คุ้นลิ้น

มื้อเย็น

เมื่อมาถึงเมืองฝนแปดแดดสี่อย่างระนอง อย่าทำตัวไม่สนสี่สนแปด ต้องตระเวนหาของอร่อยใส่ปากใส่ท้องโดยพลัน สำหรับมื้อเย็นที่ระนอง ควรมาที่ ร้านอาหารคุ้นลิ้น ระนอง ตั้งอยู่บนถนนชลระอุ ใกล้บ่อน้ำแร่รักษะวาริน ซึ่งเรียกได้ว่า เป็นร้านอาหารประจำจังหวัดร้านหนึ่งเลยทีเดียว ผมเคยได้มากินข้าวที่ร้านคุ้นลิ้นแห่งนี้เป็นครั้งแรก ราว 10 ปีที่แล้ว ยังจำได้ว่า รู้จักผักพื้นบ้านปักษ์ใต้ ที่เรียกว่า ใบเหลียง เป็นครั้งแรกที่นี่ เมื่อมาระนองหนล่าสุด ก็ต้องมาทบทวนความทรงจำกันหน่อย ร้านคุ้นลิ้นในวันนี้ก็ยังคงเป็นร้านเดิม ที่มีตุ๊กตาตั้งโชว์เต็มหน้าร้าน แต่ด้วยความที่เราต้องรักษา physical distancing จึงมีตุ๊กตาหมีตัวโตมานั่งร่วมโต๊ะด้วย นับว่าน่ารักดีไม่น้อย ถ้าใครมาถึงแล้วคิดไม่ออกว่าจะกินอะไร ทางร้านก็ตั้งกระบอกเซียมซีไว้บนโต๊ะให้เขย่าเสี่ยงทายเมนู ตามที่เทพยดาฟ้าดินเลือกมาให้กิน ส่วนเรื่องอาหาร ผมก็สั่งแต่สิ่งที่คุ้นเคย คุ้นลิ้น อย่างเดิม #ใบเหลียงต้มกะทิกุ้งสด หรือที่ทางนั้นเรียกกันว่า #แกงเลียงกุ้งสด ใส่มาในหม้อไฟหยวนโล้ว ที่จุดไฟระอุตลอดเวลา ยังคงอร่อยเช่นเดิม น้ำแกงหวาน มัน เค็ม มีรสเปรี้ยวอ่อนๆ จากส้มมะขาม หอมกลิ่นกะทิที่เจือด้วยเครื่องแกงอันมีกะปิ สามเกลอ และหอมแดง สามารถซดได้เรื่อยๆ โดยไม่รู้สึกถึงความเลี่ยน ด้านกุ้งทะเลก็ตัวใหญ่ และสด เนื้อแน่นจมเขี้ยวดีมาก #ปลาลุมพุกลุยสวน เขาเอาปลาลุมพุก หรือภาษาจีนเค้าว่า ปลาซิกคั่ก ซึ่งเป็นปลาทะเลพื้นถิ่น ตัวโต ราคาสูง มาหั่นแบ่งเป็นท่อนๆ นำไปต้มเค็มกับเครื่องเคราต่างๆ ตามแบบฉบับลูกผสมไทยและจีนฮกเกี้ยน โดยเฉพาะสิ่งสำคัญ คือของเปรี้ยวๆ ได้แก่ น้ำสับปะรด น้ำมะขามเปียก และผักกาดดอง อันขาดไม่ได้ ต้มเคี่ยวเป็นเวลานานหลายชั่วโมง จนกระทั่งก้างปลา ซึ่งแตกแขนงออกไปทั่วตัวปลาเปื่อยสลาย เนื้อปลาชิ้นใหญ่นุ่มนวล หวานหอม มัน สามารถกินได้ทั้งเนื้อและก้าง เข้ากันกับน้ำต้มเค็มสามรส คลุกกับพริกขี้หนู และน้ำมะนาว กินกับข้าวสวยร้อนๆ หมดหม้อไม่รู้ตัว #หมูค้อง หรือหมูสามชั้นต้มซีอิ๊ว อันเป็นอาหารของคนจีนฮกเกี้ยน อย่างที่เรียกว่า เปอรานากัน ซึ่งเป็นชนชาติพื้นเมืองหนึ่งในระนอง หมูค้องของร้านคุ้นลิ้นก็อร่อยเหลือใจ เพราะเนื้อหมูชุ่มฉ่ำ ไม่กระด้าง มันหมูไม่เลี่ยนลิ้น น้ำซีอิ๊วกลมกล่อม หยดพริกน้ำส้มลงไปหน่อย รับรองอร่อยจนฝันถึง #ปลาทูทอดกะปิ ซึ่งนำปลาทูสดตัวใหญ่ เนื้อแน่นบั่ก มาทอดจนกรอบทั้งตัว ราดกะปิผัดทรงเครื่องกลิ่นหอมฉุย หยดน้ำจิ้มพริกเกลือแล้วส่งเข้าปากพร้อมข้าวสวยร้อนๆ จะต้องตาลุกวาวอย่างแน่นอน #สะตอผัดกุ้ง ก็ทำมาได้เผ็ดถึงอกถึงใจ กินเพลิน กุ้งก็ตัวใหญ่ เนื้อแน่น สด ช่วยชูโรงกับข้าวมื้อนี้ได้อย่างไม่น่าเชื่อ ปิดรายการ ด้วยเครื่องดื่มบำรุงสุขภาพ อย่าง #น้ำใบเหลียงปั่น ซึ่งปั่นรวมกับน้ำส้มจี๊ดและน้ำมะนาว หอม เปรี้ยวหวานลงตัว ดื่มแล้วสดชื่นแจ่มใส ไม่เหม็นเขียวแม้แต่หยดเดียว ครั้งใดที่มาเมืองระนอง หากไม่ได้แวะร้านคุ้นลิ้น แล้วก็คงไม่ถึงขั้นผิดกติกา แต่ก็อาจจะเสียดายเมื่อกลับไปภายหลัง หากท่านใดที่อิ่มอร่อยแล้ว จะไปลงอ่าง แช่น้ำแร่ร้อนกันต่อ ก็ไม่ผิดกติกาแต่อย่างใดครับ #Rettyhappyjan