เกน ชาร์โคล กริลล์

Tossaporn Singhakritpisal 479 Followers

มื้อเย็น

Posted @withregram • @tossaporn555 Gen Japanese Charcoal Grill ร้าน Yakitori และ Izakaya ในเวิ้ง Acman เอกมัย เปิดตั้งแต่ปี 2559 โดยคุณ Kenichi Nagata เจ้าของเดียวกับร้าน Jidoru Cusine Ken ที่เปิดมานานกว่า 10 ปี ในซอยสุขุมวิท 26 ทั้งสองร้านได้รับคัดเลือกให้ลงใน Michelin Guide Book ประเทศไทย #地鶏串焼き ไก่ Jidori เสียบไม้ย่าง 5 ไม้ ฿360++ ทางร้านใช้ไก่ Jidori ทั้งตัวนำมาแล่และแยกส่วนในร้าน ย่างด้วยถ่าน Binchotan บนเตาพิเศษของทางร้านที่ให้ความร้อนได้สูงสุดถึง 1000 องศาเซลเซียส #ささみ梅しそ สันในไก่ย่างท็อปด้วยซอสบ๊วยและใบชิโสะ ย่างมาให้ข้างในยังดิบนิดๆ เนื่องจากเป็นเนื้อส่วนที่ไม่ติดมัน (ไก่ Jidori ทานดิบได้) เพื่อไม่เสียรสชาติและเนื้อไม่กระด้าง ซอสบ๊วยกับใบชิโวะช่วยเสริมรสและกลิ่น #もも肉塩 สะโพกไก่ย่างเกลือ ย่างจนหนังกรอบ เนื้อแน่นหนึบ รสน้ำมันไก่กับรสเกลือ บีบเลม่อนช่วนตัดรสมันไก่ลงได้ #手羽先塩 ปีกไก่ย่างเกลือ ตัดกระดูกออกให้แทะง่ายขึ้น หนังกรอบ รสเกลือ #レバーたれ ตับไก่ย่างซอส ตับย่างสุกพอดี เนื้อเนียน รสขมหวานของตับเสริมด้วยรสซอสเค็มหวานหอม #つくね ไก่บดย่างซอส ย่างไฟแรง ข้างนอกแห้ง ข้างในยังฉ่ำ เนื้อลีน นุ่ม เนียน จิ้มไข่แดงช่วยเพิ่มความมันและสัมผัสลื่นๆ #鶏そば ราเมงไก่ ฿190++ เพิ่มน้ำมันทรัฟเฟิล ฿60++ เพิ่มหอยนางรมจาก Setouchi ฿90++ ซุปไม่ข้นมาก มีความหนืดคอลลาเจนจากไก่ มีกลิ่นปลาแห้งในซุปนิดๆ เส้นแข็งนอกอนุ่มใน หอมแป้ง เนื้อไก่ลีน นุ่ม รสไก่ธรรมชาติ หอยนางรมสุก รสชาติเข้มข้น เนื้อละลาย ไข่ต้มยางมะตูม หอมซอสตาม ต้นหอมเพิ่มกลิ่นและรสสัมผัสให้กับเส้นเนื้อไก่บดช่วยเพิ่มรสให้น้ำซุป น้ำมันทรัฟเฟิลช่วยเปลี่ยนรสและเพิ่มบอดี้ #RettyJPN2022