รู้หรือไม่ 💡ผัดกะเพรา เมนูของคนจีน 🇨🇳 ที่กลายมาเป็นเมนูสุดฮิตของคนไทย 😋🇹🇭

หากจะพูดถึงเมนูยอดนิยมที่แทบทุกร้านอาหารต้องมีกับเมนู ‘ผัดกะเพรา’ ที่ขึ้นชื่อได้ว่าเป็นเมนูประจำชาติของคนไทยเพราะเชื่อว่าหลาย ๆ คนที่อยู่ในประเทศไทยต้องมีอย่างน้อย 1 ครั้งที่ได้ลิ้มลองผัดกะเพรานี้ และนอกจากจะเป็นเมนูยอดนิยมในการสั่งแล้ว ยังเป็นเมนูยอดนิยมที่ถูกพูดถึงเรื่องสูตรในการทำอีกด้วย ไม่ว่าจะเป็นผัดกะเพราใส่ถั่วฝักยาว แครอท หอมหัวใหญ่ ที่ทำให้หลายคนออกมาทวงคืนผัดกะเพราต้นตำหรับ แต่เพื่อน ๆ เคยสงสัยไหมว่าจริง ๆ แล้วผัดกะเพรามาจากไหน มีที่มายังไง ถึงครองใจคนไทยได้มากขนาดนี้ วันนี้ BESTER EATS มีคำตอบ

จุดเริ่มต้นของเมนู ‘ผัดกะเพรา’ ก็ต้องย้อนเวลาไปช่วงรัชกาลที่ 7 ในร้านอาหารตามสั่งของย่านคนจีนที่อาศัยอยู่ในไทย ณ ตอนนั้นไม่ได้เป็นผัดกะเพราที่หน้าตาเหมือนทุกวันนี้ เพราะเป็นเมนูผัดเต้าเจี้ยวที่ใส่กะเพรา กระเทียม เนื้อสัตว์ และปรุงรสด้วยน้ำปลา ซีอิ้วดำ แต่ก็ไม่ได้เป็นที่นิยมอะไรมาก ซึ่งทำให้คนไทยได้เรียนรู้วิธีการทำอาหารด้วยการ ‘ผัด’ และใช้ ‘ใบกะเพรา’ มาทำอาหารได้มากขึ้น

แต่จุดเปลี่ยนที่ทำให้ ‘ผัดกะเพรา’ กลายเป็นเมนูยอดฮิตของคนไทยในเกิดขึ้นในปีพ.ศ.2490 ในรัฐบาลของจอมพล ป.พิบูลสงคราม ที่มี ‘นโยบายสร้างชาติ’ ในการผลักดันที่เปลี่ยนแปลงวัฒนธรรมหลาย ๆ อย่างในประเทศไทย ซึ่งก็รวมถึงอาหารนี้ด้วย จึงมีการจัดการประกวดอาหารและขนมประจำชาติขึ้น ซึ่ง ‘ผัดกะเพรา’ ก็เป็นเมนูที่ได้เข้าชิง แต่ตอนนั้นได้ตัดเต้าเจี้ยวออก ประยุกต์ให้มีความเป็นไทยมากขึ้น เหลือเป็นการผัดเนื้อสัตว์ ใส่ใบกะเพราปรุงรสเท่านั้น และเมนูที่ชนะตอนนั้นก็ได้แก่ ผัดไทย แต่ถึงแม้จะไม่ชนะ ‘ผัดกะเพรา’ ก็กลายเมนูผัดกะเพราที่ถูกพูดถึงมากยิ่งขึ้น และยังได้ตีพิมพ์ในคู่มือเมนูอาหารไทยอีกหลายฉบับ ทำให้คนไทยเริ่มสนใจอยากที่จะลองทำและชิมเมนูนี้

ซึ่งในช่วงแรก ‘ผัดกะเพรา’ ก็มีการปรับสูตรมาเยอะกว่าจะเป็นสูตรและวิธีทำที่คล้ายกับปัจจุบัน และมีความหลากหลายมาก ไม่จะเป็นสูตรที่ตีพิมพ์ในปีพ.ศ.2511 ที่มีการใส่ขิงและหอมแดงลงไปด้วย หรือจะเป็นสูตรในช่วงปี พ.ศ.2519 ที่จะนำข้าวไปผัดรวมกับผัดกะเพรา จนกลายเป็นผัดกะเพราคลุกข้าวนั่นเอง และสูตรที่ใส่ถั่วฝักยาวในช่วง พ.ศ.2513 ซึ่งอาจเป็นสูตรที่หลาย ๆ คนไม่ชอบ แต่ตอนนั้นก็มีอยู่จริง ๆ และก็มีการปรับสูตร ปรับรสชาติให้เข้ากับลิ้นคนไทยจนกลายมาเป็นผัดกะเพราที่มีความเข้มข้น อร่อย จนกลายเป็นเมนูที่ไม่ว่าจะไปที่ไหนก็ต้องเจอแน่นอน

สรุปคือผัดกะเพราเป็นเมนูเริ่มมาจากร้านอาหารตามสั่งของคนจีนในไทย แต่จุดที่ทำให้ ‘ผัดกะเพรา’ เป็นที่รู้จักมากยิ่งนั้นมาจากการเป็นเมนูที่โดดเด่นในการประกวดอาหารและขนมประจำชาติของนโยบาลสร้างชาติ ในสมัยรัฐบาลจอมพล ป.พิบูลสงคราม ที่ทำให้ผัดกะเพราโด่งดังจนกลายเป็นที่รู้จักในวงกว้าง และมีการปรับสูตรปรับวัตถุดิบเรื่อยมาจนเป็นผัดกะเพราที่หน้าเหมือนปัจจุบันนั่นเอง

รู้หรือไม่ 💡ผัดกะเพรา เมนูของคนจีน 🇨🇳 ที่กลายมาเป็นเมนูสุดฮิตของคนไทย 😋🇹🇭

See more

Discover recommended restaurants