ศรณ์

มื้อเย็น

ถ้าอินเดียมี Gaggan บ้านชั้นก็มี Sorn - สุดยอดแห่งความปลื้มปริ่ม อาหารไทยก้าวไกลไปอินเตอร์! ป ชวนชิม : ศรณ์ (Sorn) - ความเป็นใต้ไฮคลาส ระดับ 2 ดาวมิชลิน กับ การจองสุดท้าทาย ..โชคเท่านั้น ตังค์ไม่เกี่ยว! ร้านอาหารใต้ที่เพิ่งได้ดาวมิชลินเพิ่มจาก 1 เป็น 2 ในปีล่าสุด คิวจองอย่างฮอต เป็นที่ต้องการของสังคมสุดๆ🎇🎉 🎈ระบบการจอง - ต้องพูดถึงอันนี้ก่อนเพือน แค้นนนนม๊ากก ..เป็นร้านที่อยากกินที่สุดอันดับหนึ่ง แต่ถอดใจกับระบบการจองมหาโหดที่สุดในชีวิต ที่บังคับให้ลูกค้าโทรจองเท่านั้นในวันจำเพาะและช่วงเวลาที่ร้านกำหนด ซึ่งจะประกาศเป็นเดือนๆไป ว่ากันว่าโทรยังไงก็สายไม่ว่าง ต้องระดมแกงค์ระดมโทรอย่างหนักหน่วง เฉลี่ยเหยียบร้อยครั้ง แถมจองได้ก็อีกสามเดือนถึงได้กินนะคุณ แล้วทำไมอิชั้นได้กิน? ส้มหล่นค่ะคุณเพราะน้องเป็นผู้ชักนำมาร่วมโต๊ะทีาเพื่อนเธอจองมาได้ ยังไงก็เหอะ ขอให้คะแนนระบบการจอง ให้ 0/10 ควรปรับปรุงอย่างแรงงงงงงงง 🎈สถานที่ - ร้านสวยมาก คลาสสิกโคตร เป็นบ้านสองชั้น ตกแต่งงดงาม มีภาชนะในครัวไทยสมัยก่อนทั้งโชว์และนำมาใช้จริงด้วย โดยเฉพาะเตาถ่านและหม้อดิน แถมโต๊ะที่นั่งอยู่หน้าครัวพอดี ได้นั่งมองเชฟกับลูกมือมะรุมมะตุ้มปรุงอาหารวุ่นวายในครัว มีอารมณ์ร่วมมากๆเลย ที่ประทับใจอีกอย่างคือ ชุดจานชามช้อนส้อมทั้งหมดที่เอามาเสิร์ฟเป็นของไทยที่สั่งทำพิเศษจากศิลปินไทยที่มีชื่อเสียงหลายท่าน สวยมากจนอยากซื้อกลับบ้าน 📌พิกัด ศรณ์ 56, Sukhumvit 26 ซอย อารีย์ Klongton เขตคลองเตย กรุงเทพมหานคร 10110 099 081 1119 https://maps.app.goo.gl/NMJaaKhh6ZMBJfAJ7 ร้านอยู่ในซอยสุขุมวิท 26 ที่จอดรถน้อยนิด ไปรถไฟฟ้าเดิน เกือบ 900 เมตร ถ้าขับรถมา ซอยเล็กมาก ขับสวนกันลำบาก ขนาดเดินเข้าซอยยังลำบาก มาเร็วหน่อยอาจจอดรถหน้าร้านได้ มีที่จอดรถจอดได้ 5 คัน ถ้าเต็มแล้วต้องจอดที่โรงแรม Four Wings ซึ่งจะมีค่าบริการ 40 บาทต่อชั่วโมง แล้วทางร้านจะมีรถกอล์ฟไปรับที่โรงแรมอีกที บรรยากาศร้านให้ 9 การเดินทางให้ 6 🎈บริการ - พนักงานดีโคตร แทบจะอุ้มไปนั่งโต๊ะ จากสถานที่และการบริการแบบนี้ รู้เลยว่าระดับมิชลินจริงๆ 🎈อาหาร - ร้านนี้จั่วหัวหราว่าเป็นอาหารใต้ฉบับคลาสสิก โดยเสิร์ฟแบบ fine dining เจ้าของร้านไม่ใช่ใคร เชฟไอซ์ ศุภักษร เจ้าของร้านบ้านไอซ์ ที่ผนึกกำลังกับเชฟยอดขวัญ หลาน มล เติบ ชุมสาย นั่นเอง เคยอ่านบทสัมภาษณ์ของเชฟ ที่บอกว่า ต้องการนำเสนอและยกระดับอาหารใต้ของไทย ไม่ใช่แค่ความอร่อยแต่ต้องการให้ซึมซับความเป็นไทยแบบชาวใต้ไปด้วย อาหารมีทั้งหมด 20 courses 3200++ บาท ความโดดเด่นของเมนูแต่ละจาน เป็นการนำเสนออาหารไทยจากภาคใต้ในรูปแบบ fine dining โดยเลือกเฟ้นวัตถุดิบชั้นเลิศมาจากสถานที่ต่างๆ และปรุงด้วยวิธีโบราณของไทยผสมผสานกับเทคนิคโมเดิร์น อาหารจึงมีทั้งความ complex, creative และ innovative ยิ่งฟังคุณเชฟกับเจ้าหน้าที่มาอธิบายรายละเอียดและเทคนิคการทำแต่ละเมนู หูย จดไม่ทันค่ะคุณ ดีเทลเพียบ รู้เลยว่าทำไมได้ดาวมิชลิน ละเมียดและละเอียดสุดๆ 🍏Amuse bouse ose apple, spotted babylon & cashew มาจานเดียวสามคำ ได้แก่ 🍒1. จอแร้งน้ำดอกไม้ - เป็นอาหารพื้นบ้านของจังหวัดพังงา คือแกงกะทิกุ้งสดใส่ตะไคร้ โดยร้านใช้หางของลอปสเตอร์มาปรุงรสแทน เสิร์ฟมาบนชมพู่ และโรยกุ้งกรุบๆตัวเล็กๆ รสชาติเข้มข้น เผ็ดปะแล่มๆ กินไปไม่ได้ความรู้สึกลอปสเตอร์อะ รสชาติ 7 ความว้าว 9.5 เพราะไม่รู้จักชื่อนี้มาก่อน ฮ่า 🍒2. หอยหวาน - มาแบบขนาดตัวพอคำ ปรุงรสด้านบน รสชาติกลางๆไม่ค่อยเผ็ด เวลากินต้องใช้ส้อมเล็กดึงหอยออกมา ดึงลำบากจัง หอยเนื้อแข็งตามสไตล์หอยหวาน รสชาติ 7 ความว้าว 8.5 🍒3. น้ำพริกกาหยู เสิร์ฟมาในแตงกวาสดกรอบๆเย็นฉ่ำ น้ำพริกกาหยูทำมาจากมะม่วงหิมพานต์ รสออกมันๆเผ็ดนิดๆและได้ความสดชื่นจากแตงกวา รสชาติ 8/10 ความว้าว 9 รสเผ็ดของร้านนี้แทบทุกเมนูจะมีลักษณะพิเศษอย่างนึงคือ ตอนกินจะไม่ค่อยรับรสความเผ็ดแต่จะมีความเผ็ดตามมาแบบ aftertaste อวลอยู่ในปากและลิ้น ลักษณะแบบนี้ที่เคยเจอมาก่อน มีร้านเดียวที่โดดเด่นแบบนี้ คือ Gaggan ค่ะ ชอบนะ 🍏Prelude 🍒1. The beach : จั๊กจั่นทะเล กับ กุ้งขาวเสียบ จั้กจั่นทะเลทอดกรอบ - กุ้งตากแดดหนึ่งวัน ย่างไฟอ่อนๆ กุ้งขาวที่ใช้มีเฉพาะหาดทรายขาว เสิร์ฟมากับผงสาหร่ายขนนก มีเฉพาะทางใต้ รสชาติออกเค็มกรุบกรอบเช่นกันแถมมีรสผ็ดติดปลายลิ้นมาเล็กๆ รสชาติ 8 ความว้าว 7.5 🍒2. Phuket lobster กุ้งมังกรเจ็ดสี - กุ้งมังกรสดๆจากภูเก็ตใส่ในเครื่องทำหิมะ กุ้งเนื้อเด้งสดหวานฉ่ำมาก ข้างบนเป็นแตงโมจากเกาะสุกร น้ำจิ้มทำเป็นเกล็ดน้ำแข็ง น้อยนิดแค่นี้รสเผ็ดจัดเลยทีเดียว ความอร่อย 8.5 ความว้าว 9 🍒3. Surat Thani สุราษฎร์ธานี - กุ้งจากแม่น้ำตาปี ส่วนหัวเอามาชุบแป้งทอด ราดด้วยซอสมันกุ้งตีด้วยแซ่และปรุงรสบนเตาถ่าน ส่วนหางดองน้ำปลา ทาด้วยพริกตำห่อด้วยเงาะโรงเรียน รสชาติกุ้งชุบแป้งทอดออกเค็ม ส่วนอีกอันจะเผ็ดเค็มปะแล่มๆ รสชาติ 7 ความว้าว 8 🍒4. Gems on crab stick กรรชูเปียง - signature dish ผวนเลยค่า = กรรเชียงปู ทำจากปูม้าสดๆน็อคน้ำแข็งเอามานึ่งอีกที ไข่ปูดิบกับเนื้อปูดิบปรุงกับน้ำผึ้งป่า ในช้อนน้อยไปไม่ค่อยรู้สึกรู้แต่เนื้อปูสดหวานนุ่มๆลื่นๆ ส่วนกรรเชียงปูความสดกลางๆ เหมือนเชฟเอาปูมาเคลือบกับอะไรสักอย่าง ทำให้เวลากินเหมือนมีแป้งบางๆเหนียวนิดๆเคลือบอยู่ น้ำราดเผ็ดนำ เผ็ดโคตร เล่นเอาแสบลิ้นไปยันท้อง ส่วนตัวว่าเผ็ดเกินไม่กลมกล่อม รสชาติ 7.8 ความว้าว 9.5 🍒5. Coconut สุดยอดมะพร้าว - เมนูแก้เผ็ดจากจานตะกี้ ใช้กะทิคั้นกับน้ำมะพร้าว เคี่ยวกับใบเหลียง ใส่น้ำมันหอยเชลล์ รสเข้มๆเค็มนำ มันตาม ความเข้มข้นของน้ำซุปกลางๆ มีเนื้อมะพร้าวนุ่มหนึบจากมะพร้ามกะทิ 2 ชิ้น รสชาติ 7.5/10 ความว้าว 8 🍒6. Trang หมูเมืองตรัง - ด้านซ้ายเป็นหมูย่างตรัง original ซอสหวานๆ ด้านขวามีดอกดาหลาปรุงรสด้านบน อันแรกหนังกรอบดี รสเค็มนำ ด้านขวาเค็มน้อยกว่า รสดอกดาหลาออกหวานอมเปรี้ยวสดชื่น ชอบอันขวามากกว่า รสชาติ อันคลาสสิก 7 อันมีดอกดาหลาด้านบน 8 ความว้าว 7.5 🍒7. Roti crab curry โรตูแกงปี - ผวนอีกละ "โรตีแกงปู" เป็นโรตีเสิร์ฟแบบแป้งกรอบ ใส่ขนมจีนตรงกลาง ราดแกงปูด้านบน แกงปูเข้มข้นมาก แต่เค็มนำ เผ็ดกลางแบบรักพี่เสียดายน้อง เนื้อปูสดนะแต่ปรุงจนแตกเป็นเส้นๆ คาดหวังแบบปูเป็นส่วนกรรเชียงก้อนๆ และรสชาติเผ็ดกลมกล่อมอะ รสชาติ 7 ความว้าว 8 🍏Vegetables 🍒The sea holds the forrest หรือ ข้าวยำ - ปลาช่อนทะเลป่น และ กุ้งป่น บนผักหลากชนิด ราดน้ำบูดูที่ทำจากเครื่องในปลา บีบมะนาว ผักเยอะเกิน อิชั้นเป็นสายเนื้อฮ่ะ เลยไม่อินเท่าไร รสเปรี้ยวนำ เค็มตาม กลางๆจ้า ไม่เผ็ดอีกละ ที่ชอบมากคือมีข้าวหอมมะลิพันธุ์เข็มทองหุงน้ำขมิ้นตากแดดสามแดดแล้วมาทอดกรอบ ชอบความกรอบและรสข้าวมากสุด กินแล้วรู้สึกสดชื่นอยู่นะ รสชาติ 8 ความว้าว 9 เพราะถาดสวยมากกกก จัดจานดีม๊าก 🍏The rice 🍒ข้าวหอมราชินี จากทะเลสาบสงขลา หุงแบบเช็ดน้ำด้วยน้ำแร่จากระนอง ข้าวนุ่มสุดๆรสชาติดีกว่าปกติมากมาย ข้าวเอาไปเลย 10 10 10 ความว้าวเมื่อได้กิน 10 เออ มันต่างกันตรงไหนวะ 55 🍏1st main course 🍒แกงเหลืองขลุกขลิก - ปลากระบอกทอดกรอบโรยด้วยไข่ปลากระบอก น้ำแกงเข้มข้นมากๆ ปลาทอดกรอบดีไม่อมน้ำมัน ออกเค็มนำนิดๆ รสชาติ 8 ความว้าว 8 🍒ใบมะพร้าวอ่อนย่างเกลือ และ ใบมะพร้าวผัดไข่ออแกนิค เค็มไปอะ ส่วนอันย่างเกลือ รสหวานหอม กรุบๆ แต่ไม่ชอบอะ แหะ รสชาติ 6.5 ความว้าว 6 🍒ผัดสะตอกั้ง - ใช้สะตอพันธุ์ข้าว ผัดกับกั้งตัวกลางๆ และกินกับข้าวโพดแดงพันธุ์ราชินีทับทิมสยาม - ข้าวโพดสดกรอบเนื้อชุ่มฉ่ำสดชื่น รสหวานธรรมชาติมากๆ สะตอพันธุ์ข้าวซึ่งจะไม่ค่อยมีกลิ่นฉุนและขมน้อยกว่า ซึ่งดีมากเลย ไร้กลิ่นเลยก็แทบจะว่าได้ สะตอกรอบรสมันๆ และมีพริกขี้หนูลูกโดด อยากเผ็ดก็กินพริกลุยไปเลยค่ะคุณ กั้งเนื้อแน่นหวานมาก ความสดใช้ได้ รสชาติ 8 ความว๊าว 9 🍒หน่อไม้ไผ่ตง - ในน้ำซุปกระดูกหมู หน่อไม้เนื้อแน่นกรุบๆหวานอร่อยมาก น้ำซุปกลมกล่อม เลิฟเลย รสชาติ 9.5 ความว้าว 7 🍏Condiments 🍒น้ำชุบพรก - น้ำพริกทำจากมะพร้าวกะทิ มันๆเค็มๆเผ็ดนิดๆ เฉยๆ รส 7.5 ว้าว 6 🍒ปลาตัวเล็กตัวน้อย - อร่อยมาก ไม่เค็ม รสดีโคตร รส 10 ว้าว 5 🍒หมูหวาน - เฉยๆ รส 7 ว้าว 5 🍒กากหมู - กรอบอร่อยจริงจัง รส 9.5 ว้าว 6 🍒พริกน้ำปลา - น้ำปลาหอมแต่เค็มปริ้ด พริกเผ็ดสะใจ รส 5 ว้าว 6 🍏2nd main course 🍒ข้าวหมกเนื้อแดง - เนื้อส่วนเสือร้องไห้จากพัทลุง ซอสใบสะระแหน่ กับ ซอสแกงมุสลิม ข้าวหนึบๆปรุงรสเข้าเนื้อ เนื้อเปื่อยนุ่ม ซอสเข้มข้นทั้งคู่ สีเขียวออกเผ็ด สีน้ำตาลด้านขวาเหมือนน้ำต้มเนื้อเคี่ยวข้นๆ รสชาติ 8.5 ว้าว 8.5 🍒ต้มใบมะขามกระดูกอ่อน - ซี่โครงหมูต้มสองวัน นุ่มมาก ละลายในปากสุดๆ น้ำซุปรสเปรี้ยวกลมกล่อม เจือความเผ็ด อร่อยโฮก รสชาติ 9 ว้าว 9 🍏Palate cleaner 🍒ไอศครีมเชอร์เบทดาหลา - คั้นน้ำดอกดาหลาใส่น้ำมะนาวและน้ำเชื่อม โรยด้วยส้มโอด้านบน อร่อยยยย จะเอาอีกๆ รสชาติ 10 ว้าว 9 🍏Sweets 🍒สาคูต้มเปียกลำไย - เสิร์ฟกับไอติมเชอร์เบทลำไยล้วนๆและมะพร้าวกะทิที่ทำเป็นเกล็ดน้ำแข็ง สาคูต้นแท้จากพัทลุง มะพร้าวกะทิและแยมลำไย ไอติมลำไยอร่อยมาก หวานธรรมชาติ รสชาติกำลังงาม สาคูหนึบเป็นแผ่นๆ รสชาติ 9 เฉพาะไอติมลำไยให้ 10 ไม่น่ามีสาคูหนึบเลย 55 ความว้าว 9.5 🍒Seasonal canned fruit - ผลไม้กระป๋อง ตราศรณ์ เป็นสับปะรดแก้วจากพัทลุง เสิร์ฟมาเป็นกระป๋อง ที่มีประวัติเชฟไอซ์อยู่ที่กระป๋อง ยกกระป๋องออกก็เป็นขนมส้มฉุนที่ใส่อยู่ในแก้ว อร่อย เปรี้ยวอมหวาน มีหอมเจียวด้านบน รสชาติ 9 ว้าว 9 🍒Petite four : ขนมไข่ ชา หรือ โกปี๊ เลือกโกปี๊ ขนมไข่เพิ่งทำร้อนๆ รสเค็มนำ ไม่หวานมาก กาแฟจางไปไม่เข้มข้น รสชาติ 7 ว้าวมั้ยให้ 7 🍄Surprise ! มีของที่ระลึกด้วยยยย แยมลำไยกับเนยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ใส่มาในถุงเล็กจิ๋วสีชมพู แถมเชฟหิ้วพะรุงพะรังมามอบให้และขอบอกขอบใจกับมือ ว้าย ได้ใจจริงๆ ว้าว 10 เพราะไม่คิดว่าจะได้ รสชาติ 9 อร่อยทั้งคู่ otop และ signature มากๆเลยจ้า โดยสรุป ประทับใจๆ แม้รสชาติมีการลดทอนความใต้ไปเยอะจากใจนังป้าสายโหดโฉดสลัดอย่างชั้น เดาว่าเพื่อให้คนทั่วไปทั้งไทยและเทศกินได้ทุกคน แต่นำเสนอและบริการได้ประทับใจจอร์จมากๆ เผลอใจหลงรักร้านนี้เข้าให้แล้ว สุดแค้นแสนรัก 55🌷🌵🌴 🍅ราคา : ด้วยเซ็ตอลัง และ complex ขนาดนี้กับการบริการเทพๆเมพๆ เทใจให้ 9.5 ไปเลย กลับบ้านด้วยความชื่นมื่น นำเสนอดีมีชัยกว่าครึ่งค่ะคุณ มีรูปอีกเพียบ รีวิวและรูปฉบับเต็ม เชิญที่ เฟสบุ้ค ป ชวนชิม นะจ๊ะ 🎂🎁🎆 https://www.facebook.com/359160411107488/posts/1003988413291348/