ป้าอ้อม ขั่วหมี่โคราช (สูตรดั้งเดิม)

มื้อกลางวัน

One of the best Korat cuisine is a Stir-Fried Noodle Thai Korat style (Pad Mee Korat) with Pork belly in spicy sauce. It’s the most popular local style street food in downtown Korat. ป้าอ้อม ชั่วหมี่โคราช (สูตรดั้งเดิม) เป็นร้านอาหารผัดหมี่โคราชสไตล์อีสานเจ้าเก่าข้างทางอยู่ในซอยเล็กๆข้างขวาวัดหนองบัวรองที่ขนานกับถนนจอมสุรางค์ยาตร์ เขาว่าผัดหมี่เจ้านี้เขาเด็ดในตัวเมืองโคราช รสชาติออกหวานเค็มเผ็ด เลือกระดับความเผ็ดได้ตั้งแต่ระดับ อนุบาล ประถม มัธยม ระดับปริญญาและที่เผ็ดสุดคือระดับปริญญาใจ ก็ไม่รู้เหมือนกันว่ามันจะเผ็ดขนาดไหน เลยลองเลือกระดับปริญญามาลองชิม คือว่าเป็นระดับเผ็ดเกือบจะสุดยอดของทางร้านนี้ เส้นหมี่โคราชเป็นเส้นแบนใสที่ทำจากข้าวสารที่มีความเหนียวนุ่ม เส้นไม่ติดกันและสามารถดูดชับรสชาติที่ปรุงมาได้แบบเข้าเส้น เส้นเด้งทานได้รสสัมผัส เส้นหมี่โคราชมีสูตรและเทคนิคการทำเส้นที่ต่างกันในแต่ละอำเภอ ร้านนี้ใช้เส้นหมี่ตะคุของอำเภอปักธงชัย มีเนื้อหมูสามชั้นและไข่อีก 1 ฟอง ผัดมาในกะทะจนได้รสเข้มข้นมีกลิ่นหอม ปีบมะนาวลงไปอีกหน่อยก็ได้ความลงตัวยิ่งขึ้น ให้ปริมาณเยอะชามเดียวอิ่มเลย