บะหมี่ปู แปะชุ้น

มื้อกลางวัน

หากจะพูดถึงย่านอาหารอร่อยเก่าแก่ย่านหนึ่งในกรุงเทพฯ ที่คนรุ่นคุณปู่คุณตานิยมแวะมาฝากท้อง มานั่งก๊ง สังสรรค์กินดื่มนั้น ชื่อของ "วงเวียนเล็ก-ตรอกพญาไม้" ก็คงจะติดอันดับย่านอร่อยเมื่อสี่ซ้าห้าสิบปีที่แล้วอย่างแน่นอน ด้วยเต็มไปด้วยร้านรวงต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นหอยทอด ข้าวต้มกุ๊ย หรือบะหมี่ปู ก็มีอยู่ในย่านนี้ทั้งนั้น ในอดีตคงจะคึกคักน่าดูทีเดียวเชียว ผมยังเคยฟังเรื่องเล่าของ ม.ร.ว. ถนัดศรี สวัสดิวัตน์ ที่ท่านเคยมานั่งดื่มกินในย่านนี้ กับครูสมศักดิ์ เทพานนท์ จนเกิดเพลง "เที่ยงคืน…เที่ยงคืน เที่ยงคืนนั้นฉันใจปลื้ม" มาแล้ว อย่างไรก็ตาม หลังจากที่ริเริ่มก่อสร้างสะพานพระปกเกล้าช่วงทศวรรษ 1980 ตามมาด้วยการตัดถนนประชาธิปกในช่วงเวลาใกล้เคียงกัน ทำให้พื้นที่ตรงนั้นถูกเวนคืน วงเวียนเล็กกลายเป็นติ่งใกล้ๆ สามแยกมารยาทดี ร้านรวงแถวนั้นกระเจิดกระเจิงไปหมด ร้านบะหมี่ปู แปะชุ้น ที่ปักหลักอยู่ตีนสะพานพระพุทธยอดฟ้า ก็เช่นเดียวกันครับ ต้องมีอันโยกย้ายไปหลายที่ จนกระทั่งทายาทแปะชุ้นมาได้ทำเลใหม่ ข้างห้างบิ๊กซี อิสรภาพ ตรงสี่แยกบ้านแขก ไม่ห่างจากทำเลเดิม บะหมี่ปูแปะชุ้นนั้น ตามประวัติเค้าว่าขายมาตั้งแต่ปี 2495 พอศอนะครับ ไม่ใช่คอศอหรือฮอศอ ก็ถือว่าเป็นร้านเก่าแก่ร้านนึงในบางกอกทีเดียว ความดีงามของบะหมี่ปูแปะชุ้นนั้น คือน้ำซุป ซึ่งจะใช้ "ปูม้า" ครับ ปูม้าทั้งตัวเลย ลงต้มไปกับโครงไก่ในน้ำอุณหภูมิปกติ แล้วต้มไปเรื่อยๆ ไฟรุมๆ ตลอดเวลา จนกระทั่งเดือดพล่าน ร้อนอยู่เสมอ วิธีการนี้ละครับ ที่จะทำให้น้ำซุปธรรมดาๆ กลายเป็นน้ำซุปที่หอมหวาน อร่อยมหัศจรรย์ เหมาะกับบะหมี่ปูเป็นอย่างยิ่ง นอกจากจะมีบะหมี่ปูแบบที่ใส่ก้ามปูก้ามโตๆ แล้ว ยังมีแบบที่ใส่เนื้อปูแกะซึ่งจะราคาย่อมเยาลงมา ส่วนถ้าใครจะใส่เกี๊ยว ใส่หมูแดงเพิ่ม ก็สั่งได้ตามชอบใจ อ๊ะๆๆ…ที่นี่เค้าจะใส่กากหมูเจียวจนกรอบลงทุกจานด้วยนะครับ ส่วนถ้าใครอยากกินอาหารอื่นๆ ทางแปะชุ้นเค้าก็มีให้บริการอย่างเต็มกำลัง เช่น ข้าวหน้าซี่โครงหมู ข้าวต้มแห้ง หรือถ้าใครเบื่อปู ก็ยังมีกุ้งให้รับประทาน ทั้งข้าวต้มกุ้ง หรือ กุ้งรวงทอง ที่ไม่ได้เกี่ยวข้องกับคุณอารวงทอง ทองลั่นทม บะหมี่หน้ากุ้งราดพริก ที่ให้ชื่อว่า พริกพสุธา หรือต้มยำเพลิงอัคคี ซึ่งก็คือต้มยำกุ้งรสแซบ นั่นเอง แหม…ตั้งชื่อซะทำเอาสันหลังวาบ การเดินทางนั้นก็ยากน้อยกว่าปอกกล้วยปาก แค่นั่งรถไฟฟ้าใต้ดินมุดแม่น้ำมาโผล่เอาที่สถานีอิสรภาพ แล้วต่อรถแท็กซี่มาลงที่ร้าน ซึ่งตั้งอยู่ระหว่างซอยอิสรภาพ 18 และ 20 หรือถ้าเอารถยนต์มา ก็จอดที่ห้างบิ๊กซี จะซื้อของอุดหนุนเค้าก่อนก็ได้ แล้วใช้มอเตอร์ขาเดินมาที่ร้านเพียงไม่กี่สิบก้าวเท่านั้น ร้านเค้าเปิดตั้งแต่ 11 โมงครึ่ง ถึงสี่ทุ่ม เรียกได้ว่า สามารถไปอิ่มอร่อยกันตั้งแต่มื้อเที่ยงยันมื้อดึกเลยล่ะครับ หากอ่านแล้วยังนึกไม่ออก ก็โทรไปถามเค้าได้ที่เบอร์ 087-395-3278 แล้วจะไม่ผิดหวัง อิ่ม อร่อยจนฝันถึงเลยทีเดียวครับ