เจ้ไฝ

Tossaporn Singhakritpisal 479 Followers

มื้อเย็น

เจ๊ไฝ โดยคุณเปีย สุภินยา จันสุตะ หรือ “เจ๊ไฝ” ที่เริ่มต้นจากการช่วยงานร้านคั่วไก่กระทะทองเหลืองของครอบครัว จนกระทั่งได้เปิดร้านอาหารตามสั่งของตัวเองในย่านประตูผีเมื่อราว 35 ปีก่อน จุดที่ทำให้เจ๊ไฝโดดเด่นและมีชื่อเสียงมาอย่างยาวนานคือการเลือกใช้วัตถุดิบคุณภาพที่ดีที่สุดเท่าที่จะหามาได้ บวกกับฝีมือการปรุงของเจ๊ไฝที่จะต้องลงมือปรุงอาหารเองทุกจานด้วยเตาถ่าน เจ๊ไฝเป็นร้านอาหารริมทางร้านแรกและร้านเดียวในไทยได้รางวัลมิชลิน 1 ดาว ตั้งแต่ปี 2018 จนถึงปัจจุบัน และได้ออกอากาศในสารคดี Street Food ของ Netflix โดย Devid Gelb ผู้กำกับสารคดีชื่อดัง #ผัดขี้เมาทะเล ฿500 เส้นหนึบ ผัดแห้ง รสหวานนำ เผ็ดตาม หอมน้ำตาลไหม้ ของทะเลอย่างกุ้ง หมึกสด หมึกด่าง ดีอย่างที่ควรจะเปผ้น ส่วนผักต่างๆเช่นแครอท ยอดมะพร้าว ถั่วแขก ใช้ของเกรดดี หั่นชิ้นใหญ่ ใส่มาแบบตั้งใจจะให้กิน ไม่ได้ใส่ไปงั้น รสธรรมชาติของผักอย่างรสหวานฉุนของแครอท หวานครีมของยอดมะพร้าว และหวานนัวของถั่วแขก ช่วยเพิ่มความหลากหลายของรสชาติในจาน และช่วยเพิมรสสัมผัสให้กับเส้น #โจ๊กแห้ง ฿500 จมูกข้าวต้มเป็นโจ๊กแล้วคั่วกับกุ้งและปลาหมึกจนแห้ง โรยขิง ต้นหอม ปาท่องโก๋ตัวเล็ก ทานคู่ไข่ยางมะตูมและแม็กกี้พรีเมี่ยม รสข้าวธรรมชาติเสริมด้วยกลิ่นพริกไทย ไข่ยางมะตูมรสสัมผัสละเมียดไปกับเนื้อโจ๊กที่ยังพอรู้สึกได้ถึงเม็ดข้าว เพิ่มรสสัมผัสด้วยปาท่องโก๋ตัวเล็ก แม็กกี้ช่วยเพิ่มรสอูมามิ #ไข่เจียวปู ฿1000 เมนูซิกเนเจอร์ของเจ๊ไฝ เนื้อกรรเชียงปูชิ้นใหญ่คัดอย่างดีจำนาน 300 กรัม ตีกับไข่ไก่แล้วนำไปทอดในกระทะน้ำมันท่วม โดยต้องใช้ตะหลิวค่อยๆเขี่ยให้เป็นทรง ใช้เวลาทำนานถึง 10 นาที ผิวนอกกรอบ ข้างในนุ่มเป็นเจลลี่ รสสัมผัสเน้นเนื้อปูเป็นหลัก ไข่เป็นแค่ตัวเชื่อมระหว่างเนื้อปูแต่ละชิ้น เนื้อปูหอมหวาน ชิ้นใหญ่ ร้านอยู่ถนนมหาไชย เปิด 10.00-21.00 แนะนำให้จองก่อนที่อีเมล์ jayfaibangkok@gmail.com ร้านเจ๊ไฝ Michelin star restaurant 092 724 9633 https://goo.gl/maps/hz8YxkYaS6F9bPgT9 #Rettynewyear2022