Chotanakarn Chatlada
14
Followers
มื้อเย็น
⭐️80/20 กับอาหาร Modern Thai receipe - ที่มาของ 80/20 คือการใช้วัตถุดิบในประเทศ 80% และต่างประเทศ 20% - เมนูเปลี่ยนไปถามฤดูกาล ตอนที่ไปนี้เป็น festive menu ตอนที่ไปมีแต่ a la carte ไม่แน่ใจว่ามี set/tasting menu มั้ย - amuse bouche เป็นเมี่ยงห่อหมกปลาช่อน 🐟 เค็มไปสำหรับการเปิด palette ต่อด้วย ขนมครกปู 🦀 ส่วนจานหลักสั่งเป็น roasted chicken 🐔 cashew sauce ข้าวยำในหม้อ และกระพงซอสมิโสะ (ออกมาคล้ายลวกจิ้ม) - cocktail 🍸 มีหลากหลายทั้งแบบ classic และแบบตามเทศกาล ที่สั่งไปคือ ‘น้ำเก๊กฮวย’มีกลิ่นของเก๊กฮวย และเสิร์ฟมากับเมอแรงตัดกับรสชาติเข้มๆ - ร้านไม่ใหญ่มาก อยู่ริมถนน ที่จอดรถต้องไปจอดที่ตึก Yip In Tsoi #RettySanta
4
1
Other Reviews
- ป ชวนชิม : 80/20 BKK อาหารไทยใส่ทวิสต์ ระดับหนึ่งดาวมิชลิน อร่อย ปลื้มปริ่ม อิ่มใจ💝💞💟 ร้านอาหารที่มาแรงแซงโค้งร้านอื่น เนื่องจากเปิดได้ไม่นานก็ผงาดคว้าดาวมิชลินดาวแรกมาครอง อาหาร : คง concept modern Thai recipe โดยนำวัตถุดิบไทยๆและเมนูอาหารไทยมาปรับเป็นสไตล์ทวิสต์ ชื่อ 80/20 มาจากวัตถุดิบไทย 80% และ ใช้วัตถุดิบต่างชาติ 20% โดยยังคงรสชาติเข้มข้นจัดจ้านของอาหารไทยอยู่ ถ้าเคยไปทานอาหารร้านศรณ์มาก่อน อารมณ์จะใกล้เคียงกัน เพียงแต่อาหารจะหลากหลายมากกว่า และครอบคลุมเหนือจรดใต้ เหมือนเดินทางท่องเที่ยวทั่วไทยโดยการซึมซับผ่านหน้าตาอาหารและรสสัมผัสผ่านการลิ้มรสด้วยปลายลิ้น ก่อนเสิร์ฟ เจ้าหน้าที่มาเล่าถึง concept ร้านให้ฟัง ช่วงนี้ระยะ covid เลยใช้วัตถุดิบไทย 95% ในความเผ็ด 10 ระดับ ร้านจะทำอาหารในระดับ 7-8 ดังนั้นเจ้าหน้าที่จะถามระดับความเผ็ดที่เรารับได้ก่อน ของอิชั้น 8-9 ฮ่ะ ชิววว Pre-monsoon tasting menu (10 courses -3000+ บาท และ 5 courses 1900+ บาท) มาทั้งที จัดไป 10 courses 💛Fermented duck sausage แหนมเป็ดหมักกับข้าวเหนียวดำ บาร์เล่ยโกจิ หมักสามวัน ห่อด้วยแป้ง ทอดมาเกรียมกรุบนอก ไส้ในจัดจ้านหอมแหนม รสเปรี้ยวนำเผ็ดตาม 9/10 💛Miang Kham ปลาช่อนทะเลผัดกะปิและกระชาย ห่อด้วยใบชะพลู - รสไส้ในเข้มข้นอมเผ็ด หอมใบชะพลูที่อ่อนกำลังดี มีรสขมเล็กๆ 8/10 💛Flavour of seasonal fruits - มะม่วงน้ำดอกไม้ โรยหน้าด้วยพริกกระเหรี่ยงตำจนเป็นผงและโกโก้ คิดได้ไงๆ มะม่วงสุกกำลังดี หวานสดชื่น อมรสเผ็ดติดลิ้นและมันหวานของโกโก้ กินไปคิดว่าบ๊วยใส่พริกเกลือ แต่ความเผ็ดรุนแรงกว่า 8/10 💛Chicken essence - ซุปไก่สะกัด ตุ๋นยาจีน 10 ชนิด ด้านบนเอาเนื้อไก่มาฉีกและ caramelized เข้มข้นมากเลย ไก่กรุบกรอบอมหวานนิดๆ 7.8/10 ไม่ชอบรสยาจีน 💛Chill from the southern sea 1. ปลาช่อนทะเลเสิร์ฟแบบซาซิมี ห่อด้วยมะม่วงกวนแผ่น - เปรี้ยวจัดจ้าน ปลาสดหวานดี มะม่วงกวนแผ่นเปรี้ยวเกินไปนิด 2.หอยตลับขิงอ่อน เปลือกทำด้วยขนมปังกรอบบางแบบแครกเกอร์ หอยอร่อยมากเลย รสขิงสดชื่นเบาๆ อันนี้จืดไปหน่อย 3.ขนมครกแกงคั่วปู หอย - ตัวขนมครกกรอบนอกนุ่มใน เนื้อแป้งนวลเนียน กรรเชียวปูสดหวานปรุงจนได้รสแกงปูจริงๆเลย ว้าว เพราะไม่น่าเชื่อเนื่องจากดูด้วยตาสีอ่อนมาก นึกว่าจืดๆฝรั่งๆ 4.นางรมสดเสิร์ฟกับซอสเผ็ดและสาหร่าย - รสชาติจัดจ้าน เผ็ดระอุติดปลายลิ้น 💛Local ground and salted duck egg ทองม้วนกระเทียม น้ำเต้าใส่เมอแรงไข่เค็ม topping ด้วยไข่เค็ม และดอกไม้ออร์แกนิค เวลากิน ให้ประกบทองม้วนลงบนไข่เค็ม กรี้ดสลบ เก๋อะ หอมกระเทียมอมเผ็ด สองคำแรก เลิฟเลย และมีรสเค็มตามตอนหลัง คอมเพล็กซ์จริงๆ 💛Larb kua hed - ลาบคั่วชาวเหนือ ที่ใช้เห็ดหอม เห็ดโคน และเห็ดตับเต่า ใส่ข้าวคั่ว น้ำมันเห็ดและพูแร เสิร์ฟกับข้าวพอง โรยผงเห็ด และ ดอกไม้ออร์แกนิคใส่ราชินีไข่มดแดงทอด รสชาติออกเค็มนัวร์ตามแบบฉบับอาหารเหนือ เผ็ดจางๆ แหะ ชอบอาหารใต้แบบรสเหี้ยมๆมากกว่า แต่การนำเสนอได้ใจไปเต็มๆ 💛Smoked river fish and banana blossom ปลาลุยสวน สไตล์ 80/20 โดยใช้ปลาคังจากกาญจนบุรี smoked ด้วยไม้หอมโรยผงรสเผ็ดจากอินเดีย และ หัวปลีป่าจากพัทลุง ราดซอสมะม่วงเบา ซอสเปรี้ยวล้วนๆ เปรี้ยวปริ้ดไปนิด ปลาช่อนทอดด้านล่าง เนื้อแน่นมาก ดีงาม เผ็ดมาถึงโคนลิ้นเลยอะ 7/10 ไม่ชอบหัวปลีและไม่ชอบรสอะ 💛Slow cooked pork belly, barley koji and local cabbage - มีสองส่วน ส่วนแรกได้ไอเดียมาจากหมูฮ้องย่างซอสกระเทียมดำ - หมูอย่างนุ่มมม แทบละลายในปาก หอมเตะจมูก รสซอสเข้มข้นโดนๆ อร่อยมากๆ 9.5/10 หักคะแนนตรงที่มีน้อยไป 55 ส่วนที่สอง ไอเดียมาจากต้มจับฉ่าย เอามาใส่ในจานเดิมที่มีซอสเหลืออยู่ ใส่ผักดีไฮเดรตด้านข้างลงไป ราดด้วยซุปใสเรซูเม่ คนให้เข้ากันทิ้งไว้ 5 วิ สนุกจัง อร่อยด้วย ออกหวานๆเพราะซอสหมูฮ้องเดิม มีรสขิงจากขิงฝานซอยเล็กๆในจาน ผักดีไฮเดรตพอแช่ในน้ำซุป มีความหนึบเล็กๆ ชอบๆ 8.5/10 💛River prawn curry and roti - กุ้งแม่น้ำอยุธยา smoked กับมันหมู และไม้ลำไย ทาด้วยซอสแพนง เสิร์ฟกับใบชบาแดง บีบมะนาวบนกุ้งแล้วลุย ต่อมาค่อยมาจัดการกับ ซอสแพนงที่ใส่มาบนหัวกุ้งกับโรตี ตัวกุ้งสดดี เนื้อแน่น แอบสุกเกินไปนิด ปรุงรสดีใช้ได้ โรตีบางกรุบกรอบ แพนงอย่างเข้มข้น จัดความเป็นไทยได้เต็มมากๆ เครื่องถึงรสจัดจ้านโดนๆ 8.5/10 💛Flavours of local beef, egg plant and rice of the moment - มีกับข้าวสามจาน ข้าวหนึ่งหม้อ 1. แกงโคราชหวานนำเผ็ดตามโรยใบชะพลู เนื้อด้านในตุ๋นจนเนื้อนุ่มละลายในปาก รสเผ็ดสะๆ เข้มข้นถึงเครื่องมากๆ 9/10 2.พล่าเนื้อมุกดาหาร ใช้เนื้อโคขุนส่วน striploin เนื้อสุกไปนิด มีความหนึบแต่ไม่เหนียว มีเจลพล่าด้านบน รสชาติเจลพล่าจัดจ้านเลย 8/10 3.มะเขือม่วงโหระพาพูเร มะเขือจืดๆ พูเรออกเค็มปะแล่มๆ เนื้อมะเขือนุ่มหนึบนิดๆ สดชื่น 7.5/10 4.ข้าวยโสธรหุงเช็ดน้ำในหม้อดิน ข้าวนุ่มเม็ดสวย หอมมาก 10/100 💛Guava - ไอเดียมาจากฝรั่งจิ้มบ๊วย ชั้นแรกเป็นมูสเนื้อแน่น ต่อด้วยฝรั่งฝานบางกรุบๆและแผ่นฝรั่ง crispy โรยผงบ๊วยรอบๆ กิ๊บเก๋ยูเรก้ามากๆ เย็นฉ่ำๆ อร่อยมาก ออกหวานนำอมเปรี้ยวเล็กๆ แผ่นกรอบ อร่อยโฮก เด็ดตรงมีถึง 3 textures ของฝรั่ง สุดอะ 9.5/10 ถ้าเปรี้ยวกว่านี้นิดจะได้เต็ม ฝรั่งดีเกิน 💛Honey & Lychee - มาแบบไอเย็นพวยพุ่งล่างสุดเป็นโยเกิร์ต ต่อด้วยลิ้นจี่เชอร์เบ็ต ที่มีเนื้อลิ้นจี่แทรกๆ ชอบรสไอติมลิ้นจี่เพราะอมเปรี้ยวในความหวานด้วย ใช้น้ำผึ้งอายุ 11 ปี หมู่บ้านหินลาดไน เชียงใหม่มาผ่านกรรมวิธีแช่แข็งจนเนื้อคล้ายเมอแร็ง รสหวานหอม กรุบกรอบ เพิ่มความหวานด้วยน้ำผึ้งเข้มข้นที่ราดผสมมาด้านใน มีรสลิ้นจี่หอมๆ ปะปนด้วย รสชาติจานนี้รวมๆหวานไปนิด อยากให้มีเปรี้ยวแซมเยอะขึ้น 7.8/10) 💛Mango - เชฟซากิไอเดียมาจากข้าวเหนียวมะม่วง ใช้มะม่วงน้ำดอกไม้มาปรุงเป็นหลัก ด้านล่างเป็นมะม่วงสโคบี้ (น้ำมะม่วง) มะม่วงพาเฟ่ มะม่วง เชอร์เบท และ วางแป้งโมจิด้านบน แป้งบางหนึบหนับ เข้ากันกับความหวานอมเปรี้ยวและความเย็นสดชื่นชองมะม่วงด้านล่าง ที่โรยรอบๆคิดว่าเป็นครัมเบิ้ลกะทิ เริ่ดอะ 9/10 อาหารโดยรวมรสชาติจัดจ้าน จัดจ้านและมีความเป็นไทยมากกว่าร้านศรณ์อีก เมนูสร้างสรรค์ดี สวยงาม วัตถุดิบดี ประทับใจ และ อร่อยเลย อาหารเยอะมาก อิ่มโคตร 8.8/10 ชอบจานร้านนี้ แถมเปลี่ยนบ่อยมาก ทั้งจานกลางและจานเสิร์ฟสวยเด็ดทุกจาน น่าจิ๊กกลับบ้านที่สุด ช้อนส้อมและมีดก็ดูดีมีชาติตระกูลสุดๆ อยากได้อยากมี แต่ต้องระงับอกระงับจายย ฮ่าา สั่งเพิ่ม 💜Farang - มอคเทลรสฝรั่งผสมบ๊วยและมะนาว โรยผงบ๊วยที่ปากแก้ว รสเปรี้ยวอมหวาน ว้าย แปลก อร่อยมาก เค็มปะแล่มๆด้วยละ 9/10 สถานที่ : ร้านอยู่หัวมุมถนน ตรงซอยเจริญกรุง 26 พอดีเด๊ะ เยื้องๆกับ yip in soi & co ที่เราสามารถเอารถมาจอดและปั๊มบัตรได้ ชอบร้านมากๆ ตกแต่งโล่งโปร่งงดงาม สไตล์ลอฟท์ ชิคๆ ผสมผสานความเป็นไทยกับความเรียบหรูแบบโมเดิร์น เห็นการตกแต่งร้านแว่บแรก นึกถึงร้าน 100 mahaseth เลย แต่ร้านนี้สเกลการตกแต่งอลังกว่า มีกลิ่นอายยุโรปเล็กๆ ยิ่งอยู่บนถนนเจริญกรุงในยุคนี้ โคตรจะคลาสสิกสุดๆ ครัวเปิด แบบไม่มีกระจกดวยนะ แต่เก็บกลิ่นและควันได้ดีมาก มีที่นั่งที่หน้าครัว และ โต๊ะแยก จอดรถได้ที่สถาบันยิบอินซอย พิกัด -เอทตี้ ทเว็นตี้ 1052-1054, 26 ถนน เจริญกรุง เขตบางรัก กรุงเทพมหานคร 10500 099 118 2200 https://maps.app.goo.gl/zNJhKbt2Y9Pp38jj7 บริการ : วันศุกร์-อาทิตย์ เปิดสองช่วง คือ 11-14 และ 18-20 น วันอื่นเปิดช่วงเย็นอย่างเดียว บริการโคตรดี ประทับใจ 9.5/10 ราคา : 9/10 คุ้มมากกับ line อาหารขนาดนี้ รสดี พิถีพิถันสุดๆ ท้ายนี้ ฝากเฟสบุ้คพี่ ป ไว้ในอ้อมอกอ้อมใจด้วยจ้า https://www.facebook.com/porchanchim/ #Happysep เพิ่มเติมPek Kool 179 ผู้ติดตาม
- The best upscale Thai food in Bangkok. Just found out that it is recently selected by Time magazine for 100 greatest place 2019. This restaurant food is very new to me even I am Thai born and raised in Thailand, the flavour is so good, really want to go back as much as my wallet permit. good variety select of wine and cocktails. They don't have restaurant parking space, not recommend to drive to restaurant but you can call and ask them before about parking space. เพิ่มเติมTiger Santisook 2 ผู้ติดตาม
