ฮิตานะ สาขาเซ็นทรัลเอ็มบาสซี่

Tossaporn Singhakritpisal 479 Followers

มื้อกลางวัน

Sushi Hinata สาขาแม่อยู่ที่นาโกย่า สาขาในไทยอยู่ที่เซ็นทรัลแอมบาสซี่โดยหัวหน้าเชฟเป็นชาวญี่ปุ่น ใช้ทั้งวัตถุดิบในไทยและวัตถุดิบจากจังหวัดไอจิ เซทที่ลองคือ Omakase 2000++ Apertizer เป็นซุปมันฝรั่งผสมไชเท้าแดง (ลืมถ่ายรูป) เนื้อข้นแบบซุปมันฝรั่งแต่เป็นรสไชเท้ากับกลิ่นพริกไทยที่โรยหน้ามาหน่อยนึง ซูชิจะมี 10 คำ 1. Suzuki 鱸 ปลากระพงญี่ปุ่น ปลารสอ่อนเอ็นติดนิดหน่อย คำนี้รสข้าวชัดมาก ที่นี่ทำข้าวซูชิสไตล์นาโกย่า คือไม่ใช้น้ำตาล ใช้แค่น้ำส้มสายชูกับเกลือเท่านั้น จึงต้องทำข้าวให้อุ่นอยู่เสมอเพื่อให้ข้าวนุ่มโดยที่ไม่ต้องใช้น้ำตาล รสชาติข้าวจะเปรี้ยวน้ำส้มสายชูชัด 2. Akakai 赤貝 หอยแครงญี่ปุ่น ตัวจะใหญ่กว่าหอยแครงบ้านเรา ยังมีกลิ่นหอยอยู่นิดๆ เนื้อกรอบ เผ็ดวาซาบิ 3. Shima Aji 縞鰺 ปลาทูญี่ปุ่น เชฟหั่นมาเป็น 2 ชิ้นวางเกยกัน เนื้อกรอบ รสข้าวชัดกว่าปลา 4. Botan Ebi ボタン海老 กุ้งโบตัน (ถ่ายรูปไม่ทัน) คำนี้เชฟปรุงด้วยส้มสุดาจิ รสชาติหวาน หอมกลิ่นกุ้ง 5. Otoro 大トロ โอโทโร่ (ถ่ายรูปไม่ทัน) คำนี้เชฟปรุงด้วยเกลือหิมาลายันกับส้มสุดาจิ รสเค็มเกลือนำตามด้วยรสเปรี้ยวของปลา คำนี้ปั้นหลวม ข้าวกระจายในปากได้ดี เรื้อปลาติดเอ็นนิดหน่อย 6. Uni うに ไข่หอยเม่น คำนี้รสสาหร่ายชัดกว่ารสอูนิ 7. Kamasu 䰽 ปลาน้ำดอกไม้ญี่ปุ่น เชฟเผาหนังก่อนแล้วปรุงด้วยเกลือ หอมกลิ่นหนังปลาเผา 8. Kinmedai 金目鯛 ปลาคินเมได เชฟขูดเปลือกส้มยูสุลงไปด้วย หอมส้มยูสุ 9. Negi Toro ネギトロ โทโร่สับกับต้นหอม กลิ่นฉุนต้นหอมนำรสมันของโทโร่ตาม รสชาติเข้ากันดี 10. Tamago Yagi 卵焼き ไข่หวานที่นี่จะเป็นไข่ผสมกุ้งค่อยๆย่างด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง รสคล้ายคัสตาร์ด เนื้อสัมผัสคล้ายขนมหม้อแกงไข่ แต่ตกม้าตายตรงที่มีกลิ่นปลาไหลที่วางอยู่ข้างๆติดมาด้วย ปิดท้ายด้วยไข่ตุ๋น 茶碗蒸し เป็นรสกุ้งแห้งนำ เนื้อเกือบเหลว โดยรวมการลำดับคำและเทคนิคการปรุงค่อนข้างดี แต่มีปัญหาเรื่องการจัดเก็บนิดหน่อย แต่ปัญหาใหญ่คือเชฟรีบปั้นจนเกินไป ยังเคี้ยวไม่ทันหมดก็ปั้นคำต่อไปเสร็จแล้ว เลยมีหลายคำที่ลืมถ่ายรูปเพราะต้องรีบกินตอนปั้นเสร็จใหม่ๆ ร้านอยู่ชั้น 5 เซ็นทรัลแอมบาสซี่ เปิด 11.00-23.00