ฟารีดา ฟาตอนี

Thanawut Jayanama 15 Followers

มื้อกลางวัน

#หน้าตาธรรมดาที่รสชาติไม่ธรรมดา กับเมนูข้าวผัด รสชาติดี ย่านราชเทวี เมนูนี้ชื่อ ข้าวผัดกัมปง กัมปงเป็นภาษา มลายูแปลว่าหมู่บ้าน เมนูฮาลาล หาทานยาก มีเฉพาะ 4 ประเทศเพื่อนบ้าน อินโดนีเซีย บรูไน มาเลเซีย และสิงค์โปร์ เฉพาะในย่านที่มีชาวจีนมุสลิมอาศัยอยู่ ส่วนในประเทศของเรามีใน 3 จังหวัดชายแดนใต้ และมีเพียงบางพื้นที่เท่านั้น ครั้งแรกตอนมาร้านนี้ เห็นตู้หน้าร้าน ที่เต็มไปด้วยเมนูแกงสีสันจัดจ้าน คิดว่าเป็นร้านอาหารใต้ แต่พอได้คุยกับเจ้าของร้านและได้ชิมแล้ว จึงทราบว่าร้านนี้ คือร้านอาหารมุสลิม ไม่ใช่ร้านข้าวแกงปักษ์ใต้ ตามที่เข้าใจแต่แรก ข้าวผัดกัมปงจะใช้ พริกขี้หนูซอย และกระเทียม ผัดกับน้ำมันนิดหน่อยให้พอหอม ตามด้วยกะปิบ้านร่าปู เกาะลันตา สินค้าโอทอปที่ขึ้นชื่อของจังหวัดกระบี่ ที่ทางร้านบอกว่ารสชาติกลมกล่อม ไม่เค็มนำเหมือนกะปิที่ใช้ตำน้ำพริก จากนั้นตอกไข่ลงไปผัดให้เข้ากัน ใส่ผักกวางตุ้งล้างสะอาด ตามหลักศาสนาอิสลามที่เตรียมไว้ ผัดพอสะดุ้งไฟ ไม่ให้ผักสุกเกินไป แล้วนำมาผัดกับข้าวสวยที่ใช้ข้าวเสาไห้ ผสมข้าวหอมมะลิอย่างดีให้แห้งร่วนเข้ากัน พอได้รสเผ็ดพริกขี้หนูคั่วน้ำมัน หอมกะปิ เติมน้ำตาล ปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลือง เพิ่มรสชาติ ให้ครบรส สุมด้วยเครื่องเคียงปลาฉิ้งฉ้างจากภูเก็ต ที่ชาวประมง เรียกว่าปลาบูรา ทอดกรอบแต่ไม่กรอบมาก พอได้เคี้ยวเนื้อหนึบๆแต่ไม่เหนียว และไม่อมน้ำมัน อีกหนึ่งวัตถุดิบ ที่จัดว่าเป็นสินค้าประมงแปรรูป ที่ขึ้นชื่อของจังหวัดภูเก็ต โรยหอมเจียว ตามด้วยพริกอินเดียเผ็ดน้อย หอมกลิ่นพริกจางๆ บีบมะนาวเพิ่มรสเปรี้ยว คลุกเคล้าให้เข้ากัน แค่นี้ก็อร่อยสุดๆ ขั้นตอนการปรุงและวัตถุดิบดีขนาดนี้ จานนี้ทางร้านขายแค่ 70 บาท อร่อยแค่ไหนดียังไง อย่าได้เชื่อ จนกว่าจะได้ไปลองเอง ก่อนกลับถาม บังญี เจ้าของร้านว่าชื่อร้านใช่ ชื่อคนไหม บังญีชี้ไปทางภรรยา แล้วบอกว่า ฟารีดา คือ ชื่อภรรยา แต่ ฟาตอนี ไม่ใช่นามสกุล เป็นชื่อประเทศ ก่อนอาณาจักรสยาม ออกเสียงว่า ฟ่าต๊อนี่ หรือ ปัตตานี ในปัจจุบันนั่นเอง ที่ตั้ง ถัดจากซอย เพชรบุรี7 ไปทางแยกราชเทวี แค่ 50 เมตร เปิดทุกวัน 8โมงเช้า ถึง 4ทุ่ม หรือลง BTS ราเชทวีเดินไปก็ไม่ไกล เชื่อผมอร่อยจริง ช่วงนี้ พี่น้องมุสลิม ต่างชาติห่างหาย ย่านนั้นเงียบเหงา หาโอกาสไปอุดหนุนกัน ร้านดีๆจะได้มีกำลังอยู่ทำอาหารอร่อยๆให้เราได้กินกันต่อไป