วังหิ่งห้อย

มื้อเย็น

วังหิ่งห้อย (Wang Hinghoi) ร้านอาหารFine Dining ที่มี Concept อาหารเป็น Modern Thai และเปิดให้คนได้ลิ้มลองอาหารแค่ 18 เดือนเท่านั้น ตามอายุชีวิตหิ่งห้อย โดย 2 เดือนแรกจะเป็น Soft Opening และหลังจากนั้น จะเสิร์ฟอาหาร Modern Thai ตามธาตุทั้ง 4 คือ ดิน น้ำ ลม และไฟ โดยแบ่งเป็นธาตุละ 4 เดือน ซึ่งแต่ละธาตุ เชฟนิค-ณัฏฐพล ภวไพบูลย์ก็จะรังสรรค์เมนูขึ้นมาใหม่ทั้งหมด ไม่ซ้ำกัน ผมมาในช่วงของธาตุดิน เริ่มจาก 🔹 Welcome Drink “Anchan Ale” ที่เป็นน้ำดอกอัญชัญ ผสม Ginger Ale สปาร์คกลิ้งรสเบาๆ ก่อนมื้ออาหาร 🔹 Amuse Bouche เป็น Appetite ที่เสิร์ฟมาบนขอนไม้ ตาม concept ธาตุดิน โดยเซ็ตนี้จะประกอบไปด้วย “ทะเลอบ” เสิร์ฟมาบนเปลือกหอย โรยหน้าด้วยคราเวียร์ “เมี่ยงคำ” ที่เสิร์ฟมาบนกลีบบัว รสชาตินวลครบรส “ลาบดิบ” ที่รองมาด้วยเเผือกทอด “ปาเต้ตับไก่” (แต่ผมไม่ทานตับ ทางร้านเลยเปลี่ยนเป็น “แคปหมู น้ำพริกหนุ่ม” มาให้แทน) 🔹 Pork Spare Ribs Satay (ซี่โครงหมูสะเต๊ะ) ที่ทางร้านนำมา Sous vide นานถึง 48ชั่วโมง กลิ่นหอม นุ่ม และเข้าเนื้อดีมากๆ ทานคู่กับซอสถั่วพิตาซิโอ ที่บดมาละเอียด และกระเทียมย่าง พร้อมด้วยแตงกวาดอง และเมล็ดทับทิม 🔹 Tom Yum Koong (ต้มยำกุ้ง) เมนูชื่อพื้นๆ หาทานง่ายๆ ทั่วไป เลยทำอยากรู้ว่าเชฟจะทำออกมารูปแบบไหน เชฟใช้กุ้งลายเสือตัวใหญ่ สด เนื้อแน่น มาวาง พร้อมกับครีม เห็ด และมะเขือเทศเชอร์รี่ แล้วค่อยราดตามด้วยน้ำซุป ที่นำเอาต้มยำกุ้งมาปั่นรวมกันจนละเอียด แบะ simmerจนได้เป็นซุปข้น ทำให้นึกถึงเมนู Lobster Bisque เลย เมนูนี้อร่อย เข้มข้นมากๆ ครับ 🔹 Pomelo Salad (ยำส้มโอ) ที่นำส้มโอ 2 สายพันธ์มาใช้เพื่อ ให้เกิดสีสัน และความแตกต่างในรสชาติ เปรี้ยว เผ็ดบางๆ เสิร์ฟมาพร้อมกับสตอร์เบอร์รี่ และบลูเบอร์รี่ 🔹 ตะลิงปลิง Sorbet ที่ทางร้านเสิร์ฟเพื่อล้างปากก่อน main course เปรี้ยวมากกกกกกกกกกก เปรี้ยวจริงๆจังครับ ขนาดแค่ตอนนึกถึง น้ำลายยังสอเต็มปากอยู่เลยครับ 🔹 Main Course สามารถเลือกได้ว่าจะเป็น “แกงเผ็ดเป็ดย่าง” หน้าตาจะคล้ายๆ Duck Confit, “ฉู่ฉี่ปลากระพง” และ Grilled Wagyu Steak (+900 บาท) ผมเลือกเป็น Grilled Waguy Steak ชิ้นขนาด 150-200 กรัมได้ครับ เนื้อเป็นเนื้อจาก Tajimaประเทศญี่ปุ่น ซอสแจ่วนะคล้ายซอสพริกมากๆ 🔹 ขนมเปียกปูน เมนูปิดท้ายด้วยความเป็นไทยที่นำขนมเปียกปูนเน้อนุ่ม มาเคลือบด้วย White Chocolate ของ Valrhona ส่วนตัว Crumble เป็น Coconut Charcoal พร้อมบลูเบอร์รี่ และทับทิบครับ 🔹 Chilli Margarita เครื่องดื่มปิดท้ายเป็น Compliment ให้พิเศษ เปรี้ยวๆ หวานๆ ทานง่าย แต่แก้วนี้ได้พริกสด ที่ช่วยเพิ่มความเผ็ดร้อนขึ้นอีกเยอะเลยครับ