"A lot of Love" Chef Table by Chef Belle

Jiravadee Tazzjang 142 Followers

มื้อเย็น

ช่วงนี้ chef's Table กำลังเป็นที่นิยมในประเทศไทยเรา รอบนี้ได้มาชิมฝีมือของเชฟ Belle ผู้รังสรรค์อาหารด้วยวัตถุดิบคุณภาพเยี่ยม ติดต่อเชฟ Belleได้ตามที่อยู่ข้างล่างนี้นะคะ แบ็ลล์ มณีพร พรโชติทวีรัตน์ 101/39 หมู่บ้านสวนพลูการ์เด้น ซอยสวนพลู ถ.สาทร ทุ่งมหาเมฆ กทม 10120 Maniporn Pornchotthaweerat 101/39 Suanplu garden Soi Suanplu Thungmahamek Sathorn 10120 BKK , Thailand Tel. 089-008-6418 Line id: imissbelle ช่วงนี้เชฟเบลจัด Chef's Table โดยใช้สถานที่ ที่ร้าน a lot of love ที่ ตึก Eight ซอยทองหล่อ ก่อนจะไปรับประทานอาหารจะต้องโทรจองเช็คช่วงว่างก่อนนะคะและสถานที่อาจมีการเปลี่ยนแปลง คอร์สที่มารับประทานวันนี้คือ 6 คอร์ส ราคา 2,000 บาท เริ่มกันเลยนะคะ Appetizer 1. Ikura, Caplin Roe, Tortellini, Avocado Puree appetizer จานเย็น หน้าตาจะเป็นแป้งคล้ายแป้งฮะเก๋า ห่อแบบเปิดปากถุงเหมือนถุงทองคำ เพราะด้านนอกของปากถุงจะเป็น Ikura หรือไข่ปลาแซลมอนสีส้ม สดใส ตรงไส้ของทั้ง 2 ถุงจะแตกต่างกัน เชฟแนะนำให้ทานถุงแรกก่อนที่ไส้เป็นสีขาวแล้วค่อยต่อด้วยถุงที่ไส้เป็นสีส้ม เพราะสีส้ม รสชาติเข้มข้นกว่านิดนึง อันนี้ทานแล้วก็แยกไม่ออก ว่าไส้มันเป็นอะไร ซอสที่ป้ายสวยๆบนจานนั้นเสริมให้อาหารอร่อยขึ้นเป็น ซอสจากอะโวคาโดพิวเร เข้มข้น 2. Zucchini cannelloni , shitake, aged balsamico di modena appetizer จานร้อน ซูกินีถูกฝานบางๆและนำมาห่อ กับเห็ดชิตาเกะตัวนี้จะโชว์ Balsamic sauce ที่ถูกหมักมา 35 ปี รสชาติเข้มข้น เปรี้ยวอมหวาน ชูรสของซูกินีขึ้นมา ด้านบนใส่แคนเบอรี่ชิ้นเล็กๆได้ Texture เหนียวนุ่มและรสเปรี้ยวอมหวาน ทานกับยอดอ่อนของบล็อกโคลี่ และ แต่งจานด้วย ด้วยหยด Olive Oil ชั้นดี 3. Gindara, Caramelized Onion, Carrot Puree, Seasonal Vegetables ปลาจินดาระตัวนี้ถ้าเจอในอาหารจีนก็มักจะถูกนำไปนึ่งกับซีอิ๊วเนื้อปลาจะออกมันเล็กน้อย แต่จินดาระ จานนี้ของเชฟ Belle เนื้อปลาจะไม่ค่อยมันนะคะ แต่ก็ไม่แห้งนะ ทานพร้อมกับ หอมใหญ่ที่เอาไปผัดจนออกรสหวาน และผักหลายๆอย่าง แนนแนน มีความรู้สึกว่าจานนี้รสชาติอร่อยเพราะ pumpkin puree มากกว่าจากเนื้อปลาโดยตรง เพียงอย่างเดียว เสริมความสนุกกรุบกรอบด้วยรากบัวฝานบางๆ ทอดกรอบ 3. Scallop Carpaccio, Homemade Rayong Fishsauce Infused, Spicy Granita ​เป็น Seafood ที่ทำจาก fresh scallops ที่เนื้อหอยอร่อยมาก ตั้งแต่เคยกินมา เนื้อนุ่มหวานสุดๆไม่มีคาว เลยถูกสไลด์มา ให้ทานง่าย จุดเด่นพิเศษของจานนี้คือ fresh scallop ถูกปรุงรสด้วยน้ำปลาจากระยองที่หมักเอง