Ekamian

Wichak Phijaisanit 302 Followers

มื้อเย็น

Ekamian เป็นร้านอาหารประเภท Chef table โดยเสริฟอาหาร 7 คอร์ส 1,800฿ สร้างสรรค์โดยเซฟแทนแห่งบ้านเอกมัย เมนูอาหารจะเปลี่ยนไปตามวัตถุดิบที่เซฟคัดสรรมา โดยจุดเด่นจะเน้นวัตถุดิบตามธรรมชาติที่ปลอดสารพิษบวกกับความพิถีพิถันที่จะเลือกช่วงเวลาที่วัตถุดิบเหล่านั้นมีรสชาติดีที่สุดอีกด้วย อาหารที่นํามาเสริฟแต่ละจานจะมีการตกแต่งที่สวยงาม มีกลิ่นหอมตามวัตถุดิบและมีรสชาติจัดจ้านในแบบธรรมชาติ ทำได้แบบนี้มันโดนใจสุดๆไปเลย อาหารที่ได้ลองวันนี้ก็มี Cold smoke Tofu, Bluecrab meat, Pickles and Seaweed เสริฟมาในแก้วเหล้ารองก้นด้วยครีมเต้าหู้สีขาวเนื้อนุ่มเนื้อแน่นรสออกคล้ายนํ้าเต้า ด้านบนวางด้วยเนื้อปูก้อนจากสุราษฎร์ธานี ก้อนโตเนื้อสดหวาน ใต้เนื้อปูรองก้นด้วยสาหร่ายและผักดองเพื่อช่วยเพิ่มรสสัมผัสและตัดความมัน อบควันที่ได้จากกิ่งโกงกางเพื่อให้กลิ่นหอมอ่อนๆ ของทะเล สุดท้ายราดนํ้าแตงกวาสกัดเย็นสีเขียวอ่อนลงไปช่วยเพิ่มความสดชื่น จานนี้ถือว่าเป็นอาหารเริ่มต้นที่อร่อยแบบประทับใจกันเลยครับ 😍😍😍😍😍 Rock fish, Leaf and sour เป็นเนื้อปลาเก๋าดิบจากเกาะสีชัง สไลด์บางแล้วนำมาคลุกเกลือแล้วล้างออกเพื่อลดกลิ่นคาว จากนั้นนํามาปรุงรสด้วยโชยุกับมิริน ตกแต่งหน้าจานด้วยใบมะตูมแขก ใบชะคราม ผักชีลาว แต่งรสเพิ่มด้วยนํ้าส้มจิ๊ด 😍😍😍😍 Wild Santol, red legged banana prawn and tamarind ใช้กระท้อนสไลด์ 2 ชนิดมารองก้นจาน โดยใช้กระท้อนป่ากับกระท้อนปุยฝ้าย ได้ความแน่นหนับของเนื้อกระท้อน ราดด้วยซอสมะขามวางด้านบนด้วยกุ้งแชบ๋วยขาแดง ตบแต่งด้วยดอกดาวกระจายสีส้มสด ไข่หําที่เป็นวัชพืชนํ้าสีเขียวจากทางอีสาน โรยด้วยถั่วเคลือบคาราเมลบด 😍😍😍😍😍 Oxtail, sweet potato and tibetan chili ก่อนอื่นแนะนำในดมกลิ่นของอาหารจานนี้สะก่อนเพราถกลิ่นดีงาม แค่ดมก็อยากจะทานแล้ว ทางร้านนํามันบดหวานมาวางที่ก้นจาน นําหางวัวมาตุ๋นกับไวน์แดงนาน 12 ชมแล้วฉีกเอาแต่เนื้อมาวางทับมัน แล้วใช้มันฝรั่งซอยทอดกรอบคลุกกับพริกทิเบต ซาวครีมและดอกเข็มอินเดีย 😍😍😍😍😍 Duck breast on Risotto with fresh Mushroom sauce ใช้ข้าวญี่ปุ่นที่ปลูกในไทยมาทำแบบเลียนแบบรีซอดโตจากอิตาลี โดยที่ข้าวจะมีสักษณะที่เหนียวข้นจากการดูดซับรสชาติของเห็ดหอมที่เก็บในฤดูฝนเพราะจะทำให้เห็ดมีรสหวานมากที่สุด เนื้ออกเป็ดพร้อมหนังใช้เป็ดไล่ทุ่งทํามาสุกไปหน่อยทําให้เนื้อเหนียวแข็งไปนิด บนเป็ดโรยด้วยปลาแห้ง ตกแต่งจานด้วยใบชวาเมเบิล ใบแว่นแก้วที่สามารถกินได้ด้วย 😍😍😍 Kbo Tom Nam Woon เป็นของหวานชื่อ ข้าวเหนียวมูนอบใบเตยนํ้าแข็งใส เนื้อทุเรียนทอด นํ้าตาลจากจาวมะพร้าวที่ได้รสเป็นเอกลักษณ์ไม่หวานมาก โรยหน้าด้วยดอกโหระพาเพิ่มความสวยงาม 😍😍😍😍😍 Garden Tea ใช้หญ้าหวานกับใบมินท์ เซฟนำมาให้ทานล้างปาก มินมีใบใหญ่กว่ารสเย็นซ่า นําใบมินท์มาตบให้นํ้ามันออกมานําใส่ถ้วย ผสมกับหญ้าหวาน แล้วเทนํ้าร้อนลงไปก็ได้กลิ่นหอม รสชาติหวานซ่า 😍😍😍😍 ร้านเป็นตึกแถวขนาด 1 คูหา ภายในตกแต่งแบบปูนเปลือย มีโต๊ะยาวหนึ่งตัวที่นั่งได้เพียง 12 ที่ ร้านเปิดทุกวันเริ่มตั้งแต่ทุ่มครึ่ง แต่ต้องโทรศัพท์มานัดล่วงหน้านะครับ การเดินทางก็ขับรถเข้าซอยกลาง (สุขุมวิท 49) มาเรื่อยๆ จะเจอร้านอยู่ซ้ายมือ ร้านเป็นอาคารพาณิชย์ขนาดหนึ่งคูหา ภายในมีโต๊ะยาวที่รับลูกค้าได้เพียง 12 คน ร้านไม่มีที่จอดรถนะครับ