เปียงกี่กับข้าวแคะ

Tossaporn Singhakritpisal 479 Followers

มื้อเย็น

เปี้ยงกี่โภชนา ร้านอาหารแคะแบบโฮมเมด อยู่ซอยข้างวัดญวนกุศลสมาคร ทางเข้าจะเล็กๆเหมือนบ้านคน จัดแต่งร้านด้วยเฟอร์นิเจอร์เก่าได้ฟีลเหมือนกินข้าวบ้านอาโผ่ว (aka อาม่าในภาาาแต้จิ๋ว) เป้นร้านอาหารแคะแท้ๆที่ยังหลงเหลืออยู่แค่ไม่กี่ร้าน เสริฟตั้งแต่อาหารพื้นบ้านยันอาหารเหลา และทำเครื่องปรุงแบบแคะไว้ใช้เอง เช่น เหล้าข้าวเหนียวแดง ข้าวหมากแดง น้ำจิ้มพริก ฟองเต้าหู้ไส้หมูทอด (ฟูเกี้ยนทอด) ฟองเต้าหู้ห่อหมูทรงเครื่องแบบแคะห่อมาแบบเกี๊ยวแบนๆ ทอดได้กรอบ ไม่อมน้ำมัน กินกับน้ำจิ้มบ๊วยเจี่ยแบบใส เต้าหู้ยัดไส้หมูน้ำแดง เต้าหู้ยัดไส้ซิกเนเจอร์ของอาหารแคะนำมาตุ๋นกับข้าวหมากแดงและเหล้าข้าวเหนี่ยวแดงที่ทำเอง เมนุนี้คล้ายๆเย็นตาโฟ(ยังเทวฟู้)แบบโบราณที่สีแดงมาจากข้าวหมากแดง รสชาติละมุนและหอมกลิ่นข้าวหมัก ต่างจากเย็นตาโฟในปัจจุบันมาก กะเพราะกรอบ(โซวโต๋ว)ผัดเกี่ยมฉ่าย เมนูประจำวันตรุษ วันสาทร เช็งเม้ง กระเพราะกรอบสมชื่อ ดึงตรงส่วนพังผืดออกจนเหลือแต่ส่วนที่กรอบ ผัดกับเกี่ยมฉ่ายและคึ่นช่าย ผัดมาน้ำขลุกขลิก เป็นเมนูธรรมดาๆที่อร่อยที่สุดในมื้อ ไชเท้านึ่ง(โล้วเพ็กหยั่น) ซิกเนอเจอร์อาหารแคะอีกอย่าง ปัจจุบันหาทานได้ยากมาก ลูกชิ้นหัวไชเท้า หมูสับ กุ้งแห้ง ปลาหมึกแห้ง ตัวลูกชิ้นเป็นรสสัมผัสของหมูสับผสมไชเท้า ก้อนหยาบแต่เนื้อเนียน หอมกุ้งแก้งและปลาหมึกแห้งมาก เมนูนี้แนะนำว่ารอให้ลูกชิ้นเซ็ทตัวก่อนแล้วค่อยทานจะอร่อยกว่า ผัดเส้นหมี่ขาวใส่ข้่าวหมากแดง(มุนมี่ฝุ่น) ใช้น้ำข้าวผัดกับหมี่โดยให้น้ำค่อยๆซึมเข้าเส้นหมี่ จะได้เส้นหมี่แบบหมี่น้ำที่ชุ่มไปด้วยรสข้าวหมากแดง ใส่หมูกับลูกชิ้นแคะ โรยด้วยปลาหมึกแห้ง