สวรรค์

Pek Kool 179 Followers

มื้อเย็น

ป ชวนชิม : Saawaan อาหารไทยสุดคลาสสิกระดับมิชลิน 1 ดาว - ไปขึ้นสวรรค์กันเถอะ ! ミシュラン1つ星のタイ・フュージョン・レストラン เก็บอีกดาว คราวนี้เป็นอาหารไทยที่ได้รับแรงบันดาลใจใน street food อาหาร : Bangkok soda - เลือก Lime มะนาว : รสเปรี้ยวซ่าๆ ธรรมดาอะ Complimentary dish - ไข่ลูกเขย ซอสมะขาม ไข่แดงไม่สุกนะ ซอสหวานๆอยู่ข้างล่าง รสชาติ 7.5 ความว้าว 9 Tasting menu (1950 บาท) @Raw ก้อยปลา ( amberjack/rice powder/kaffir lime) เชฟขนครัวมาทำให้ที่โต๊ะ ใช้ปลาฮามาจิ ผักขแยง ส้มซ่า รสเปรี้ยวนำ ปลาสดดี เครื่องไทยจัดเต็ม รสชาติ 7 ความว้าว 8.5 @Dip มันปูนา (rice paddy crab / rice) - มาในกระดองปูเล็ก เสิร์ฟพร้อมข้าวปรุงกะทิห่อใบตองย่าง ข้าวเหนียวนุ่มมาก มันๆ หอมเตาถ่าน มันปู เหมือน paste ข้นๆ มันเค็มๆ แถมมีเกลือโรยมาด้านล่าง ยิ่งเค็มไปใหญ่ รสชาติ 6.5 ความว้าว 8 @Fermented แหนมเนื้อข้าวทอด (beef/pickled cucumber/Thai herbs) แหนมทำจากเนื้อเสือร้องไห้ ทานกับข้าวใส่แกงแดงและแตงกวาดอง ออกเปรี้ยวมันกรุบๆ รสชาติ 8 ความว้าว 7.5 ถ้ารสแซ่บๆกว่านี้จะเริ่ด @Boiled ต้มโคล้งหอยนางรม (Jean-Paul oyster/mushroom/palm heart/smoked fish) อันนี้น้ำซุปหอมมาก ร้อนฉ่า เผ็ดร้อนพริกไทย หัวหอม ข่า-ตะไคร้ อมเปรี้ยวนิดๆ รสชาติไทยปนฝรั่ง หอยนางรมใหญ่อวบ สดหวานมาก ตอนแรกว่ารสอ่อน กินไปกินมาตอนท้าย จัดจ้านมาก เผ็ดร้อนนำ เล่นเอาเหงื่อตก รสชาติ 8.5 ชอบเห็ดมาก นุ่มอร่อย ความว้าว 8 @Miang เมี่ยงใบชา (wild tea leaves) อันนี้ได้แต่รสเปรี้ยวเค็มปนขม แหวะ ไม่ชอบ รสชาติ 5 ความว้าว 6 (ว่าวแค่ ทำไมน้อยจุง ไรอะ ) @Steamed ห่อหมกใบบัว (Krabi cobia/lotus/curry) หอมมากๆ นำเสนอมาเป็นห่อวางบนหม้อน้ำร้อนที่ปิดผ้าขาวบางที่ปากหม้อ ห่อหมกนุ่มมาก แต่ไม่ค่อยมีเนื้อปลาช่อนเลยอะ รสชาติเค็มนำ มีก้ายบัวกรุบๆด้านใน  รสชาติ 7.5 ความว้าว 9 @Stir-fried กระเพราปลาหมึก (Songkhla squid/basil/mushroom/cured egg yolk) เป็นปลาหมึกใส่หมึกดำ โรยด้วยไข่ดองฝอย กินกับข้าวผัดกระเพรา เนืีอปลาหมึกนุ่มหนึบกลมกล่อม