokedsanma ฿300++ ปลาซันมะแช่ทิ้งไว้ในน้ำซอสสูตรพิเศษข้ามคืนและนำมารมควันด้วยไม้ซากุระต่อประมาณ 3-4 ชั่วโมง เลาะเฉพาะเนื้อเสิร์ฟมาบนหนังของตัวมันเองพร้อมกับผักชีลาว ปลาซันมะอยู่ในตระกูล Mackerel ลักษณะเฉพาะคือเนื้อแน่นและมีไขมันอยู่ใต้ผิว จึงนิยมนำมาย่างเพื่อให้ไขมันหอมขึ้น แต่พอเสริฟแบบ smoked ความหอมของเนื้อจะเป็นอีกแบบนึง เหมาะสำหรับทานกับไวน์ขาวหรือสาเก เพิ่มเงินอีก ฿130++ เพื่อให้ร้านนำเนื้อครึ่งนึงของปลาซันมะรมควันมาทำสปาเก็ตตี้ได้ ร้านนี้จะผัดแฉะๆแต่เส้นยังแข็งอยู่ รสชาติคล้ายๆ Vongole ที่ไม่มีรสหอย แต่เป็นรสปาซันมะรมควันแทน รสน้ำมันมะกอกกับไวน์ขาวนำ ตัดด้วยมะกอกกับพริกหยวก #あさり白湯 #塩ラーメン ฿420++ Asari Paitan Shio Ramen ราเมงน้ำข้นซุปเกลือกับหอยลายญี่ปุ่น น้ำซุปเบสโครงไก่กับหอยลายญี่ปุ่น ต้มด้วยไฟแรงเป็นเวลานานจนซุปเป็นสีขาวขุ่น ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำซุปขาวขุ่นครีม กลิ่นหอยนำ ตามด้วยรสเข้มข้นของไก่ ตบท้ายด้วยรสนัวของหอย เส้นเหลี่ยม ตรง ลวกแข็ง น้ำซุปเคลือบเส้นได้ดี ชาชูหนึบ รสแบบ Cured Meat ฝรั่ง หอมควัน หอมสมุนไพร ต้นหอมซอยเป็นเส้น ช่วยเพิ่มสัมผัสให้เส้นราเมง ร้านอยู่ในซอยธารารมณ์ 2 วันอังคาร-ศุกร์เปิด 18.00-23.00 วันเสาร์-อาทิตย์ มือกลางวันเปิด 11.30-15.00 มื้อเย็นเปิด 17.00-22.30 หยุดทุกวันจันทร์ Kenji’s Lab 080 449 3883 https://maps.app.goo.gl/QbnU9BDXgz2UyoYf6?g_st=ic #Notsecretlove