Maze Kitchen

Awatsada Thamvichitkun 12 Followers

มื้อเย็น

ร้านอยู่ไม่ไกลจากรพ.มหาราชเลย ที่หน้าร้านจะคนแน่นตลอด ก็คือให้จองล่วงหน้าก่อนไปจะดีกว่า walk in เราจองผ่านแชทเพจเฟสบุ๊คร้านเลยค่า ตอนไปถึงหน้าร้านแอบตกใจความธรรมดาของตึกห้องแถวที่พอเปิดประตูเข้าไปแล้วเจอการตกแต่งร้าน ให้ฟีลประหนึ่งเข้าไปอีกโลกหนึ่งที่มีแต่เรื่องราวของอาหารเลยจริงๆ บรรยากาศร้านให้ความเป็น Chef table🌟 มีความเป็นกันเองของเชฟและลูกค้า เชฟที่ร้านมีทั้งหมด3คนค่ะ เป็นเชฟพัดและหลานของเชฟพัดทั้ง2คน มีบาร์และครัวแบบเปิด ลูกค้าสามารถมองเห็นกระบวนการทำอาหารได้หมดเลย เชฟพัดเคยเป็นผู้ช่วยเชฟอยู่ที่อังกฤษมากว่า20ปี สั่งสมประสบการณ์ต่างๆไว้มากกก มากจนไม่น่าเชื่อว่าเชฟจะกลับมาเปิดร้านที่โคราชแห่งนี้ จนต้องยกนิ้วให้ว่า ยิ่งกว่า #ของดีโคราช #รีวิวโคราช . . เริ่มคอร์สจากเบาๆก่อน แน่นอนว่าเราถามหาสลัดก่อนเลย เชฟแนะนำตัวขายดีเป็น Ham& Honey, Mustard with waldorf salad🥗 วอลดอร์ฟสลัดดั้งเดิมจากเมืองนิวยอร์ก จะมีส่วนประกอบเพียงแอปเปิ้ลแดง เซเลอรี่ และมายองเนส (แต่ภายหลังก็มีการดัดแปลงใส่นู่นนี่เข้าไป) จานนี้เราเลยฟีลได้แตงกวาและแอปเปิลเขียวเด่น หวานเย็นสดชื่น ผักก็สดกรอบดีมากๆ เชฟบอกว่าผักบางอย่างที่ใช้ในร้าน เชฟปลูกเองด้วยนะ แบบได้ inspiration มาจากฟาร์มผักบนดาดฟ้า Wastegetable Farm ตรงอนุสาวรีย์นี่เอง✨ จุดขายคือแฮมผัดน้ำผึ้งที่แซมมาชิ้นเล็กๆ ได้รสหวานแบบหอมกำลังดี แต่ไม่ทำให้รสหลักของจานนี้หวานไปนะ ส่วนน้ำสลัดจะออกครีมคล้ายๆในซีซาร์สลัดแต่เบากว่าและมีรสเปรี้ยวตัดแซมๆตกแต่งหน้าด้วยเบคอนกรอบๆชิ้นโต จัดว่าดีงาม . . ถัดมาเป็นอีกเมนูขายดีที่ทางร้านบอกว่าลูกค้าชอบทุกคนคือ Arancini mushroom & mozzarella cheese, pesto & spicy mayo 🍙🍄🧀 จานนี้เรานึกถึงฟาราเฟลของตะวันออกกลางที่ทำจากถั่วลูกไก่ ความกรุบกริบที่คล้ายกัน แต่ต่างที่ไส้ อันนี้จะไม่ได้ใช้เครื่องเทศเยอะ ได้รสหลักจากซอสเพสโตที่เคียงมามากกว่า คือมีความเป็นข้าวปั้นก้อนทอดผสมชีส เราเลยเฉยๆอ่ะเมนูนี้ . . และเมนู Main course ที่เราเลือกมื้อนี้เป็น Seabass Fillet, beetroot & carrot puree with basil oil🐟🥦 ปลากระพงปรุงมาได้ไม่ค่อยร้อนนะ แบบไม่ใช่ฟีลสเต๊กฉ่าๆ แต่เซียร์มาได้สุกกำลังดี ไม่คาวหนังปลา และรองด้วยบร๊อคโคลี่กับผักโขม ส่วนตัวว่าจานนี้ทีเด็ดอยู่ที่ puree บีทรูทที่มีความหอมคล้ายเนย แต่พอถามเชฟแล้วจานนี้ไม่มีเนยค่ะ แต่ความหอมนั้นคงมาจากเปลือกชีสที่ขูดใส่มา อื้อหือ มิติกลิ่นอาหารนี่ล้ำลึกจริงๆ🤩 . . ตบท้ายด้วยเมนูขนมหวาน ที่ตอนแรกว่าจะลองแค่เมนูเดียว แต่พอกินหมดละหนึ่งจาน สั่งเพิ่มทันที คุณแม่ไม่ใช่สายหวาน เราเลยกินคนเดียวหมดจริงๆ🙈 Honey and Yuzu Creme Brule 🍯 มันคือคัสตาร์ดครีมบูเล่แบบที่คุ้นเคยเลย เนื้อคัสตาร์ดเซทมาเนียนๆเด้งๆ ได้รสหอมหวานของน้ำผึ้ง จานนี้มีกิมมิคที่ เชฟแอบโรยสิ่งที่หน้าตาคล้าย chia seed แต่มันคือ Lavender seed! อื้อหือ เพิ่งเคยกินครั้งแรกเลยค่า รสชาติขมๆ ตัดความหวานรวมๆได้ดีเลย😋 //จานนี้เราขอให้เชฟใส่บลูเบอร์รี่กวนทำเองแบบไร้น้ำตาลให้อีกด้วยค่า แบบเห็นว่าเชฟเตรียมไว้ทำเมนูชีสเค้กพอดี แหะๆ ฟินเลยย หวานน้อยชื่นใจ🫐 และที่น่าสนใจคือที่มาของน้ำผึ้งนี้ เราจำชื่อหมู่บ้านที่เชฟเล่าไม่ได้ละแต่เชฟบอกว่าได้ไปเก็บถึงแหล่งที่เชียงราย เป็นน้ำผึ้งที่มีเฉพาะฤดูกาล เก็บเกี่ยวได้ไม่เยอะ ความหอมต่างไปจากน้ำผึ้งทุกแบบที่เราเคยกินมาเลย ประทับใจความคัดสรรวัตถุดิบของเชฟจริงๆค่ะ ช่วยอุดหนุนชาวไทยด้วยกันเองด้วยย💖 Espresso and white chocolate semifreddo ☕️ หลานชายเชฟพัดเป็นคนเลือกเมล็ดกาแฟอาราบิก้าเองเลย ส่งตรงจากเชียงรายอีกเช่นกัน โดยเลือกแบบที่มีความเข้มๆ เวลาเอามาทำขนมจะได้ไม่โดนความหวานกลบ ซึ่งพอเอามาทำเซมิเฟรดโด้ ขนมหวานสไตล์อิตาเลียน ลูกครึ่งไอศกรีมกับมูส จัดว่าเข้ากันมากก ลูกเล่นของขนมชนิดนี้อยู่ที่เทกเจอร์ แน่นๆและแข็งหน่อยเหมือนกินไอติมแต่ยังตักได้เข้าปากละลายแบบวิปครีม บอกเลยว่าฟูลแฟทขนาดนี้แต่ยอมอ้วนค่า🤤 //ผลไม้สีส้มๆนั่น เชฟก้น่ารักกใส่มาให้ลองอีกเช่นกันค่า มันคือ Kumquat หรือส้มจี๊ดสายพันธุ์จีน เปรี้ยวน้อยอมหวาน สดชื่นดีเลยค่า ชอบบ🍊 . . นอกจากนี้ เครื่องดื่มที่เราได้ลองคือ #Kombucha เพราะเราชอบดื่มชาหมักมากๆอยู่แล้ว ซึ่งเชฟพัดทำเองหมดเลย ตั้งแต่หัวเชื้อ scoby หากมองไปรอบๆร้านจะเห็นไหเต็มไปหมด😆 เราได้ลองเป็น 3รสชาติ (ที่ร้าน1ซื้อกลับ2) ขวดละ 69฿ - Beetroot and coconut รสนี้หวานน้อยสุดเลย เป็นรสที่เชฟแนะนำสำหรับคนไม่ทานหวาน ให้ฟีลดื่มไวน์แดง ไม่ค่อยซ่านะแต่ชอบมั่กก - Earl grey รสนี้หวานมากสุดนะ แต้ก้อร่อยย หอมใบชาและกลิ่นเอิร์ลเกรย์ไม่จ๋าดีค่า - Celery and coconut รสนี้หวานมากกว่ารสเบอรี่หน่อย แต่เราชอบสุดแฮะ คือเป็นคอมบิที่เพิ่งเคยได้ลอง เซเลอรี่มันจะเย็นๆและได้ความหวานจากมะพร้าว คือดีอ่ะ . . จริงๆถ้ามีเวลามากกว่านี้ เราสามารถพูดคุยกับเชฟพัดได้ทั้งวันเลยจริงๆนะ Passion ในเรื่องอาหารคือเปี่ยมล้นมาก 💯 วัตถุดิบแต่ละอย่างมีเรื่องราวมีที่มา ใครๆฟังเป็นต้องว้าว เห็นเชฟเก่งขนาดนี้แต่เชฟพัดน่ารักเป็นกันเองมากๆและใส่ใจลูกค้าทุกคนประหนึ่งดูแลคนในครอบครัวเลย❤️ คุ้มค่าเกินราคามากกกก (มื้อนี้ประมาณ 700กว่าบาทๆ ถ้าเป็นร้านอื่นคือแตะพัน) ถ้าเชฟมาเปิดร้านที่กรุงเทพมีตามเป็นลูกค้าประจำแน่นอนค่ะ ปล. ทางร้านมีลง Lineman ด้วยแต่แค่บางเมนูค่ะ พวกเมนูเครื่องดื่มและของหวานจะมีแค่ที่หน้าร้าน และเราก็แนะนำให้หาจองคิวมาหน้าร้านจะดีกว่าค่ะ ได้บรรยากาศ และสามารถซักถามเชฟได้ตลอดเลย #EATWITHNAM #EatwithNaminKorat #HappyFriday2021