COCORO Japanese Cuisine

Tossaporn Singhakritpisal 479 Followers

มื้อเย็น

#japanese Cocoro ร้านอาหารญี่ปุ่นสมัยใหม่ ซอยทองหล่อ 13 ที่นำเทคนิคการทำอาหารแบบนุโรปและแบบจีนนำมาผสมผสานเข้าด้วยกันจนเกิดเป็นเมนูใหม่ๆขึ้นมา โดยเกิดจากการรวมตัวกันของ 2 ร้านดังในญี่ปุ่นคือร้าน Enraku เปิดตั้งแต่ปี 2000 ณ เมืองมิกาตะ และร้าน Menya Cocoro เปิดตั้งแต่ปี 2014 ณ เมืองโอคายาม่า หลังจากรวมตัวกันแล้วก็ได้ขยายสาขามาที่ไทยเมื่อปลายเดือนมิถุนายนปีนี้ เมนูแรก Niku Sushi ใช้เนื้อเกียวโตวากิวทำเป็นซูชิ ในแต่ละคำจะใช้ท็อปปิ้งที่ต่างกันคือวาซาบิดอง อูนิ และวาซาบิ เนื้อเกียวโตอาจจะยังไม่คุ้นชื่อเท่ากับเนื้อโกเบ หรือมัตสึซากะ ทางเทศบาลเมืองเกียวโตเพิ่งได้ผลักดันให้มีการขายเนื้อในตราเนื้อเกียวโตเมื่อปี 2015 แต่มีข้อด้อยคือผลิตได้น้อย ด้วยพื้นที่จำกัดทำให้เลี้ยงวัวได้แค่ 6,000 กว่าตัว ในขณะที่เมืองอื่นๆเลี้ยงได้มากกว่า 10,000 ตัว เทกเจอร์ของเนื้อไม่เหนียวเลยมีลิ่มมันแทรกตลอดชิ้นรสหวานบางๆในตัว ข้าวใช้ข้าวเปล่าไม่ใช่ข้าวซูชิช่วยเจือจางความมันของเนื้อ และท็อปปิ้งแต่ละอย่างช่วยเสริมรสเยื้อได้ต่างๆกัน Taiwan Mazesoba คือ Abura Soba ชนิดหนึ่ง (Abura Soba 油そば คือราเมงแห้งของญี่ปุ่นแบบนึง ของจีนคือโหย่วเมี่ยน 油面 油=น้ำมัน จะใส่ท็อปปิ้งและซอสปรุงรสลงในชามเดียวกันเลย ต่างจาก Tsukemen ที่มีซอสเอาได้ดิปอีกที) ที่ใส่ท็อปปิ้งแบบ Taiwan Ramen Taiwan Ramen มีต้นนกำเนิดเมื่อปี 1970 ณ ร้าน Misen เมือง Nagoya (แน่นอนที่ไต้หวันไม่มีเมนูนี้) โดยเจ้าของร้านชาวไต้หวันที่อยากทำราเมงแบบเผ็ดๆ จนคนญี่ปุ่นเข้าใจผิดกันหมดว่าคนไต้หวันกินบะหมี่แบบเผ็ดกันหมด ท็อปปิ้งของไต้หวันราเมงจะเป็นหมูสับแบบเผ็ดคล้ายๆ Tantanmen ในปี 2008 เชฟฮานาบิเข้าของร้านราเมงร้านนึงในนาโงย่าได้คิดค้น Taiwan Mazesoba โดยใช้ท็อปปิ้งแบบเดียวกับไต้หวันราเมงและเพิ่มไข่แดงดิบ สาหร่าย ต้นหอม แต่เอามาทำเป็นอาบุระโซบะและใช้คำว่า Maze ที่แปลว่าคลุก แทนคำว่า Abura รสชาติค่อนข้างญี่ปุ่นมากๆเนื่องจากผงปลาป่นที่ใส่มา ใช้เส้นแบบหนาลวกมาได้หนึบ รสชาติถือว่าไม่เผ็ดสำหรับคนไทย