ออกเค็มนำนิดๆ ข้าวเม็ดละเอียดนุ่มใส่เห็ดหั่นเต๋าเล็กๆปรุงซอสกระเพราอ่อนๆเผ็ดปะแล่มๆเข้าเนื้อ ไข่แดงฝอยออกมันๆเค็มๆ รสชาติ 8 ถ้าลดเค็มนิดจะให้ 9 ความว้าว 9 @Charcoal คอหมูย่างถ่าน (iberico Secreto pork/Thai marinade) หมูเสปญหมักแจ่ว 1 คืน ย่างเตาถ่าน เสิร์ฟคู่กับตลิงปลิงดอง หมูนุ่ม juicy โคตร มีความหอม เค็มนำนิดๆ กินกับตะลิงปลิง มีความเปรี้ยวผสม จิ้มข้าวคั่วป่นละเอียด กรุบกรอบ ได้ texture หลากหลาย รสชาติ 8 ว้าว 7.5 @Curry ไก่กะทิกับข้าวลืมผัว (free-range chicken/"Forget Husband Rice") ข้าวลืมผัวคือ ข้าวเหนียวดำชนิดหนึ่งนั่นเอง มีความนุ่มเหนียวเป็นยางๆและเม็ดข้าวกรุบๆคล้ายไรซ์เบอรี่ ไก่เป็นชิ้นเขื่องนุ่มมากห่อด้วยเบคอน (ออกเค็มอีกละ) แกงกะทิรสมันเปรี้ยวๆ เสิร์ฟคู่กับสับปะรดย่างและ หน่อไม้อ่อน รสชาติ 7 ความว้าว 8 จานนี้ชอบข้าวที่สุดแม้จะออกแฉะๆนิดนึง @Pre-dessert complimentary dish : sherbet มะนาว กับมะม่วงหาวมะนาวโห่และใบอ่อนผักชีฝรั่ง เย็นเจี๊ยบเปรี้ยวปริ้ดไปถึงสมอง มีกลิ่นและรสสมุนไพรหอมๆออกมาด้วย มะม่วงหาวเปรี้ยวหวานขมนิดๆ แปลกดี ให้รส 8 ความว้าว 7.5 @Dessert สังขยาฟักทอง (Thong ampai pumpkin/Cholburi coconut) โฟมส้ม เจลเค้กใบเตย coconut crumble เม็ดฟักทอง ครีมสังขยา โหย จำไม่หมด อันนี้รสหวานน้อยๆหอมมันเจือเปรี้ยวนิดๆ อร่อยดี รสชาติ 8.5 ความว้าว 9.5 complexity สุดๆ จานนี้ตรงกะทิหัวๆเข้มข้นอร่อยจริงจัง ปิดท้ายด้วย complimentary "Petite 4" ชื่นมื่นๆ ลูกกลมๆเปรี้ยวๆน่าจะเป็นเลมอนเมอแรงก์ อร่อยอะ อันกลางเป็นแผ่นมะม่วงไส้ passion fruit ดอกรักเป็นน้ำตาลน่าจะเป็นเมอแรงก์เช่นกัน รสหวานกรุบๆ อันนี้โอเค แต่ไส้ไม่น่าเปรี้ยวเหมือนกันเลย อันสุดท้ายดอกไม้สีทองๆเป็นช็อกโกเลตขมกำลังดีหวานน้อยเข้มข้น อันนี้อร่อยสุด ให้รสชาติ 8 คะแนน ความว้าว 9 สรุป เป็นอาหารไทยที่มีความเป็นไทยไม่น่าถึง 60% ความรู้สึกเหมือน Le du มากๆเพียงแต่รูปลักษณ์มีความไทยมากกว่าหน่อย รสชาติออกฝรั่งมาก ถ้าจะมองหาอาหารไทยคลาสสิก อันนี้บอกเลยว่าไม่ใช่ ส่วนความแปลกใหม่สอบผ่านค่ะ