รสดีเด็ด by นพ สาขาพระราม 4 สามย่าน

มื้อกลางวัน

••• 「ร้านรสดีเด็ด by นพ」••• สาขาพระราม 4 (ซอยจุฬา 9) . . ร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อที่”ดี-เด็ด”สมชื่อ เป็นอีกร้านที่รู้จักชื่อเสียงมานานและเคยมีโอกาสได้ไปทานมาบ้างแล้ว สิ่งที่แอบชื่นชมคือร้านนี้ไม่เคยหยุดนิ่ง จากร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อแต่แตกแขนงออกเป็นเมนูอื่นๆโดยยืนพื้นใช้เมนู”เนื้อวัว”เป็นหลัก มีทั้งร้านปิ้งย่าง (Yakiniku), ร้านสเต๊ก ครั้งแรกที่ได้ไปทานคือ”สาขาพระราม 4 (ซอยจุฬา 9)”เป็นแบบบุฟเฟ่ต์ปิ้งย่าง ติดใจความหลากหลายของเนื้อที่มีให้เลือกทานและคุณภาพดี ทำให้แอบติดตามในเพจเขาอยู่เงียบๆ จนวันหนึ่งมาสะดุดกับคำว่า #อาบน้ำเนื้อ งงค่ะ งง !? อะไรคืออาบน้ำเนื้อ ไม่เคยได้ยินมาก่อน จนสุดท้ายต้องหาเรื่องไปลองให้หายสงสัยสักที ”สาขาพระราม 4 (ซอยจุฬา 9)” มี 2 ชั้น ชั้นล่างจะเป็นร้านขายก๋วยเตี๋ยวเนื้อ มีส่วนห้องแอร์ให้บริการ ชั้นบนเป็นร้านบุฟเฟ่ต์ปิ้งย่าง สำหรับ”การอาบน้ำเนื้อ”อยู่ในส่วนของร้านก๋วยเตี๋ยวชั้นล่างและต้องสั่งแบบ”หม้อไฟ”เท่านั้นค่ะ ซึ่งเมนูของหม้อไฟมีทั้งเนื้อหมู(คนไม่ทานเนื้อก็มาได้นะ)และเนื้อวัว ซึ่งมีหลากหลายส่วนให้เลือก มีทั้ง ... 1) เนื้อวัวเกรด Premium (เนื้อวัวสหกรณ์โค อำเภอโพนยางคำ) 2) เนื้อไทย-วากิว 3) เนื้อวัวทั่วไป (เนื้อสด-เนื้อเปื่อย-ตับ-ลูกชิ้น) ครั้งนี้ได้ลองทานแบบที่ 1) และ 3) เมนูเนื้อวัวหลากหลาย ถูกใจ #สายเนื้อ อย่างเรายิ่งนัก !! แล้วสุดท้ายก็ได้รู้จัก”การอาบน้ำเนื้อ”สักที ขออธิบายตามความเข้าใจของตัวเองนะคะ “การอาบน้ำเนื้อ”เป็นเทคนิค slow cooking อย่างหนึ่ง โดยการทำให้เนื้อสุกแบบช้าๆในน้ำอุณหภูมิสูง ที่ไม่ใช่น้ำอุณหภูมิเดือดที่ 100 องศาเซลเซียสแบบการต้มทั่วไป การที่เนื้อไม่ได้สัมผัสน้ำเดือดโดยตรง จึงทำให้เนื้อมีความนุ่มละมุนและฉ่ำมากกว่า ซึ่งต่างจากการต้มในน้ำเดือดที่จะทำให้เนื้อมีความแข็งและกระด้างมากกว่า หากเปรียบเทียบแล้ว เทคนิคนี้จะคล้ายๆการปรุงอาหารที่เรียกว่า“Sous Vide”(ซูวี)ค่ะ เป็นการทำอาหารให้สุกอย่างช้าๆ ในน้ำที่อุณหภูมิยังไม่ถึงจุดเดือด เพื่อให้วัตถุดิบไม่แข็งหรือเหนียวจนเกินไป ซึ่งการทำ Sous Vide มักจะใช้ในกลุ่มร้านอาหารระดับสูงและโรงแรม 5 ดาว (ตัวเราเองรู้จักเทคนิคการปรุงอาหารแบบนี้ จากรายการเชฟกระทะเหล็กค่ะ) จุดที่ต่างกันคือ การทำ Sous Vide เขาจะนำวัตถุดิบใส่ในถุงสุญญากาศ ไม่ให้โดนความร้อนโดยตรง เพื่อรักษาคุณภาพและความฉ่ำน้ำของวัตถุดิบ โดยน้ำในวัตถุดิบจะถูกกักเก็บ ไม่ละลายหายไปในน้ำหรือระเหยหายออกไปจากการโดนความร้อน แต่”การอาบน้ำเนื้อ”ไม่ได้มีการใช้ถุงสุญญากาศใดๆ เพียงแต่ตอนตักน้ำร้อนลงไปในถ้วยที่ใส่เนื้อ อย่าให้น้ำโดนเนื้อโดยตรงทันทีค่ะ ... น้ำที่ละลายออกจากชิ้นเนื้อก็ยังผสมผสานอยู่ในน้ำซุป ช่วยเพิ่มรสชาติน้ำซุปให้เข้มข้นมากขึ้น "การอาบน้ำเนื้อ" เริ่มจากนำเนื้อใส่ในถ้วยด้านหนึ่ง แล้วเอียงถ้วยเพื่อใส่น้ำร้อนลงไปอีกด้าน ... จากนั้นน้ำเนื้อวัวลงไปรวนในน้ำร้อน คนไปคนมาสักพัก จะใส่น้ำร้อนเพิ่มเติมหรือจะเทน้ำคืนลงหม้อไฟแล้วตักใส่ใหม่ก็ได้ ทำวนไปแบบนี้สัก 2-3 รอบจนเนื้อเริ่มกลายเป็นสีชมพู เนื้อที่ผ่าน”การอาบน้ำเนื้อ”จะมีความนุ่มและฉ่ำมากกว่า ... ส่วนตัวแล้วชอบเลยค่ะ เพราะเนื้อมีความหวานละมุนลิ้นมากกว่า เพียงแต่อาจจะต้องพิถีพิถันในการทำแต่ละครั้งมากหน่อย ส่วนเนื้อที่ต้มในน้ำเดือดปกติ จะมีความกระด้างมากกว่า ... แต่พ่อหมีบอกเขาชอบแบบนี้มากกว่า เพราะเนื้อมีความกรุบและกรอบมากกว่า ไม่ต้องรอนานด้วย (หิวนั่นเองงง !!!) เอาเป็นว่าความชอบของแต่ละคนไม่เหมือนกัน สะดวกแบบไหน ชอบแบบไหน ก็จัดไปตามชอบ . . พิกัด : ถนนพระราม 4 (ซอยจุฬา 9) สามารถจอดรถได้ที่ • U Center : ค่าจอดรถชม.ละ 15.-บาท • อาคารจามจุรี 9 : ค่าจอดรถชม.ละ 10.-บาท หากไม่มีรถส่วนตัว สามารถเดินมาได้จาก "MRT สถานีสามย่าน" ระยะทางประมาณ 600 เมตร #HappyDecember