L'Atelier de Joël Robuchon

มื้อกลางวัน

เชฟ Joel Robuchon เป็นเชฟได้รับรางวัล Chef of the Century จากGault et Millau และเป็นเชฟที่ได้มิชลิน สตาร์มากที่สุดในโลกถึง25ดาว จากร้านอาหารฝรั่งเศสที่เชฟดูแลอยู่ทั่วโลกอย่าง L’Atelier de Joel Robuchon ที่ลอนดอน ปารีส บอร์กโดซ์ โมนาโก ลาสเวกัส โตเกียว ฮ่องกง ไทเป มาเก๊า สิงคโปร์และกรุงเทพครับ *** POUR COMMENCER *** เป็น Chilled Green Kale Veloute with spicy tomato jelly เป็นตัวเรียกน้ำย่อยตัวแรก ซึ่งทำเป็นlayer จากล่างสุดเป็นเจลลี่มะเขือเทศ และชั้นบนทำจากผักKale เป็นผักใบเขียวตระกูลเดียวกับคะน้า ทางร้านบอกให้ทานพร้อมกันทุกชั้น เพื่อจะได้รสชาติที่ผสมผสานกันชัดเจน รสชาติจะเป็นมะเขือเทศค่อนข้างชัดมักๆและมีกลิ่นผักเขียวเข้ามาผสม บวกกับมีรสเผ็ดบางๆผสานเข้ามาอีกหน่อย *** LE KING CRAB *** เป็น King Crab and Avocado Roll on a delicate grapefruit Jelly จานนี้จะเป็น King Crab ห่อด้วยอโวคาโด จัดวางบนเจลลี่ที่ทำจาก Grapefruit ส่วนตัวคิดว่าพระเอกน่าจะเป็น King Crab แต่พอทานไปผมรู้สึกได้แต่อโวคาโดที่โดดเด่นออกมากลบทุกอย่างเลย *** LA CERISE *** เป็น Cherry gazpacho with ricotta cheese and roasted pistachio ที่นี่จะอิงวัตถุดิบและเมนูจากฝรั่งเศส ซึ่งเป็นหน่้าร้อนก็จะเสิร์ฟเป็น Cold soup และวัตถุดิบที่หลักๆก็จะเป้นมะเขือเทศผสมด้วยเชอร์รี่ เมนูนี้ก็จะเป็นซุปมะเขือเทศค่อนข้างเข้มข้น ผมลองชิมที่ตัวซุปก่อนคำแรก ได้รสมะเขือเทศจัดพอสมควร แต่พอทานคู่กับ ricotta cheese ก็ช่วยตัดรสของมะเขือเทศได้ดี ทำให้ตัวซุปนวลขึ้นมากเลยครับ ในเมนูนี้จะมี pistachio ประดับมาด้วย *** LA CAILLE *** เป็น Free range quail stuffed with foie gras served with potato puree and herb salad เป็นตัว main course ที่ดูดีเลยทีเดียวครับ จะเป็นนกกระทา สอดไส้ด้วย foie gras เนื้อเนื้อนกกระทานุ่มและหอมมากๆ ทานคู่กับ foie gras ที่อยู่ด้านในแล้ว ละมุนจริงๆ เสิร์ฟมาพร้อมกับมันบดในสไตล์ที่เป็นแบบฝรั่งเศส คือเค้าจะกรองให้เนื้อมันบดละเอียดมากๆ ต่างจากมันบดสัญชาติอื่นๆที่อาจจะแค่บดละเอียดหรือบดหยาบแค่นั้น และยิ่งได้กลิ่นหอมของเนยที่คลุกเคล้าเข้ามาด้วยแล้ว อร่อยมากๆครับ (ผมแอบเติมมันบดเพิ่มอีกหน่อยด้วยครับ) #RettyThailand #hungry