ใบบัว - อาหารเชียงตุง

Tossaporn Singhakritpisal 479 Followers

มื้อกลางวัน

#Rettyholiday ใบบัว ร้านอาหารเชียงตุงโดยคนไทยเขินจากแม่สาย เปิดมานานกว่า 30 ปี วัตถุดิบหลายอย่างนำเข้ามากจากเชียงตุงผ่านทางเครือญาติที่ยังอาศัยอยู่ที่นั่น #ข้าวแรมฟืน ฿50 คำว่าแรมฟืนมาจากคำว่า Liangfen (涼粉)ใช้เรียกแป้งที่เซ็ทตัวจนแข็ง ทางจีนตอนเหนือนนิยมใช้แป้งถั่วเขียว ส่วนทางยูนนานใช้ทั้งแป้งถั่วชิคพี แป้งข้าวเจ้า แป้งถั่วลิสง ในรูปสีขาวคือแป้งข้าวเจ้า กลิ่นหอมนวลๆไม่มีค่อยมีรส สีเหลือคือแป้งถั่วชิคพี รสเข้มข้นขึ้นมาหน่อย ทางคู่กับน้ำจิ้มปรุงแบบเชียงตุงจิ้มได้สารพัดที่ประกอบไปด้วยพริกดอง ถั่ว พริกป่น น้ำสู่(น้ำส้มอ้อย) กระเทียมเจียว ผงชูรส #ข้าวฟืนอุ่น ฿50 คือข้าวฟืนที่ยังไม่ใส่น้ำปูนใสให้เซ็ทตัว คนยูนนานเรียกว่า Xidoufen (稀豆粉) ทางภูมิภาคอื่นๆอย่างยูนนาน พม่า ข้าวฟืนจะหน้าตาเหมือนโจ๊กใส่เส้นขนมจีนหรือเส้นข้าวเจ้าแบบก๋วยเตี๋ยวน้ำเงี้ยว แต่ของเชียงตุงจะราดข้าวฟืนแค่พอโปะหน้าเส้นข้าวเจ้า อารมณ์เหมือนทานพาสต้าซอสครีม วันที่เป็นข้าวฟืนถั่วลิสง กลิ่นหอมมากๆ #ข้าวซอยน้อย ฿60 ใช้แป้งข้าวเจ้าเชียงตุงที่เซ็ทตัวง่ายกว่าข้าวเจ้าทั่วไป เทลงไปให้เป็นชั้นบางๆในพิมพ์อะลูมิเนียมลอยน้ำร้อนที่ทาด้วยน้ำมันสมองหมู สุกแล้วจะได้แป้งแผ่นบางคล้ายก๋วยเตี๋ยวหลอดแต่เนื้อหนึบกว่า ทานคู่กับน้ำจิ้มปรุง สามารถสั่งแบบทรงเครื่องที่เอาเครื่องน้ำจิ้มทั้งหมดผสมแป้งก่อนเทลงพิมพ์ได้ #ข้าวยองห้วย ฿30 อาหารของคนยองในเมืองยองห้วย (Nyaung Shwe) รัฐฉาน ทำขากแป้งข้าวเจ้ากวนจนเนื้อเป็นแป้งเปียกแล้วนำไปห่อใบตองนึ่ง สีเหลือที่ได้มาจากสีของใบตอง กลิ่นหอมใบตองรสเค็มนิดๆ ทานคู่กับน้กจิ้มปรุง #น้ำเงี้ยว ฿60 น้ำเงี้ยวในโลกนี้มี 4 แบบ 1.น้ำเงี้ยวน้ำใสเมืองแพร่ทานคู่กับน้ำพริกน้ำย้อย 2.น้ำเงี้ยวรสนัวๆเสิร์ฟใส่จานแบบขนมจีนของเชียงใหม่ 3.น้ำเงี้ยวน้ำข้นเสิร์ฟใส่ถ้วยแบบก๋วยเตี๋ยวของเชียงราย 4.น้ำเงี้ยวท็อปน้ำพริกอ่องแบบหลวงพระบาง น้ำเงี้ยวเชียงตุงจัดอยู่ในหมวดเดียวกับน้ำเงี้ยวเชียงราย แต่เส้นจะหนึบกว่าของเชียงราย น้ำซุปหอมถั่วเน่า ใส่เลือด กระดูกหมู หมูสับปั้นเป็นก้อนใหญ่ๆในน้ำซุป #อุ๊บไก่ 80 อาหารของชาวไทใหญ่ ปรุงด้วยวิธีการอุ๊บ (ปิดฝา อบ เคี่ยวจนเนื้อสัตว์นุ่ม) นิยม นิยมทานกับ ข้าวเหนียวเหลืองหุงกับดอกกุ๊ด (密蒙花) ดอกไม้ป่าที่บานในหน้าหนาว วิธีใช้คือนำดอกกุ๊ดไปตากแห้งแล้วชงน้ำมาย้อมสีข้าวเหนียว ข้าวเหนียวที่ได้จะมีสีเหลืองกลิ่นคล้ายหอมเจียว อุ๊บไก่รสน้ำซุปไก่ เน้นกลิ่นสมุนไพร กลิ่นผงแกงอ่อนๆ ร้านอยู่ประชาราษฎร์บำเพ็ญซอย 9 เปิด 11.00-21.30 ทุกวัน