Nikuyama

Tossaporn Singhakritpisal 479 Followers

มื้อเย็น

Nikuyama ร้านเนื้อชื่อดังจาก Kichijoji, Tokyo ที่จองยากมาก คิวยาวเหยียด ส่วนสาขาที่กรุงเทพคิวก็ยาวเช่นกัน คอนเซปท์ของรานนี้คือจะเสริฟเนื้อวากิวญี่ปุ่นที่ไม่มัน และเป็นที่แรกในไทยที่เสริฟวากิวพันธุ์ขนน้ำตาลและพันธุ์เขาสั้น ทางร้านจะเสริฟเนื้อเป็นคอร์ส ตอนนี้มีราคาเดียวคือ ฿2400++ (ในรูปคือพอร์ชั่นสำหรับ 2 ที่) Yukke ユッケ เป็นเมนูที่ได้รับอิทธิพลมาจากเมนู Yukhoe 육희 ของเกาหลี ร้านนี้ใช้เนื้อวากิวลวกน้ำร้อนแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ทานคู่กับวาซาบิและหัวหอมสไลซ์บาง รสชาติเบสิคมากๆมีแค่เนื้อกับน้ำรสเนื้อที่เหลือจากการบวกน้ำร้อน Roasted pork ローストポーグ ใช้หมูฟรีเร้นจ์เลี้ยงด้วยสมุนไพร อบมาแบบมีเดียมแรร์ แต่ไม่มีกลิ่นคาวเลย Eryngi エリンギ เห็ดออรินจิย่างโรยเกลือ ย่างมาได้ดีมากจนเทกเจอร์คล้ายๆเป่าฮื้อเลยทีเดียว Wagyu sausage 和牛ソーセージ ไส้กรอกเนื้อวากิว 100% เนื้อหยาบ ไม่เด้ง รสเนื้อชัดมาก Babycorn ベビーコーン ข้าวโพดอ่อนโรยเกลือกับน้ำมันมะกอก ข้าวโพดหวานมากๆและเข้ากับน้ำมันมะกอกอย่างไม่น่าเชื่อ Tataki タタキ เนื้อวากิวขนดำแล่บางๆเผาไฟด้านเดียวปรุงรสด้วยซันโช ได้ทั้งรสเนื้อแบบดิบและกลิ่นหอมเนื้อย่างกับซันโชในคำเดียว knuckle カメノコ เนื้อลูกมะพร้าววากิวขนน้ำตาล คำนี้เป็นเนื้อลีนที่มีเอ็นแทรกเล็กน้อย Tonkatsu 豚カツ แป้งบาง เนื้อหมูมีเอ็นแทรก น้ำซอสรสไม่จัดมาก Knuckle カメノコ เนื้อลูกมะพร้าววากิวเขาสั้น ซึ่งเป็นวากิวพันธุ์ที่เนื้อลีนที่สุด คำนี้ลีนที่สุดในคอร์ส แต่ชุ่มฉ่ำมาก เชฟย่างเนื้อแบบเก็บน้ำไว้ในเนื้อ Morokyu もろきゅう แตงกวาญี่ปุ่นกับซอสมิโสะ ร้านนี้ซอสรสมิโสะจะอ่อนกว่าร้านทั่วไป เน้นกลมกล่อม Tri tip ともさんかく เนื้อสันแหลมวากิวขนดำ ซึ่งเป็นวากิวพันธุ์ที่มันที่สุด แต่ไม่ได้มันขนาดเนื้อ A4 A5 เป็นมันแบบเนื้อติดมันปรกติ แต่เนื้อไม่เหนียวเลย นุ่มมากๆ Ochazuke お茶ずけ ปิดท้ายด้วยข้าว เลือกได้ระหว่างข้าวแกงกะหรี่กับข้าวต้มชา ผมเลือกข้าวต้มชา เสริฟมาพร้อมกับเนื้อ 1 แผ่นและวาซาบิ ซุปเป็นรสดาชิและเนื้อ วิธีปรุงย่างเนื้อร้านจะย่างเนื้อคล้ายๆกับการทำโรสบีฟ คือจะย่างไว้บนตะแกรงห่างๆไฟ ไฟอ่อนๆ ย่างนานๆ แล้วค่อยเอาไฟมาบนตรงผิวก่อนเสริฟ ข้อดีคือเนื้อจะนุ่มและเก็บน้ำไว้ในเนื้อได้ดี จะต่างจากการย่างเสต็กแบบฝรั่งที่ย่างด้วยไฟแรงในเวลาอันสั้นแล้วค่อยเอาไปอบเพื่อเก็บน้ำไว้ในเนื้อ ข้อดีคือจะได้กลิ่นย่างและกลิ่นไขมันเนื้อที่ชัด และเนื้อจะสุกไล่ระดับกัน ร้านอยู่ใน Rainhill ชั้น 1 เปิดแค่วันละ 2 รอบคือ 17.00 กับ 20.00 แนะนำให้โทรจองแต่เนิ่นๆเพราะคิวยาวมาก