อาหารบ้านสกุลทอง - กุฏีจีน

Tossaporn Singhakritpisal 479 Followers

มื้อกลางวัน

#hungry อาหารบ้านสกุลทอง เกิดจากไอเดียของ 2 สามี ภรรยา คุณประวีร์-ขนิษฐา สกุลทอง โดยทางฝั่งคุณประวีร์ได้สืบเชื้อสายสกุลทองที่มีเชื้อสายโปรตุเกส และจีน (แซ่กิม=ทอง) และคุณขนิษฐาที่ต้นตระกูลของเธอเคยได้ทำอาหารในรั้วในวัง จึงได้ตัดสินใจเปิดบ้านไม้ที่อยู่กันมาถึง 5 รุ่นเพื่อนำอาหารสำรับโปรตุเกสที่คนย่านกุฎีจีนทำกินกันในบ้านเป็นปกติและอาหารสำรับชาววังที่ได้รับการสืบทอดมาจากต้นตระกูลออกมาสู่สายตาของผู้ที่สนใจทุกๆท่าน กระทงทองสัพแหยก ไก่สับ มันฝรั่งหั่นเต๋า ผัดกับเครื่องเทศและผงขมิ้น มาจากคำว่า”ซับเช่”ในภาษาโปรตุกีสที่แปลว่า”สับ” เดิมทีจะกินกับข้าวสวยหรือไม่ก็ขนมปัง แต่ร้านนี้เอามาดัดแปลงใส่กระทงแทน ค้าวคาวเผือก ตัวแป้งทำจากเผือกห่อด้วยไส้เหมือนไส้ข้าวเหนียวหน้ากุ้ง กินคู่กับอาจาด หรุ่ม ไข่ไก่ที่ตีแล้วจี่กับกระทะให้เป็นเหมือนตาข่ายห่อด้วยไส้ผักชี ผักกาดหอม และหมูสับ ช่อม่วง สูตรโบราณใช่ไส้อกไก่ที่ตีจนเนียนห่อด้วยแป้งที่จีบเป็นช่อ ขนมจีนแกงไก่คั่ว แกงพริกแกงแดงกับไก่สับ เลือดไก่ ตับไก่ กินคู่กับพริกเหลืองน้ำมันและต้นหอมผักชีสับ เนื่องจากนี้มีที่มาจากสปาเก็ตตี้ไวท์ซอสจึงต้องปรุงรสชาติให้ครีมมี่ และรสจะไม่เหมือนแกงไทย หมูซัลโม เนื้อหมูสันในเจาะรูยัดด้วยมันเส้นเพื่อเพิ่มความมัน เป็นเทคนิคเดียวกับการพันเบค่อนไว้รอบเนื้อสันใน จากนั้นนำหมูไปคลุกกับเครื่องเทศ กระวาน กานพลู แล้วนำไปทอด นำมันที่เหลือเอามาทำซอสต่อ เวลาเสริฟจะหั่นเป็นชิ้นพร้อมราดซอสที่เคี่ยวไว้พร้อมผักต้ม ต้มเค็มโปรตุเกส คล้ายๆพะโล้แบบไม่มีเครื่องเทศ เนื้อหมูสันคอหมักเครื่องปรุงนำไปทอดแล้วเคี่ยวกับน้ำมันที่เหลืออยู่โดยใส่พริกไทย น้ำปลา เกลือ น้ำตาลปีป น้ำตาลทรายแดง ตุ๋นไปเรื่อยๆปล้วใส่มันฝรั่งกับมะเขือเทศลงไป ต้มมะฝาด คล้ายๆต้มจับฉ่ายแบบใส่เครื่องเทศ มาจากเมนู cozido à portuguesa ของโปรตุเกส ลูกผักชี ยี่หร่า รากผักชี กระเทียม หอมแดง พริกไทย ขมิ้น โขลกรวมกันแล้วนำมาละลายเป็นน้ำแกง จากนั้นก็เรียงเครื่องในหม้อเป็นชั้นๆ เริ่มหัวไชเท้า คะน้า กะหล่ำปลี เนื้อสัตว์ ต้นหอม แล้วราดน้ำแกงลงไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อน ร้านอยู่กุฎีจีน ซอย 3 เป็นบ้านที่เปิดห้องรับแขกเป็นร้านอาหาร รับแขกแค่โต๊ะเดียวต่อรอบ ควรจองล่วงหน้าก่อน 2 วัน ได้ที่เบอร์ 06 2605 5665 ราคาท่านละ 600 บาท