The Emerald Hotel

Tossaporn Singhakritpisal 479 Followers

มื้อเย็น

The Emerald Coffee Shop กับเมนูข้าวขาหมูตำนานกว่า 20 ปี โดยเชฟสมศักดิ์ พิมลนอล sous chef ผู้ดูแลเมนูนี้ #ข้าวคากิ 100++ เชฟเลือกใช้หมูขาหน้าเท่านั้น เพราะเนื้อเยอะ มันน้อย หนังบาง จากนั้นคั่วรากผักชี กระเทียม พริกไทย โปยกั๊ก อบเชย ด้วยไฟอ่อนๆแล้วห่อด้วยผ้าขาวบาง ต้มลงไปพร้อมกับขาหมูด้วยน้ำอุณภูมิปกติ เพราะจะดึงรสชาติจากหมูและเครื่องเทศได้ดีกว่า พอหมูนิ่มได้ที่แล้วจึงค่อยปรุงรสทีหลังด้วยเกลือ น้ำตาลทราย โอวัลติน ซีอิ๊วดำ เพราะถ้าปรุงรสก่อนเกลือกับน้ำตาลทรายรัดตัวกับเนื้อหมู ทำให้ไม่นิ่มเท่าที่ควร ในขั้นตอนนี้จะใส่ไข่กับหูหมูลงไปต้มด้วยกันเลย แล้วต้มต่ออีก 2 ชั่วโมง รอให้เย็นแล้วไปแช่ตู้เย็นอีก 1 วัน รสจะซึมเข้ากันได้ดีกว่าการต้มทิ้งไว้เรื่อยๆ และทำให้เนื้อไม่เละจนเกินไป รสชาติจะออกไปทางกลมกล่อม ไม่เค็มจัดหวานจัด กลิ่นเครื่องเทศกับโอวัลตินชัด เนื้อนุ่มละลาย ไข่ใช้เบอร์เล็ก ไข่ขาวน้อยกว่าไข่แดง ต้มจนไข่ขาวตึง น้ำพะโล้ซึมเข้าไปถึงเนื้อใน ผักกาดดองเป็นแบบเค็ม คล้ายๆกาน่าฉ่าย น้ำจิ้มน้ำส้มพริกเหลืองปั่น The Emerald Coffee Shop อยู่ชั้น 1 โรงแรมดิเอมเมอรัล ถ.รัชดาฯ เปิด 24 ชม. เมนูข้าวขาหมูอยู่ทั่งในเมนูอะลาคาทและบุฟเฟต์