Empty Plates Bangkok

Jiravadee Tazzjang 142 Followers

มื้อเย็น

#Jan2020 เป็น Chef Table ของ Chef Steven John ที่ จัดที่ บ้านของ Chef ค่ะ แต่หลายหน Chef ก็ออกงาน Co-Chef กับ Chef ท่านอื่นตาม event ค่ะ จุดเด่น ของ Chef Steven John คือ การเป็นลูกครึ่งไทยสวิส ที่ รู้ลึกถึงอาหารไทย และเป็นฝรั่งที่ทำอาหารเป็น อาหารจึงผสมออกมา ในรูปแบบที่พัฒนาขึ้น ให้อร่อยจาก 2 ความแตกต่างแต่ลงตัว Advance Reservation Only Facebook https://m.facebook.com/emptyplatesbangkok/?tsid=0.5655564401213262&source=result https://instagram.com/emptyplatesbkk?igshid=1y1v5baasr9f5 🌏 http://emptyplatesbangkok.com/ ☎️ 0933240078 สถานที่ ย่านรถไฟฟ้าใต้ดินสถานนีลาดพร้าว และมีที่จอดรถในตึก หากนำรถมา Course ที่ มาทาน เป็น 9 Courses 2400 บาท รวม welcome drink เลือก cocktail หรือ mocktail ได้ แนนแนน เลือก welcome drink เป็น Cocktail ค่ะ 🍹 Tropical Sour cocktail ไม่แรงเกินไป เหมาะกับการกระตุ้นให้เริ่มอยากทาน ส่วนผสม น้ำมะม่วง เสาวรส รัม มะนาว เลมอน แต่ด้วย egg white shake Theme 9 Courses ของมื้อนี้ ชื่อว่า 🍽Thairope🔪 Concept 🍒A Culinary Journey from Europe to Thailand 🍒 เริ่มทานค่ะ 🏵 Breakfast Khao Man Gai แต่งจานสวยด้วยงาดำ ข้าวมันไก่ ตะเป็นตัวข้าวที่ทอดเป็นข้าวพอง สะโพกไก่ถูกปั้นมาเป็นก้อนกลม ความหอมขิงมา เพิ่มเส้นสายด้วย ซีอิ๊วดำ 🏵Switzerland on Plate จานนี้ มาแบบอาหารเช้าชาว สวิส ที่เรียกว่า Roesti โดยมี มันฝรั่งขูดเป็นเส้น ทอดกรอบด้านนอก แบบ pan-fried คล้ายๆ Harsh brown ของอเมริกัน วางเป็นฐานรูปพิซซ่า จัดวาง Salmon สด ไข่ Ikura เพิ่มราคา และเพิ่มรสด้วย Crème Fraiche หรือ cream cheese เพิ่มกลิ่นเวบาทานด้วย dill อร่อยน่ะ 🏵 Larb dib Namtok จานนี้ เชฟเรียกว่า Beyond meat มันมากกว่าเนื้อ มันคือเอา เนื้อมะเขือเทศลอกเปลือกออก ทับไล่น้ำ แล้วมาทำเป็นลาบ กินแบบนี้ ไม่อ้วน แถมผิวสวย 🏵nature in a bow กลับคืนสู่ธรรมชาติ เป็นจานที่ 2 จุดเด่นอยู่ที่ ครีมซอส สีเขียว ที่ทำมาจาก ผัก watercress นำมา puree และ Asparagus ลวกกำลังดี ทานกับ ปลากะพง นุ่ง แต่ด้านบนด้วยเห็ดเล็กๆ ที่รูปลักษณ์ดูแพงเหมือน คาเวียร์ 🏵Savory seafood cracker จานนี้ สวย มีแผ่นแป้งกรอบสีเหลือง วางพาดคล้าย สะพานสองเส้น คล้ายทาโร่ยักษ์ ทอดกรอบ ทานกับ พุงปบากะพง เพิ่มความสวยที่กินได้จากดอกผัก bok choy ดอกผัก ซอสที่ทานกับพุงปลา คือ ซอส ศรีราชา ผสมกับ ฮอลันเดส ซอส 🏵Spicy Chili Pineapple-express พระเอกออกมาแล้ว กุ้งลายเสือ ตัวโต เนื้อหวาน จานนี้ ทำเป็นซุปเย็น หรือเรียกว่า gazpacho ซุปทำมีส่วนผสมของน้ำสับปะรด และเครื่องแกงนิดหน่อย ให้ฟิลลิ่ง แกงเหลืองภาคใต้ เผ็ดจัดจ้าน 🏵Silence of the Thai red Lamb จานนี้ เป็นเนื้อเป็นหนังขึ้นมาแล้ว ซี่โครงแกะ เลาะมันออก เหลือแต่เนื้อๆ ผ่านการซูวี sous vide เนื้อนุ่ม ชุ่มฉ่ำ ไม่ต้องใช้ มีด หยิบกระดูก ขึ้น กัดได้อารมณ์มากกว่า 🏵Purple rain, violette never fades เนื้อเป็ดรมควัน เนื้อแน่นไปหน่อย ทานกับ แครอทม่วงพูเร ที่ผสม ช็อกโกแลต ราดด้วยซอส trois rois jus ซอสตัวนี้ เชฟใช้กระดูกสัตว์ 3 อย่าง นน. รวม 10 กิโล เคี่ยว จนได้ซอส 1.5 ลิตร ผสมด้วย white wine ซอสที่ได้จะ เหนียว รสชาติดีมาก 🏵Sweet Treats are made of these เมนู ขนม ที่เปลี่ยนไปเรื่อยๆ คราวนี้เป็น panacotta มะม่วง ได้มะม่วงออกเปรี้ยวนิดตัดกับ ความมันหวานของ panacotta ราคา ที่จ่าย 2400 บาท กับ ความหลากหลาย ความซับซ้อน ที่ได้ลิ้มรส ถือว่าคุ้ม เชฟมีความเข้าใจในอาหารไทยอย่างลึกซึ้ง และโตมาจากเมืองนอก จึงผสมทุกอย่างได้ดี ขาดก็แต่ บรรยากาศ อาจดิบๆไปนิดในราคานี้ เพราะใช้บ้านเชฟแบบเดิมๆ มาต้อนรับแขก สภาพแสงไม่ค่อยสวย กับ โต๊ะเก้าอีก แบบ retro นั่งทานอาหาร นานๆจะเมื่อย