Restaurant / Area
รู้หรือไม่💡Freeze Dry อบกรอบ อบแห้ง 🥝🥒 เหมือนหรือแตกต่างกันอย่างไร 🥬🍓
30/04/2023
ลองมองย้อนกลับไปในช่วงเวลา 2 ปีมานี้ มีเมนูที่นิยมมากในโลกโซเชียลมีเดียในการนำผัก-ผลไม้มาแปรรูปให้กรอบ ที่นอกจากจะเก็บได้นานแล้ว ความกรอบนี้แหละที่ทำให้หลาย ๆ คนติดใจและผันตัวไปเป็นแฟนพันธุ์แท้ผักผลไม้อบกรอบกันเลยทีเดียว
ด้วยความฮิต และเป็นที่ชื่นชอบของใครหลาย ๆ คนทำให้ทุกวันนี้ผัก-ผลไม้อบกรอบนั้นมีวางขายทั้งออนไลน์ ร้านค้าทั่วไป ห้างสรรพสินค้าก็นำมาขายให้เราสามารถหาซื้อได้ง่ายยิ่งขึ้นมาก แต่ปัญหาต่อมาเมื่อมีการขายมากขึ้นไปเดินหาซื้อทีบางแบรนด์กลับใช้คำว่า ‘Freeze Dry’ แต่บางแบรนด์ก็ใช้ ‘อบแห้ง’ และอีกหลายแบรนด์ก็เรียกว่า ‘อบกรอบ’ ทำเอาสับสนไปเลยว่าจริง ๆ แล้วทั้ง 3 แบบนี้เหมือน หรือแตกต่างกันอย่างไร วันนี้ BESTER EATS มีคำตอบ
มาเริ่มด้วย การอบแห้ง การอบแห้งถือได้ว่าเป็นการถนอมอาหารที่มีมายาวนานตั้งแต่ยุคโรมันแต่ก็ยังนิยมใช้เพื่อถนอมอาหารมาจนถึงปัจจุบัน ซึ่งวิธีการจะใช้อบลมร้อน หรือการรมควันเพื่อไล่น้ำออกจากอาหารได้ประมาณ 70% ส่วนสารอาหารจะเหลือประมาณ 60% ซึ่งวิธีนี้สามารถเก็บรักษาอาหารได้นานเป็นปีเลยทีเดียว อีกด้านการ Freeze Dry หรือชื่อที่คุ้นหูก็คือ การอบกรอบ วิธีนี้ได้มีการคิดค้นขึ้นมาหลังสงครามโลกครั้งที่ 2 เพราะต้องการถนอมอาหาร ยา โดยวิธีการจะนำอาหารไปลดอุณหภูมิให้ต่ำกว่าจุดเยือกแข็งแล้วทำให้น้ำในอาหารระเหิดจนแห้งจนเหลือเพียงแค่ความกรอบของอาหาร วิธีนี้จะสามารถไล่น้ำออกได้ถึง 99% สารอาหารจะคงเหลือ 97% และเก็บรักษาได้นานเป็น 10 ปี ซึ่งเป็นวิธีที่นิยมในการทำผัก-ผลไม้อบกรอบนั่นเอง
ทั้ง 2 วิธีเป็นการทำให้อาหารที่แปรรูปเพื่อถนอมอาหารให้อยู่ได้นานไม่ต่างกัน แต่จุดสังเกตคือหากใครที่ชอบเนื้อสัมผัสความเป็นผัก หรือผลไม้ชนิดนั้นอยู่ ก็แนะนำเป็นการอบแห้ง เช่น กีวี่อบแห้ง มันหนึบ กล้วยอบแห้ง แต่หากใครที่ชอบกรอบ ๆ ก็แนะนำเป็นการอบกรอบ (Freeze Dry) เพราะสามารถเอาความชื้นออกไปจนเกือบหมด ทำให้ได้ความกรอบเคี้ยวเพลินคล้ายกินขนมอบกรอบตามร้านค้าทั่วไปเลย
สรุปก็คือการอบแห้งเป็นการถนอมอาหารที่เอาน้ำออกประมาณ 70% ทำให้ยังมีเนื้อสัมผัสเป็นผักหรือผลไม้อยู่ แต่การอบกรอบ (Freeze Dry) ซึ่งไล่น้ำออกถึง 99% ทำให้ผักหรือผลไม้ที่นำมานั้นมีความกรอบฟูจนเหมือนขนมเลย แต่การถนอมอาหารไม่ก็ไม่ได้แค่การอบกรอบ (Freeze Dry) หรือการอบแห้งเท่านั้น
ขอบคุณข้อมูลจาก
https://bit.ly/3KuIW1z
https://bit.ly/3KqPC0v
https://bit.ly/40ZaliU
Recommended Contents
รู้หรือไม่ 💡ครัวซองต์ 🥐 มีกฎหมายการอบด้วยนะ 😲
รู้หรือไม่ 💡กีวี สามารถกินทั้งเปลือกได้นะ 🥝⁉️
รู้หรือไม่ 💡 แอปเปิล มันฝรั่ง หัวหอม 🍏 รสชาติเหมือนกัน 🥔🧅⁉️
รู้หรือไม่ 💡การหั่นหัวหอมต่างกัน 🧅 มีผลต่อรสชาติด้วยนะ ⁉️
รู้หรือไม่ 💡กินแอปเปิล 🍎🍏 ช่วยให้ตื่นแบบไม่ง้อกาแฟได้ 😲❗️
รู้หรือไม่ 💡ตัวเลขบนฉลากผลไม้ 🍎 บอกอะไรเรามากกว่าที่คิด ⁉️
รู้หรือไม่ 💡Mett หมูดิบเยอรมัน 🐷 กินดิบได้จริงเหรอ ⁉️
ไขข้อสงสัย 💡 คนเรามีกระเพาะของหวานอยู่จริงหรือไม่ ⁉️
รู้หรือไม่ 💡นมหมดอายุ 🥛 สามารถกินได้นะ 😋
รู้หรือไม่ 💡Chocolate Bloom 🍫 ไม่ใช่ช็อกโกแลตเสีย ⁉️
See more
Discover recommended restaurants
Area
Category
Special Contents
Popular restaurants
New restaurants
New reviews
Home