ข้าวมันไก่เบตง จางเจียหยี (Baytong Chicken Rice)

Tossaporn Singhakritpisal 479 Followers

มื้อกลางวัน

ข้าวมันไก่เบตงจางเจียหยี ร้านอาหารเบตงเพิ่งเปิดได้ไม่นานในกรุงเทพฯ โดยเชฟชาวเบตง มีทั้งข้าวมันไก่เบตงที่ใช้ไก่เบตงแท้ๆ และอาหารเบตงอื่นๆอย่างเคาหยกเผือกแบบกวางไส หมั๊นหมิ่น จี๊ฉ่องฝัน กระเพาะปลาไข่ขาว ผัดผักน้ำเบตง ฯลฯ ชาวเบตงนำไก่พันธุ์พื้นเมืองของกวางไส(廣西雞) อพยพตอดตัวมาเลี้ยงที่เบตงด้วย ลักษณะเฉพาะคือหางสั้น ปีกสั้น ขนสั้น คอยาว ซึ่งต้องใช้ระยะเวลาเลี้ยงถึง 6 เดือน และต้องปล่อยเลี้ยงแบบอิสระ ไก่เบตงเคยเกือบจะสูญพันธุ์เพราะคนหันไปเลี้ยงไก่ธรรมดากันหมด แต่ปัจจุบันมีฟาร์มเพาะเลี้ยงไก่เบตงโดยเฉพาะที่สามารถกำหนดราคาไก่เองได้ แต่ก็ยังหารับประทานได้ค่อนข้างยาก ร้านข้าวมันไก่เบตงที่เห็นตามที่ต่างๆก็จะทำแค่สูตรเบตงแต่ใช้ไก่ปกติ หรือแม้กระทั่งเมนูไก่เบตงในร้านอาหารเบตงเฉพาะทางก็มักจะเสิร์ฟไก่ปกติราดด้วยซีอิ๊วเบตงเท่านั้น #ข้าวมันไก่เบตง พิเศษ ฿130 ไก่เบตงลักษณะพิเศษคือเนื้อแน่น หนังกรอบใส มีชั้นคอลลาเจนแทนกระหว่างหนังกับเนื้อแทนที่ไขมัน เมื่อตักเข้าไปในปากจะสามารถสัมผัสได้ถึงความกรอบของหนัง ความเด้งของคอลลาเจน และความแน่นของเนื้อได่ได้ในเวลาเดียวกัน ซีอิ๊วเบตงช่วยชูรสไก่ได้ดี บอดี้บาง รสเปรี้ยวนิดๆ ข้าวมันใช้ข้าวหอมมะลิอย่าฃดี เมล็ดยาวสวย รสชาตินุ่มนวลมีกลิ่นขิงอ่อนๆ น้ำจิ้มมี 3 แบบคือพริกเขียวผักชี เต้าเจี้ยว และกุ้ยช่ายผัดน้ำมัน #Rettyfamily