เอี้ยวฮินโภชนา อาหารจีนแคะ (Aiao Hin Phochana)

Tossaporn Singhakritpisal 479 Followers

มื้อเย็น

เอี้ยวฮินโภนา ร้านอาหารจีนแคะที่ยังหลงเหลืออยู่ไม่ถึง 5 ร้านในกรุงเทพฯ เปิดตั้งแต่ปี 2514 เดิมขายอยู่ย่านสวนมะลิ แต่ย้ายมาย่านวุฒากาศเมื่อปี 2534 จุดเดิมต้นมาจากคุณเอี้ยวฮินคุณพ่อของเจ้าของร้านคนปัจจุบันที่ชอบทำกับข้าวเลี้ยงเพื่อนๆที่มาเล่นไพ่นกกระจอกในบ้านเก่าบ่านสวนมะลิ จากนั้นจึงไ้ผันตัวมาเปิดร้านอาหารจริงจัง ปัจจุบันดำเนินกิจการมาเป็นรุ่นที่ 2 โดยมีรุ่นหลานมาคอยช่วยเสริฟและช่วยงานในครัวเล็กๆน้อยๆ หมูอบ ฿120 หรือหม่อยช้อยหยก 梅菜肉 ในภาษาแคะ ผักดองนำมาอบกับหมูสามชั้น โดยกรรมวิธีของร้านนี้ต้องใช้เวลาถึง 2 วัน เวลาอบจะรองหมูสามชั้นไว้ก้นชามและใส่ผักไว้ข้างบน บนได้ที่ก็นำมาคว่ำลงบนชาม ทำให้เมนูนี้มีอีกชื่อว่า เคาหยก 扣肉 ที่แปลตามตัวว่าเนื้อคว่ำ ผักและหมูจะเปื่อยนิ่ม มีกลิ่นหอมซีอิ๊วและเหล้าจีนที่ล้ำลึก เต้าหู้น้ำแดง ฿120 เต้าหู้แคะยัดไส้หมูแบบที่เราคุ้นกันในร้านก๋วยเตี๋ยวแคะ นำมาตุ๋นกับข้าวหมากแดงหรืออังคักที่ทำมาจากข้าวผสมเชื้อราชนิดนึงเพื่อให้เกิดสีแดง โดยเชื้อราชนิดนี้ได้มาจากโคจิ เชื้อราอีกชนิดที่ใช้ทำเหล้าจีน เต้าหู้มีกลิ่นหอมในตัวบวก ซุปรสชาติเปรี้ยวหวานละมุน หอมกลิ่นของข้าวหมากแดง ไก่อบเกลือ ฿160 เมนูโบราณหาทานยาก ไก่บ้านห่อกระดาษและนำไปอบในเกลือ ไก่ที่ได้หนังจะแห้งแต่เนื้อชุ่มฉ่ำ หอมกลิ่นเกลืออบและมีรสเค็มอ่อนๆ ร้านอยู่ระหว่างซอยวุฒากาศ 36 กับ 36/2 เปิด 11.00-23.30 ทุกวัน