รู้หรือไม่ 💡Gelato กับ Ice cream แตกต่างกันอย่างไร ?

ถึงแม้จะเข้าฤดูฝนมาแล้ว แต่ขึ้นชื่อว่าประเทศไทยนั้นมีเพียง 3 ฤดูคือ ร้อน ร้อนมาก ร้อนมากมากเท่านั้น หรือเรียกได้ว่าร้อนทั้งปี และร้อน ๆ แบบนี้ของหวานที่นึกถึงก็คงไม่พ้น ‘Ice cream’ ที่หวานและเย็นชื่นใจ ซึ่งหลาย ๆ คนก็แนะนำมาว่าถ้าอยากกินไอศกรีมดี ๆ ต้องลอง ‘Gelato’ ไอศกรีมเนื้อเนียนหนึบจากอิตาลี แต่ดูเผิน ๆ หน้าตาก็ดูคล้ายกัน ทำไมคนถึงบอกว่าไม่เหมือนเลยนะ จุดไหนบ้างที่แตกต่างกันวันนี้ BESTER EATS มีคำตอบ

หากจะแบ่งความแตกต่างของไอศกรีมและเจลาโต้นั้นสามารถแบ่งได้เป็น 3 ส่วน ได้แก่ ส่วนที่ 1 ด้านส่วนผสม ในไอศกรีมจะใช้สัดส่วนครีมมากว่านม และมีการใช้ไข่แดงเป็นส่วนผสมทำให้มีปริมาณของไขมันอยู่สูงมากถึง 14-25% แต่เจลาโต้คือนมมากกว่าครีมและจะไม่ใช้ไข่แดงในหารผสมเลยมีปริมาณของไขมันอยู่ประมาณ 5-7% เท่านั้น

ส่วนที่ 2 ด้านการผลิต ในการทำไอศกรีมและเจลาโต้จะใช้เครื่องปั่นเช่นเดียวกัน แต่ฝั่งเจลาโต้นั้นจะปั่นด้วยความเร็วที่ช้ากว่ามาก ทำให้มีอากาศเพียงแค่ 25-30% ซึ่งน้อยกว่าไอศกรีมที่มีอากาศมากถึง 50% ทำให้เนื้อสัมผัสของทั้ง 2 แตกต่างกันโดยเจลาโต้จะเนื้อแน่นเนียนนุ่ม และหนืดกว่า ส่วนไอศกรีมก็จะมีความนุ่มฟู ไม่หนืดเท่าเจลาโต้

และส่วนที่ 3 ด้านการจัดเก็บ ในการจัดเก็บไอศกรีมจะต้องเก็บอยู่ที่ -17.7 องศาเซลเซียส แต่เจลาโต้นั้นจะจัดเก็บในอุณหภูมิที่อุ่นกว่า ใน -9.4 องศาเซลเซียส ต่างกันประมาณ 15 องศาเซลเซียส ทำให้เนื้อสัมผัสของไอศกรีมจะมีความเป็นเกล็ดน้ำแข็งมากกว่าเจลาโต้อยู่นั่นเอง

สรุปคือถึงแม้ไอศกรีมและเจลาโต้จะมีส่วนคล้ายกันมาก แต่ก็มีจุดที่แตกต่างกันใหญ่ ๆ ถึง 3 ส่วน ส่วนแรกคือสัดส่วนของครีมและนม หรือการที่ไอศกรีมใช้ไข่แดง แต่เจลลาโต้ไม่ใช้ ทำให้สัดส่วนไขมันของไอศกรีมนั้นมากกว่าเจลาโต้ รวมถึงส่วนของการผลิต การปั่นเนื้อเจลาโต้จะช้ากว่าไอศกรีมทำให้ในเจลาโต้มีอากาศน้อยกว่า และเนื้อหนืดกว่า และที่สำคัญส่วนสุดท้าย คือเรื่องของอุณหภูมิในการเก็บรักษา ซึ่งการเก็บรักษาของไอศกรีมนั้นจะอยู่ในอุณภูมิต่ำกว่าเจลาโต้ ทำให้เนื้อไอศกรีมเป็นเกล็ดน้ำแข็งมากกว่าเจลาโต้นั่นเอง ซึ่งจากความต่างเล็ก ๆ น้อย ๆ ก็ทำให้ผลลัพธ์ที่ได้ออกมามีเอกลักษณ์ที่แตกต่างกัน และถึงแม้ว่าทั้งเจลาโต้และไอศกรีมจะมีความแตกต่างกัน แต่ทั้งคู่ก็ยังคงเป็นของหวานที่ใครหลาย ๆ คนชื่นชอบอยู่ดียังไงล่ะะะ

รู้หรือไม่ 💡Gelato กับ Ice cream แตกต่างกันอย่างไร ?

See more

Discover recommended restaurants