ครัวโอวี

Warramaeth Kosalwat 86 Followers

มื้อกลางวัน

อากาศร้อนขนาดนี้ เป็นสัญญาณว่า ฤดูข้าวแช่ มาถึงแล้วครับ ข้าวแช่สำรับแรกของผมในปี 2564 นี้ คือข้าวแช่ของ ครัว o.v. ถนนพิชัย หลังโรงเรียนวชิราวุธวิทยาลัย ร้านอาหารไทยตำรับดั้งเดิม ที่หลายท่านรู้จักกันดี ซึ่งได้รับอภินันทนาการจากคุณพี่อ้อม สะใภ้โอวี และเจ้าของครัวโอวี ข้าวแช่ครัวโอวี ไม่ใช่ข้าวแช่ตำรับในรั้วในวัง หรือเศรษฐีผู้ดีก่าว แต่เป็นสูตรที่น้องออม พ่อครัวใหญ่ คิดประดิษฐ์ ปรับปรุงสูตรขึ้นมาเอง จนกระทั่งออกมาเป็นที่ถูกปากถูกใจ ประดับตกแต่งสำหรับด้วยผักแกะสลัก ประดิดประดอยโดยฝีมือน้องอัน น้องสาวของน้องออมแห่งครัวโอวี จึงทำให้ข้าวแช่ปีนี้สวยงามขึ้นกว่าปีก่อนๆ เป็นอาหารตาอย่างยิ่วทีเดียว ข้าวแช่หนึ่งชุด เสิร์ฟด้วยถาดไม้ใบใหญ่ มุมหนึ่งของถาด วางถ้วยแก้วใส่น้ำลอยดอกไม้หอมกรุ่น เช่น กระดังงาลนไฟ มะลิ พวงชมพู เพื่อให้เรารดลงบนข้าวที่ขัดสีฉวีวรรณอย่างประณีต นอกใส ในแข็งเป็นตากบ แล้วนำไปนึ่ง อบควันเทียนหอมที่คุณออมฟั่นเทียนเอง โดยใช้น้ำมันจันทน์ นำเข้าจากอินเดีย เป็นส่วนผสมหลัก จึงทำให้เทียนอบของที่นี่หอม ไม่มีกลิ่นชวนคลื่นเหียนเวียนหัว ที่น่ารักน่าเอ็นดู คือ มีปลาตะเพียนตัวน้อย สานด้วยใบตอง ลอยตุ๊บป่องในชามข้าวแช่ มาที่เครื่องข้าวแช่ ซึ่งจัดวางอย่างประณีตบนจานกระเบื้องมีเชิงใบใหญ่ ประกอบด้วย #พริกแห้งสอดไส้ รสชาติค่อนข้างเผ็ด สำหรับคนกินเผ็ดไม่เก่งแบบผม ควรจะกินทีละน้อย ตัดเผ็ดด้วยรสหวานเจื้อยๆ ของ #ปลายี่สนกวนผัดหวาน ซึ่งส่งตรงจากเมืองเพชร และ #หัวไชโป๊ผัดหวาน ซึ่งผัดมาจนใสเป็นกระจก แต่ไม่เหนียวหนืด และไม่หวานจนเกินไป มาที่ของเค็มกันบ้าง ได้แก่ #หมูฝอย รสชาติกลมกล่อม เค็มหวานกำลังดี กรุบกรอบเคี้ยวสนุก #หอมแดงสอดไส้ชุบแป้งทอด ซึ่งใช้หอมแดงไทยลูกพอดีคำ และเป็นหอมลูกเดี่ยว ไม่ใช่หอมแฝด #ลูกกะปิทอด อันถือว่าเป็นพระเอกของสำรับ รสกำลังดี ไม่เค็มจัด กลิ่นกระชายกลมกลืนไปกับกลิ่นหอมเฉพาะตัวของกะปิอย่างเสมอกัน ไม่รุนแรงจนกลบกลิ่นของกันและกัน #พริกหยวกสอดไส้หมูและกุ้งสับ รสนวลๆ มีความเผ็ดและหอมพริกหยวกประปราย ห่อหุ้มมิดชิดด้วยแพไข่อย่างที่เรียกว่า หรุ่ม ที่โรยมาสวยงามประณีต กินแนมกับผักสดในกรวยใบตอง เช่น กระชายรูปดอกจำปี มะม่วงดิบ แตงกวา แครอท ต้นหอม ที่แกะสลักอย่างประณีตบรรจง ให้เลือกกินแนมกันได้ตามใจปรารถนา สมควรแก่การไป 'ชิม' และ 'ชม' อย่างยิ่ง แล้วจะถูกปาก ถูกตา และถูกใจทุกประการครับ #Happymarch2021