ไท้เฮง

มื้อกลางวัน

ไห หนาน จี ฟ้าน หรือข้าวมันไก่ไหหลำ ในอดีต เมนูนี้กำเนิดขึ้นที่เกาะหนึ่งของจีน โดยใช้ไก่พันธุ์พื้นเมืองเหวินฉาง ชื่อของอำเภอ ทางภาคตะวันออกของไหหลำ สืบทอดมายาวนาน จนแพร่หลายไปในหลายประเทศที่มีชาวจีน อาศัยอยู่ และร้านนี้คือหนึ่งในผู้สืบทอดมากว่า 90 ปี ทางร้าน ใช้ ไก่ตอน คัดไซส์ ขนาด 3กิโลครึ่งขึ้นไป ล้างน้ำสะอาดให้หมดกลิ่นคาว ต้มน้ำจนเดือด เติมเกลือ แล้วจึงนำไก่ลงต้มไฟกลางด้วยเตาถ่าน จนเนื้อไก่สุกนุ่ม หนังนิ่มไม่ขาดเละ ดับไฟปิดฝาหม้อแช่ไก่ทิ้งไว้ 15 นาที เพื่อให้ความร้อนคงอยู่ น้ำซุปต้มไก่ ซึมเข้าเนื้อ เนื้อไก่นุ่มชุ่มมัน ได้รสเค็มนิดหน่อยจากเกลือ เคล็ดลับที่ทางร้านบอกมา หากนำไก่ต้มสุกขึ้นจากหม้อทันทีจะทำให้เนื้อไก่เปื่อยรุ่ย และแห้งไม่อร่อย ในส่วนของข้าวมัน ที่นี่ใช้ ข้าวหอม จาก จังหวัดเชียงราย หุงในน้ำต้มไก่ ผสมกระเทียมเจียว ทำให้ได้ความอร่อย หอมมัน ข้าวไม่แห้งหรือแฉะเกินไป น้ำจิ้มจะไม่เหมือนร้านอื่น ใช้เต้าเจี้ยวอย่างดี ผสม เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู นำมาเคี่ยวรวมกัน ตามสัดส่วนสูตรของทางร้าน รส เปรี้ยวหวานหอม ใส่ขิง กระเทียมและพริกขี้หนูสวน เพื่อให้ได้รสเผ็ด หอม กลมกล่อมลงตัว เป็นอีกร้านอร่อยย่านเยาวราช ที่ขายในราคาไม่แพง ร้านนี้เปิดมาตั้งแต่ ปี 2463 ใช้วัตถุดิบเกรดดีราคาสูง ตั้งอยู่ที่ซอย เยาวราช 8 (ตรอกเต๊า) เปิด 10:00-17:00 หยุดวันอาทิตย์ #เสียดายคนอ่านไม่ได้กิน