รู้หรือไม่ 💡ความฝาด ไม่ใช่รสชาติ 😬⁉️

ว่ากันด้วยรสชาติของอาหาร เพื่อน ๆ หลายคนก็น่าจะรู้กันแล้วว่าความเผ็ดหรือความเผ็ดนั้นไม่ใช่รสชาติ แต่เป็นเพียงความรู้สึกของร่างกายที่ตอบสนองต่อความเผ็ดเท่านั้น แล้วเพื่อน ๆ รู้ไหมว่าความฝาดจากผักหรือผลไม้บางชนิด ไวน์ หรืออาหารนั้น ก็ไม่ใช่รสชาติเหมือนกัน แล้วความฝาดคืออะไร วันนี้ BESTER EATS มีคำตอบ

‘ความฝาด’ หรือรสฝาดที่เพื่อน ๆ รู้จักนั้น เกิดจากสารที่มีชื่อว่า Tannin (แทนนิน) มีฤทธิ์เป็นกรดอ่อน ๆ จึงทำให้เมื่อเราทานผลไม้ หรืออาหารที่มีสารแทนนินอยู่เราจะรู้สึกฝืดคอ น้ำลายแห้ง และหิวน้ำมาก ซึ่งความฝาดจะสามารถพบได้ในไวน์ ชา กาแฟ โกโก้ ผักและผลไม้บางชนิดเช่น กล้วยดิบ ดอกแค และเปลือกของผลไม้ โดยความฝาดมักจะอยู่ในอาหารที่มีรสขมที่มีสารแทนนินมากเกินได้ด้วยเช่นเดียวกัน

ถึงอย่างนั้น ‘ความฝาด’ ในศาสตร์ของสมุนไพรถือว่ามีฤทธิ์เป็นยาที่ช่วยสมานแผล แก้ท้องเสีย แก้ร้อนใน เคลือบแผลในกระเพาะอาหาร แถมช่วยฆ่าเชื้อโรคยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียได้อีกด้วยล่ะ และที่ความฝาดไม่ใช่รสชาติ นั่นก็เพราะ ความจริงแล้วรสชาติที่ร่างกายสามารถรับรสได้ผ่านต่อมรับรสมีเพียง 5 รสชาติเท่านั้น คือ หวาน เปรี้ยว เค็ม ขม และอูมามิหรือรสอร่อยกลมกล่อมนั่นเอง ทำให้ความฝาด จัดอยู่ประเภทเดียวกับความเผ็ดซึ่งเป็นเพียงการตอบสนองของร่างกายต่อสารที่มีอยู่ในอาหารเท่านั้น

สรุปแล้วความฝาด หรือรสฝาดที่เพื่อน ๆ รู้จักกันนั้นมาจากสารแทนนิน ที่ทำให้เรารู้สึกน้ำลายแห้ง และหิวน้ำ ซึ่งเป็นเพียงการตอบสนองของร่างกายไม่ใช่รสชาติที่มาจากต่อมรับรสของลิ้นเลย แต่ถึงอย่างนั้น ‘ความฝาด’ ในศาสตร์สมุนไพรถือว่ามีประโยชน์ เพราะสารแทนนินนั้นช่วยเรื่องบรรเทาอาการท้องเสีย ร้อนใน เคลือบแผลในกระเพาะได้อีกด้วย

รู้หรือไม่ 💡ความฝาด ไม่ใช่รสชาติ 😬⁉️

เพิ่มเติม

ค้นพบร้านอาหารแนะนำ