ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ป้าเพียร

Warramaeth Kosalwat 86 Followers

มื้อกลางวัน

วันนี้จะพาไปกินก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่เอร็ดอร่อยแห่งเกาะรัตนโกสินทร์ ผัดด้วยกระทะทอง ใช้เตาถ่าน และน้ำมันหมู และมีกากหมูที่เติมได้ไม่อั้น ที่ร้าน #ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ป้าเพียร วันจันทร์ถึงเสาร์ ยกเว้นวันอาทิตย์ เราตั้งต้นจากถนนอัษฎางค์ ที่เสาต้นสุดท้ายของสุสานหลวง วัดราชบพิธฯ ติดคลองหลอดวัดราชบพิธ จากนั้น ให้เลี้ยวซ้ายไปตามตรอกฝั่งตรงข้ามวัด เดินเลียบคลองไปเรื่อยๆ ผ่านกลิ่นหอมๆ ของก๋วยเตี๋ยวเนื้อที่ร้านซุงโภชนาไปก่อน ด้วยจิตอาฆาตว่าจะต้องมาชิมให้จงได้ แล้วข้ามถนนเฟื่องนคร เดินเลียบคลองตรงไปเรื่อยๆ จะได้กลิ่นก๋วยเตี๋ยวผัดหอมฟุ้ง ก็เดินตามกลิ่นนั้นไป จนถึงแผงโต๊ะเตี้ยๆ มีสองสาวช่วยกันขมีขมันผัดก๋วยเตี๋ยวทีละชาม ในกระทะทองใบย่อม นั่นแหละครับ จงสั่งซะว่าจะกินแบบไหน เส้นใหญ่หรือบะหมี่ ใส่อะไรไม่ใส่อะไร แล้วจัดแจงหาที่นั่งให้เรียบร้อย อย่างสงบเสงี่ยม นานหน่อยก็คอยไป อย่าโวยวาย อย่าเรื่องมาก สักพักใหญ่บ้างเล็กบ้าง ขึ้นอยู่กับจำนวนลูกค้าและปริมาณที่สั่ง เมื่อ 'ป้าเพียร' หรือลูกสาวผัดเสร็จ เธอก็จะเรียกให้ลุกมารับชามก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ร้อนๆ ที่ผัดเสร็จใหม่ๆ ตรงนี้เป็นช่วงไคลแม็กซ์ เพราะตรงหน้าชามก๋วยเตี๋ยวนั้น นอกจากจะมีตะกร้าใส่ต้นหอมซอยยิกไว้โรยหน้าตามอัธยาศัยแล้ว ยังมีหม้อใบเขื่อง ใส่กากหมูชิ้นใหญ่ไว้แน่นหม้อ "ตักเอาเลยหนู ตักเยอะๆ" "โอ๊ย...ตักแค่นี้จะพอเร้อ ตักอีกๆ อยากกินเท่าไหร่ตักไปเลย" เสียงป้าเพียรดังขึ้นขณะที่เธอกำลังผัดก๋วยเตี๋ยวอยู่ นี่ละครับ นาทีทองสำหรับคนรักกากหมู (ไม่กลัวหมอ) ตักเข้าไปเลยครับกากหมู ตักเข้าไปจนกว่าจะพอใจ ป้าเพียรไม่มีหวง แต่ถ้าตักเยอะไป คนข้างหลังอาจจะขึงตาใส่ก็ได้ ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ของป้าเพียรนั้นมีสองแบบ คือเส้นใหญ่ และเส้นบะหมี่ แบบเส้นบะหมี่นั้น ป้าเพียรจะนำเส้นไปเคล้ากับน้ำย่างหมูแดงก่อนจะนำลงผัด เครื่องเคราของก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ป้าเพียรมีหลายอย่าง ทั้งไก่หมักเนื้อนุ่ม รสเข้มข้น หมูแดง ปลาหมึกกรอบแช่ด่าง ป้าเพียรจะผัดเครื่องเหล่านี้อย่างรวดเร็ว แล้วใส่เส้น ต่อยไข่ไก่ลงไปเคลือบเส้นเป็นวาวประกายสวยงาม ก่อนจะลงมือกินขอให้ชิมรส และใช้จมูกโตๆ ของคุณ ดมกลิ่นหอมของน้ำมันหมูที่ผ่านความร้อนจากถ่านไม้โกงกาง สู่กระทะทอง ให้อวลอบกำซาบเข้าไปในปอดเสียก่อน จากนั้นจะปรุงรสอย่างไรก็ตามใจ อย่างผมก็ต้องใส่น้ำตาล พริกป่น และน้ำส้มลงไปเสียหน่อยอย่างละครึ่งช้อนชาพอเพิ่มรส แต่อย่าไปถามหาซอสพริกและซอสถั่วเหลืองให้ยาก ถึงตรงนี้คงไม่ต้องบรรยายแล้วละมั้งครับ อิ่มเดียวห้าสิบบาท เสร็จแล้วกลิ้งลงคลองไปเลยครับ ตู้ม! #bangkok #thailand #food #streetfood