- #aug2018 นี่คือมื้อสุดท้าย มื้ออำลา แต่เพียง 3 เดือนต่อจากนี้ และจะกลับมาเปิดใหม่หลังจากขยายร้านเสร็จ เรามาก่อนบ่อยจนกลายเป็นเพื่อนกับเชฟ รอบนี้ 14 คอร์ส เชฟก็เหมือนมาเล่าให้เราฟังถึงร้านตลอดหลายปีที่ผ่านมาผ่านอาหาร อาหารไทยมันไม่ได้จำกัดหน้าตาแค่แกะสลักแล้ว อาหารไทยมีมากกว่านั้น แล้วพบกันใหม่ เพิ่มเติมบัณฑิต ภิญโญวัฒนชีพ 276 ผู้ติดตาม
- Creativeness and unexpected flavor combinations made me surprised. They're doing lots of interesting things with good ingredients. Some of plates are too unusual flavor for me. Probably some thai spices. But I'm happy with that! I wanted to try a chicken dish but it's already finished unfortunately>< Might be next time? Ordered: The Red Eyes(420bath) ...Grilled White Phrawns, Textures of Daikon, Local herbs, Prawn Puree, Fermented Thai Aromas. Underwater Memories(400bath) ...Miso cured cuttlefish, Charcoal Grilled Tentacles, Crispy local yam, Steamed and Fermented cabbage, Local seaweed, Kumquat Sour Cream. Thai Wagyu Bavette(750bath) ...Cast Iron Roasted Bavette, Cauliflower and Rose apple puree, Shaved Rose Apple and c Cauliflower, Water Chestnuts, Spicy beef jus, Zer-Lu-Za. #thaifusion #creativeness #myfirstThaiWagyu เพิ่มเติม
Rie Tonomura 1283 ผู้ติดตาม
ร้านอาหารบริเวณใกล้เคียง
- จั่ว สะพานตากสิน, อิซากายะ
- ทรอปิค ซิตี้ สะพานตากสิน, บาร์
- ตู้เย็นน์ ตลาดน้อย, สเต็ก
- ก๋วยเตี๋ยวเป็ดตีนสะพานพิทยเสถียร ตลาดน้อย, ก๋วยเตี๋ยว
- Baba Mama Kafe ตลาดน้อย, คาเฟ่
- Hanaya restaurant สี่พระยา, อาหารญี่ปุ่น
- แต้เล่าจิ้นเส็ง ตลาดน้อย ตลาดน้อย, เบเกอรี่/เค้ก
- ไทยบัสฟู้ดทัวร์ ตลาดน้อย, อาหารไทย
- ซี่โครงปราณ กทม. ตลาดน้อย, อาหารไทย
- ก๋วยเตี๊ยวเป็นตีนสะพานพิทยเสถียร ( Kuey teow ped Phittayasathien ) ตลาดน้อย, ก๋วยเตี๋ยว
- ชามแกง ตลาดน้อย, อาหารไทย
- Mad sugar x Pasta สะพานตากสิน, สปาเก็ตตี
- เจียงเฮง เจริญกรุง ก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำโบราณ ตลาดน้อย, ก๋วยเตี๋ยว
บริเวณใกล้เคียง
ประเภทอาหารที่คล้ายกัน
ค้นพบร้านอาหารแนะนำ