แล้วนำไปตุ๋นกับไก่จน ได้เป็นซุปไก่ใส่หัวน้ำปลา ความเค็มของหัวน้ำปลาที่ถูกลดทอนลงมาผสมกับความมันหอมของซุปไก่ช่วยชูรสอาหารจานนี break กันนิดนึงด้วยน้ำตะไคร้เย็น แล้วเริ่มทานกันด้วยการวอร์มปากด้วย น้ำซุปเคี่ยวกระดูกหมู รสบางๆ เบาๆ มี สีม่วงของอัญชัน ก่อนที่จะเริ่มอาหารจานต่อไป 4. Triple Boiled Bouillabaisse จานนี้จะเป็นซีฟู้ดและซุปร้อน โดยมีลูกเล่นคือโชว์ความสวยงามของ อาหารก่อนที่จะมีพนักงานมาเทน้ำซุปลงไป ซีฟู้ดประกอบด้วย กุ้ง หวานซูชิ เกรดกินดิบ, หอยแมลงภู่​ และผักปลัง​ ผักพื้นบ้านไทยที่มีความมันๆเวลาเคี้ยว น้ำซุป Bouillabaisse บูยาเบส ถูกทำตามแบบฉบับดั้งเดิมโดยใช้ปลาและส่วนประกอบอื่นๆมาต้มเคี่ยว ปั่น กรอง เคี่ยวซ้ำ อย่างนาน เพื่อให้ได้น้ำซุปที่มีความหอมกรุ่นกลิ่นความเป็นทะเล เครื่องปรุงรสให้เลือกใส่​ 4 อย่าง​ คือเกลือป่นจากอังกฤษ​ ผงปาปริก้า​ ขิงบดแห้ง และใบมะกรูดซอย แนนแนน เริ่มจากการชิมน้ำซุปอย่างเดียวก่อนซึ่งรสชาติจะออกไปทางอ่อน เน้นที่กลิ่นหอมของน้ำซุป ต่อจากนั้นแนนแนนจึงใช้เกลือป่นจากประเทศอังกฤษเติมลงไปเพียงเล็กน้อยเพื่อดึงรสชาติออกมาอีกนิด แล้วจบด้วยการโรยใบมะกรูดซอยบางๆลงไป ในครึ่งหลังของจาน ทำให้อาหารจานนี้คล้ายกับเป็นการทานอาหาร 2 จานไปเลย มะกรูดทำให้อาหารครึ่งแรกที่เป็นฝรั่งแปลงร่างเป็นอาหารสัญชาติเอเชียได้อย่างดีทีเดียว เครื่องปรุงตัวอื่น แนนแนนไม่ใช้ 5. Crab Meat, Capellini Basil Oglio E Aglio เส้น​ Capellini​ หรือ​ angel hair ชอบเส้น Angel Hair เป็นทุนเดิมอยู่แล้วเพราะเส้นเล็กเหนียวนุ่มทานง่ายๆม้วนก็ง่าย จุดเด่นมากของจานนี้คือ Crab Meat เนื้อปู size XXL มันใหญ่ใหญ่และใหญ่จริงๆ สั่งตรงมาจากฟาร์มปูเนื้อสุราษฎร์ธานี ทานเข้าไปเต็มปาก รสหวานและความหอมของปูสะดุ้งออกมาเลย โดยที่ไม่มีความเค็มของน้ำเกลือใดๆทั้งสิ้น จะนี้ผัดกับน้ำมันโอลีฟออย พริกแห้งพริกเหลือง แบบสไตล์ Olio 6. Hokkaido cream cheese cake with raspberry sauce อาหารจานสุดท้ายคือของหวานที่ทำมาจากฮอกไกโดครีมชีส ชิ้นเล็กสีเหลืองนวลตาเป็นครีมชีสประเภทผ่านการอบร้อนทำให้เนื้อเหนียวแน่น รสชาติดีไม่มีที่ติ อาหารของเชฟ Belle นี้เน้นไปทางอาหารทะเล ดังนั้นจึงมีความเบาของอาหาร อยู่พอสมควร ทางพวกเราจึงมีการขอ Request เนื้อ U.S.D.A Tender Loin Steak + Rip Eyes เนื้อ​ U.S.D.A. Tender Loin Steak ทำออกมา Medium Rare เนื้อนุ่ม หวานมาก อร่อยด้วยตัวมันเอง ค่ะ ชนะ Rip Eyes ไม่ทิ้งฝุ่น จบมื้ออาหาร ที่เป็นคอร์ส 6 จานลงภายในเวลาไม่นานเกินไปไม่เสียเวลากับการทาน 3 - 4 ชั่วโมงแบบบางที่ อาจเป็นเพราะเบลเตรียมการทุกอย่างไว้อย่างดีการเสิร์ฟอาหารไม่มีสะดุด