ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลา เล่าซา

Wisarut Sriratanaprapas 21 Followers

มื้อกลางวัน

“เล่าซา ลูกชิ้น ปลา โบราณ เก่าแก่จาก คลองเตย” สิ่งที่ยากที่สุดในการทาน ก๋วยเตี๋ยวปลาน้ำสุปใสๆแบบนี้ ส่วนมากมันมักจะจืด บวกกับ texture ของน้ำที่ใสมาเป็นทุนเดิมอยู่แล้วเพราะเป็น character ของก๋วยเตี๋ยวปลาดั้งเดิม อีกทั้งยังพวกลูกชิ้นปลาต่างๆเอยก็เปนลูกชิ้นที่มีรสออกไปทางอ่อนๆ จำต้อง สร้างความสมดุล balance รสชาติของก๋วยเตี๋ยวทั้งถ้วยค่อนข้างยาก ทำให้หลายๆคนคิดว่ามันจืด แต่จริงๆแล้ว ร้านที่ทำออกมาได้ดี แม้จะใสแต่จะสามารถดึงความ “อูมามิ” หรือ รสกลมกล่อมภายใต้น้ำใสๆนั้นออกมาให้ได้ สำหรับเล่าซา (วันนี้) - การลวกเส้น ❤️❤️❤️❤️: ดี มีความ อัลดันเต้ สุกกำลังดี ด้านนอกเด้งๆ ไม่เละ และไม่แข็งไป ด้านในนุ่มๆกำลังดี กลิ่นบะหมี่หยกก็ดี - น้ำซุป ❤️❤️❤️❤️: ใส แต่มีรสชาติพอสมควร - เกี๊ยวกุ้ง❤️❤️❤️: รสชาติของเกี๊ยวออกไปทาง อารม จีนแบบมนฑลกวางตุ้ง อาจจะไม่ถึงกับเป๊ะแต่พอใช้ได้นะครับ - ความสม่ำเสมอ: ทั้งน้ำซุปและการลวกเส้น อาจจะมีแกว่งๆบ้างเป็นวันๆไปครับ บางวันอาจจะเจอข่วงพึ่งเติมน้ำ เพราะลูกค้าเยอะก็อาจจะมีจืดๆบ้าง... ปล: ปกติผมจะไม่เลือกใส่ผักไปในน้ำเพราะว่าอยากได้รับรสน้ำซุป มากหน่อยเพราะถ้ามีพวกถั่วงอก หรือจำพวกผักที่คายหรืออมน้ำเยอะมันจะเปลี่ยนรสของน้ำซุปที่แท้จริงออกไป 🙏🙏🙏ทั้งหมดเป็นความคิดเห็นส่วนตัว การรับรสขึ้นอยู่กับส่วนบุคคลนะครับ 🙏🙏🙏