ยูเมะ โอมากาเสะ

Tossaporn Singhakritpisal 479 Followers

มื้อเย็น

Yume Omakase ร้านซูชิโอมากาเสะเปิดตั้งแต่ปี 2020 โดยคุณเน อดีตเจ้าของร้าน 505 Sushi Paradise และเชฟดรีมที่เคยทำงานในร้านซูชิที่ญี่ปุ่นมาก่อน Yume Special ฿6900++ Appertizer 6 อย่าง (ซาซิมิ 2 อย่าง อาหารจากครัวร้อน 4 อย่าง) #赤貝 ซาซิมิหอยครางจาก Yamaguchi บ่มมาประมาณนึง ยังพอมีกลิ่นหอยนิดๆ รสครีมเล็กน้อย กินกับโชวยุ วาซาบิ ช่วยบาลานซ์กลิ่นหอยกับความครีมไม่ให้มากจนเกินไป #かわはぎ ซาซิมิปลาวัว บ่มด้วยวิธี Shiojime (โรยเกลือแล้วผึ่งลมให้น้ำออก) เนื้อปลาไม่หนึบมาก มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว จิ้มกับตับตัวมันเองหมักกับสาเกแล้วลวกน้ำร้อน รสครีมแบบตับ กลิ่นเดียวกับเนื้อปลาแต่กลิ่นชัดกว่า #メヒカリ ปลาตาเขียวหมักโชวยุ มิริน สาเก นำไปย่างเสิร์ฟคู่กับสาหร่าย รสสาหร่ายนำ ตามมาด้วยรสไขมันปลา เนื้อสัมผัสใกล้เคียงปลาทราย #あん肝 ตับปลามังค์ เนื้อเนียนครีม ไม่คาว ซอสใสหวานนำกลิ่นน้ำซุปปลา ยูสุกับวาซาบิช่วยตัดรสครีมลงได้ #アワビ หอบเป่าฮื้อจาก chiba ต้มนานหลายชั่วโมง มีความนุ่มเนียนที่มาพร้อมกับความเด้งหนึงในคำเดียวกัน แต่กลิ่นหอยเป่าฮื้อกฟ้ยังอยู่ ทานคู่กับข้าวญี่ปุ่นและซอสตับที่รสจัดขึ้นมานิดนึง #はまぐり ซุปหอยตลับต้มกับสาเก น้ำซุปรสสาเกนำ ตามด้วยรสหอย รสชาติกลมกล่อม หอมกลิ่นยุสุอ่อนๆ หอยตัวใหญ่มาก เนื้อเด้ง กลิ่นสาเก Sushi 12 คำ (นิกิริ 10 คำ มากิ 1 คำ ไข่หวาน 1 คำ) ข้าวร้านนี้ใช้ Akazu (น้ำส้มสายชูแดง) ผสม Sharizu รสไม่เปรี้ยวมาก อุ่นกว่าอุณภูมิห้องนิดๆ ข้าวเนื้อเนียนหนึบในตอนแรก แต่พอเข้าปากไปแล้วจะค่อยๆแตกกระจายจนสัมผัสได้ถึงความเป็นเม็ดข้าวแต่ละเม็ด ขิงดองหอม รสไม่จัดมาก ไชเท้าดองหอมยูสุกับปลาแห้ง #ヒラメ ปลาตาเดียวบ่ากับสาหร่ายคอมบุ รสโชวยุนำ คำนี้ข้าวเนื้อเหนียวนุ่มเพราะเนื้อปลานุ่มกว่าข้าว #スミイカ หมึกกระดอง เนื้อกรอบในตอนแรก เคี้ยวไปสักพักจะเริ่มมีคามครีม เกลือช่วยดึงรสหวานของปลาหมึกออกมา คำนี้ข้าวแตกกระจายได้ง่ายเพราะปลาหมึกเนื้อเหนียวกว่าข้าว #石鯛 ปลาอิชิได เนื้อเด้งสู้ฟันเคี้ยวได้นาน เคี้ยวไปเรื่อยๆแล้วรสปลาอ่อนจะค่อยๆออกมา #赤身 ปลาทูน่าเนื้อแดงจาก Chiba ที่จับด้วย fix net เลือดจะคั่งน้อยกว่าปลาทูน่าที่จับด้วยอวนลาก ปรุงรสด้วยการนำไปสึเกะ(แช่ในซอส) เนื้อเนียนละเอียด หอมยูสุนิดๆ รสเปรี้ยวนิดๆแบบปลาเนื้อแดง #金目鯛 ปลาคินเมได นำไปเผาแล้วท็อปด้วยมัสตาร์ด รสมันปลาตัดด้วยรสมัสตาร์ดีทไม่ฉุนมาก กลืนลงคอแล้วยังทิ้งรสมันปลาไว้ในปาก #イワシ ปลาอิวาชิดองเกลือและน้ำส้มสายชู เนื้อนุ่ม รสปลาดองละมุน #中トロ ปลาทูน่าส่วนมันปานกลาง เนื้อปลาเนียนนุ่มไปกับข้าวในตอนแรก พอข้าวเริ่มแตกตัวจะสัมผัสได้ถึงเท็กเจอร์ของข้าวแต่ละเม็ด ตามมาด้วยความเปรี้ยวของปลา #うに ไข่หอมเม่นแบบไม่แช่ myoban (สารที่ทำให้ไข่หอยเม่นคงรูป) จาก Sapporo เนื้อจะเหลวกว่าปกติ รสหวานครีมกว่าหอมเม่นที่แช่ myoban เข้าปากไปแล้วความเหลวไข่หอยเม่นจะเคลือบข้าวทั่วกัน #ボタン海老 กุ้งโบตัน เนื้อผิวกรอบ เนื้อในครีม ความครีมของเนื้อกุ้งช่วยเลื่อมข้าวที่แตกกระจายให้เป็นเนื้อเดียวกัน #穴子 ปลาไหลทะเล เนื้อฟูนุ่ม หอมกลิ่นมันปลาเผา ซอสรสหวานแบบธรรมชาติ ไม่กลบรสมันปลา #太巻き ฟุโตะมากิ ไส้แตงกวา น้ำเต้า ทูน่า เอ็นหอย หอยคราง ปลาไหลทะเล ทุกอย่างหั่นเป็นเส้นขนานไปกับตัวมากิ คัมเปียวรสเด่นกว่าวัตถุดิบอื่นๆ #卵焼き ไข่หวาน เสิร์ฟแบบเย็น เนื้อฟูแบบสปอนจ์เค้ก รสชาติออกไปทางขนมหวาน ไม่มีรสดาชิ ร้านชั้น 1 Park Lane เอกมัย เปิดวันละ 3 รอบ 12.30/17.30/20.30 #Rettysep99