Fat Lamb

Tossaporn Singhakritpisal 479 Followers

มื้อเย็น

ได้รับเกียรติให้มางาน 4 Hands Dinner โดย Chef Yakup และ Chef Haruto LAMBASSADOR จากทาง True Aussie Meat ณ ร้าน Fat Lamb เชฟยาคุป LAMBASSADOR จากประเทศไทย เจ้าของร้าน Fat Lamp ร้านอาหารเมดิเตอเรเนียน-อเมริกันทวิส ย่านพระราม 9 เชฟจบด้านการทำอาหารจาก Kendal Collage Chicaco USA และมีประสบการณ์ในร้านอาหารและโรงแรมชื่อดังในชิคาโก ส่วนตัวเชฟเป็นคนที่หลงไหลในอาหารเมติเตอเรเนียนและได้มีโอกาสไปตระเวนชิมทั่วภูมิภาคเมติเตอเรเนียน ทั้งในตุรกี กรีซ อิตาลี ฝรั่งเศส สเปน แอฟริกาเหนือ และตะวันออกกลาง เชฟฮารุโตะ LAMBASSADOR จากประเทศญี่ปุ่น เจ้าของร้าน Hitsuji Sunrise เชฟเคยผ่านงานที่ร้าน Shirokuma Sapporo Honten ร้านแกะเจงกีสข่านชื่อตังในซัปโปโรเมื่อปี 2015 และได้เปิดร้านแกะเจงกีสข่านเป็นของตัวเองเมื่อปี 2016 ในชื่อ Hitsuji Sunrise ย่าน Azabu-Juban โตเกียว ปัจจุบัน Hitsuji Sunrise 1st course Oyster Lamb Tartare ทาร์ทาร์ที่เปลี่ยนมาใช้เนื้อแกะกับหอยนางรมแทนเนื้อวัว ปรุงรสด้วย Shibamuna Shoyu แบนด์เก่าแก่ที่ก่อตั้งมาตั้งแต่ปี 1688 เนื้อแกะให้ความมันและความหอมบวกกับรสแร่ธาตุจากหอยนางรมผสานด้วยรสนัวจากโชวยุ ตัดรสด้วย Caper และ Drill เนื้อแกะออสเตรเลียไม่มีกลิ่นสาบแม้ทานแบบดิบและมี after taste หอมๆของมันแกะทิ้งไว้ในปาก Ramazan Pidesi ขนมปังของตุรกี ทำจากแป้งสาลีและยีสต์ เดิมนิยมรับประทานในช่วงแก้บวชระหว่างเดือนรอมฎอน เชฟได้โรยงา Zaatar และ Sumac ลงบนขนมปังด้วย ทานคู่กับน้ำมันมะกอกและเกลือ เกลือช่วยชูรสขนมปังได้ดีมากๆ 2nd course Lamb Skewers and Beef Skewers (Thai, Chinese, Nepalese Spice) เนื้อหัวไหล่แกะและเนื้อสันในวัวเสียบไม้ย่างด้วยไม้ Hickory ทานคู่กับผงเครื่องเทศ 3 อย่าง เนื้อสันในวัวย่างออกมาแห้งนิดๆ ได้รสเนื้อเน้นๆ ส่วนหัวไหล่แกะเนื้อฉ่ำ หอมมันแกะมากๆ 3rd course Lamb Borek Salad Crispy Lamb Borek/Dates/Fig/Pomegranate Borek คือพายไส้เนื้อสัตว์ที่มีต้นกำเนิดในจักรวรรดิออตโตมาน นิยมรับประทานกับในคาบสมุทรบอลข่าว อนาโตเลีย ตะวันออกกลาง ไปจนถึงเอเชียกลาง Borek ของเชฟเสิร์ฟมาบน Puree ทานคู่กับสลัดผัก อินทผาลัม มะเดื่อ ทับทิม ตัว Borek แป้งบางมาก ไส้แกะสับเนื้อฉ่ำ หอมเครื่องเทศแบบอาหรับและกลิ่นพริกหยวก ทานคู่กับ Puree โยเกิร์ต กระเทียม มะนาว ทำหน้าที่ทั้งตัดรสและอุ้มรสเนื้อแกะให้หนาขึ้น 4th course Spicy Butter Lamb Soup aka (Beyran Corbasi) Lamb Shank/Butter/Lamb Broth Beyran Corbasi คือข้าวต้มแกะของตุรกี มีต้นกำเนิดที่เมือง Gaziantep นิยมรับประทานกับเป็นอาหารเช้า เชฟเลือกใช้ข้าว Koshihikari สายพันธุ์ชื่อดังจากจังหวัดนีงาตะ ตุ๋นกับขาแกะและเครื่องเทศ ด้วยความที่ใช้ข้าวญี่ปุ่น ทำให้ตัวข้าวมีความนุ่มเนียนอมน้ำมากกว่าข้าวบาสมานิแบบดั้งเดิม ขาแกะตุ๋นจนนุ่มเนียนละลายไปกับข้าว ซุปหอมเครื่องเทศอ่อนๆ ติดขมนิดๆ บีบเลม่อนตัดลงไปรสชาติลงตัวพอดี 5th course Main: Lamb Crown (Collaboration Menu Special) Grill Lamb Crown/Thai Chill Tamorind Sauce/Thai Red Curry Paste BBQ Sauce เนื้อซี่โครงแกะย่างเสิร์กับซอสแจ่วและซอสแกงแดง เชฟใช้วีธีย่างโดยการผูกซี่โครงแกะให้เป็นรูปมงกุฎแล้วแขวนไว้บนเตาถ่านย่าง มันแกะที่หยดลงไปบนถ่านจะทำให้เกิดควันและเนื้อแกะก็จะ Smoked ตัวมันเอง เนื้อแกะฉ่ำและหอมควันมากๆ ซอสแจ่วรสเปรี้ยวหวาน หอมข้าวคั่วที่ทำจากข้าวบาสมาติ รสจะหอมนัวกว้าข้วคั่วที่ทำจากข้าวไทย ซอสแกงแดงเบสโคชูจัง เต้าเจี้ยว หอมกลิ่นสมุนไพรไทยๆ 6th course Turkish Saffron Pilaf with Braised Lamb Shoulder with Pomegranate Saffron Rice/Lamb Shoulder/Pomegranate พิลาฟหญ้าฝรั่นสไตล์ตุรกีเสิร์ฟคู่กับหัวไหล่แกะตุ๋น ข้าวบาสมาติหุงกับเนย หญ้าฝรั่น เกาลัด ลูกเกด แอปรีคอท ข้าวหอมตลบอบอวลในปาก เกาลัดเพิ่มบอดี้ แอปริคอทเพิ่มกลิ่น หัวไหล่แกะตุ๋นเนื้อนุ่ม กลิ่นเครื่องเทศอ่อนๆ รสชาติจัดจ้าน เปรี้ยวนวลๆจากทับทิม 7th dessert Kunefe with Truffle Chocolate Cookie Ice Cream with Chocolate Sauce and Candied Walnut Crispy Kodayif Kaskoval Cheese/Truffle Ice Cream/Chocolate Sauce/Candied Walnuts Knefeh คือขนมหวานของอาหรับ นิยมรับประทานทับในอาหรับ ตุรกี และคาบสมุทรบอลข่าน ทำจาก Spun Pastry ยัดไส้ด้วยชีส อบให้สุกแล้วราดด้วยน้ำเชื่อม ม็อปด้วยไอศครีมช็อคโกแลตคุกกี้กลิ่นทรัฟเฟิล ราดด้วยซอยช็อตโลแลตและวอลนัท #Notsecretlove